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一、白芷
白芷是制作鹵水和火鍋常用的香料。
白芷香氣淡雅，略帶苦味，既能增強(qiáng)香氣，又能去除腥味。腌制雞鴨等家禽時(shí)大量使用。
一般用量在每100公斤鹽水30-50克之間。
優(yōu)質(zhì)白芷切面細(xì)膩，清香淡雅，摸起來干爽。
白芷根
二、三奈
三奈也是制作鹵水、火鍋、紅油常用的香料。
三奈除臭效果比較強(qiáng)，每100 kg鹵水用量一般在20-30克之間。
優(yōu)質(zhì)三奈，切面細(xì)膩，白色，氣味清香，味微辛辣，色不正，香味暗沉，不宜購(gòu)買。
三奈
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