1.誤區(qū):饅頭面條養(yǎng)胃
真相:小麥損害腸道健康
即使在正常人體內(nèi)，小麥中的面筋蛋白也不能被完全消化，但對于正常人來說，小麥面筋在人體產(chǎn)生免疫反應(yīng)之前就已經(jīng)排出體外了。對于那些對面筋有反應(yīng)的人來說，面筋可以引起不同類型的免疫反應(yīng)。有的人是食物不耐受，有的人的抗體會變得異常，開始攻擊自己的腸道，也就是乳糜瀉。
無論是食物不耐受還是乳糜瀉，都可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛、便秘等胃腸道反應(yīng)；消化有問題的人再吃面筋更糟糕。另外，饅頭和面條都是精制碳水化合物，是“空卡路里”。過量攝入容易導(dǎo)致炎癥反應(yīng)和胰島素抵抗，還會損害胃腸健康。
2.誤區(qū):小米粥養(yǎng)胃
真相:未經(jīng)適當(dāng)處理的全谷物會造成腸道損傷。
全谷物中含有麩皮，麩皮中含有三種對腸道有害的物質(zhì)。1.凝集素是一種存在于谷殼中的蛋白質(zhì)。這些都是阻止谷物被消化的產(chǎn)物。凝集素會增加腸道的通透性。當(dāng)你的腸道被這種低毒物質(zhì)破壞時，你的免疫系統(tǒng)就會受到干擾，導(dǎo)致炎癥。2.α-淀粉酶抑制劑蛋白酶抑制劑廣泛存在于谷物的谷殼中，使你的身體更難消化淀粉和蛋白質(zhì)。3.植酸是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，與礦物質(zhì)結(jié)合，從而使你的身體難以利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。長時間浸泡、發(fā)酵、發(fā)芽或長時間高溫蒸煮可以減少這些有害物質(zhì)。
鏈接:正確的吃糧姿勢:萌，萌！
3.誤區(qū):便秘多吃粗纖維。
道理:粗纖維會加重便秘。
嬰兒根本不吃粗纖維。他們大便正常。避免進(jìn)食或禁食的人仍然會按時排便。因紐特人總是吃高脂肪、幾乎零纖維的飲食，他們沒有便秘。同時，對3835名日本女性的研究表明，便秘與纖維素的攝入和總飲水量無關(guān)。與食物中的水分?jǐn)z入和鎂攝入有關(guān)。
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