最近梁姐先是確診腦萎縮，然后確診癡呆。這家人很驚訝，因?yàn)榱航憬悴?8歲。最終醫(yī)生糾正了病因，原來是一個看似普通的飲食習(xí)慣:素食，導(dǎo)致她體內(nèi)缺乏維生素B12。

這到底是怎么回事？素食者不在少數(shù)，類似情況可能嗎？吃素的同時如何保證營養(yǎng)均衡？

一名48歲的婦女被發(fā)現(xiàn)患有腦萎縮和癡呆癥

梁姐姐是北侖人。這兩年梁姐一直很健忘，反應(yīng)很慢，和別人的交流也越來越少。

“我經(jīng)常一個人坐著，不出門就不理人。和她說話的時候，她往往只回答一兩個字，家里很多東西她都叫不出名字。我脾氣很大，但說不出為什么不高興?！闭煞蚩鄲赖卣f。

一天前我來看過醫(yī)生。梁姐姐的兒子不小心發(fā)現(xiàn)媽媽不會用手機(jī)，不會刷微信朋友圈，也不會玩迷你游戲。最后她連最普通的電話都不會接打。看著突然亮了的屏幕，她站在那里，不知道該怎么處理。

醫(yī)療的第一站是當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。頭部核磁共振顯示腦萎縮，疑似阿爾茨海默病。家人不敢相信，就帶她去了上級醫(yī)院做進(jìn)一步調(diào)查。

梁大姐頭部磁共振的片子讓醫(yī)生大吃一驚:“這個年齡的大腦應(yīng)該還很飽滿，但是這個病人的腦實(shí)質(zhì)在萎縮，腦溝很深，負(fù)責(zé)記憶功能的海馬也在萎縮，就像臨床上的70歲老人一樣?！?/p>

醫(yī)生推測這是長期素食造成的

在確診后，施醫(yī)生為她做了一些檢查，查找病因，發(fā)現(xiàn)她體內(nèi)的維生素B12為73pg/mL，但正常值應(yīng)為200-950pg/mL，同型半胱氨酸57.3umol/L，正常值應(yīng)為5-13 umol/L。

維生素B12是參與神經(jīng)組織代謝的主要物質(zhì)之一，是髓鞘和核蛋白形成所必需的輔酶之一。目前已有研究證實(shí)，阿爾茨海默病與維生素B12缺乏和同型半胱氨酸增加有關(guān)。增加維生素B12和葉酸的攝入量，有利于避免最常見的早發(fā)性癡呆。

補(bǔ)充維生素B12兩周后，梁姐的MMSE分?jǐn)?shù)升至17分，她能夠輕松回答和打電話，還能畫圓圈和方塊?？上床√?，腦萎縮已經(jīng)形成，很難好轉(zhuǎn)。

那么，年僅48歲的梁姐姐怎么會得癡呆癥呢？

據(jù)詢問，十幾年前，梁師妹一家去廟里許愿，后來為了實(shí)現(xiàn)愿望開始吃素。梁姐長期吃素，維生素B12攝入不足，導(dǎo)致癡呆。

在我們城市，許多老人習(xí)慣于吃素，許多年輕女性試圖吃素。東陽市人民醫(yī)院的營養(yǎng)學(xué)家劉指出，長期吃素后，身體會發(fā)生這些變化:

1.可能會變胖

你說的對，長期吃素可能真的會越來越胖！想通過素食減肥的朋友會很難過~

當(dāng)然，這并不是說吃素直接使人發(fā)胖，而是很容易造成一些不良飲食習(xí)慣，看你有沒有中槍:

有一種情況，素食者往往因?yàn)槭澄镞x擇減少而吃太多主食，熱量無形中就增加了！

尤其是一些高熱量的主食，比如油條、薯片、各種精致的零食……是素食嗎？但是熱度不小啊！

有些人會選擇吃蔬菜沙拉作為主食，但是沙拉的熱量很高；而且蔬菜水果含有膳食纖維，消化快，經(jīng)常吃很多不知道。

所以，吃這么多熱量，不規(guī)律運(yùn)動，肯定會越來越胖！

2.營養(yǎng)不良和免疫力下降

長期“清湯缺水”會導(dǎo)致脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素不足。

可能有人不服氣:蔬菜水果是不是一點(diǎn)營養(yǎng)都沒有？

說實(shí)話，雖然有些蔬菜水果也含有這些營養(yǎng)素，比如鈣、鐵，但是素食主義者對這些營養(yǎng)素的吸收率很低，只有肉類的10%。如果你是完全素食者，很難補(bǔ)充這些營養(yǎng)。

長此以往，會造成營養(yǎng)不良，免疫力下降。

3.增加膽結(jié)石的風(fēng)險

長期吃素意味著脂肪攝入少或者沒有，會增加膽結(jié)石的風(fēng)險！

那么，吃素和膽結(jié)石有什么關(guān)系呢？

要知道，膽囊就像一個小倉庫，有儲存一部分膽汁的功能。

當(dāng)我們進(jìn)食時，食物中的脂肪通過腸道，可以刺激膽囊收縮，使其排出膽汁，促進(jìn)食物的消化吸收。

但人體如果不消耗脂肪或者脂肪消耗太少，就不會刺激膽囊收縮，排出膽汁，導(dǎo)致儲存在膽囊內(nèi)的膽汁不斷濃縮淤積，久而久之就會形成結(jié)石。

4.容易引起或加重脂肪肝

當(dāng)你談到脂肪肝時，你不能不吃。

簡單來說，脂肪肝就是肝臟脂肪過多，通常是吃了太多富含脂肪的食物造成的。

所以很多脂肪肝患者希望通過吃素來好轉(zhuǎn)。

但是，告訴你一個可悲的事實(shí):吃素并不能改善你的病情，還可能加重你的病情或者增加脂肪肝的風(fēng)險:

這是因?yàn)椋瑢τ谒厥痴邅碚f，他們需要吃更多的米飯、面食和其他主食，才能感到飽。

這些碳水化合物在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂類或糖類，導(dǎo)致肝臟中甘油三酯的升高，從而引起或加重脂肪肝。

5.影響生育

長期素食，明顯的一點(diǎn)就是——蛋白質(zhì)攝入不足。原因很簡單。大多數(shù)蛋白質(zhì)存在于各種肉類中，但很少存在于素食中。

長期缺乏蛋白質(zhì)會造成這些影響:

(1)降低男性精子活力

澳大利亞的科學(xué)家也做了類似的研究，結(jié)果發(fā)表在《英國生物學(xué)快報》上。

②影響女性排卵

長期缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致女性激素分泌紊亂，月經(jīng)周期紊亂，甚至停止排卵！

為了健康和素食，你應(yīng)該做以下6點(diǎn)

適當(dāng)增加全谷物的攝入量?？梢杂冒氚酌装腚s糧煮飯。少吃細(xì)米粉。

食物多樣化，保證每天食用不少于12種食物，每周食用不少于25種食物，達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

每天一定要吃500g蔬菜，200g水果。充足的維生素C有利于鐵的吸收。而且白菜、油菜等蔬菜含鈣量豐富。

每天一定要吃50-80g的豆類和豆制品，適當(dāng)多吃發(fā)酵豆制品，富含維生素B12。

每天一定要吃20到30g的堅果，也就是一把堅果，適當(dāng)吃海帶、木耳、蘑菇。這些食物富含礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病有好處。

烹飪時最好使用亞麻籽油、菜籽油或大豆油。

最后，專家還提醒素食者定期去醫(yī)院監(jiān)測營養(yǎng)狀況，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下服用一些膳食補(bǔ)充劑。

醫(yī)生簡介:劉，東陽市人民醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)家，從事臨床營養(yǎng)工作近30年。對門診、會診、查房、宣教等臨床營養(yǎng)工作有豐富的經(jīng)驗(yàn)，擅長各種疾病的營養(yǎng)支持治療。

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