炸薯?xiàng)l如果是軟的，一定不要抓細(xì)節(jié)。
1.油炸時(shí)間和溫度
2.沒有二次轟炸
3.早期的馬鈴薯加工錯(cuò)誤
按照步驟，成品薯?xiàng)l金黃酥脆，內(nèi)嫩堅(jiān)實(shí)，即使涼了也保持一定程度的酥脆，比麥當(dāng)勞、肯德基好。
1.土豆盡量選大的，這樣可以切的好看。先切成1cm厚的片，再切成1cm寬6cm長(zhǎng)的條。記得切的要均勻，煎的過程中要同時(shí)加熱，避免有的煎的好，有的不熟。
2.冷水浸泡半小時(shí)，期間換水一次，主要是去除多余的淀粉，炒的時(shí)候不粘，其次油不渾濁，不用擔(dān)心剩余的油怎么處理。
3.準(zhǔn)備一壺水燒開。如果薯片不過關(guān)，加兩瓶白醋和兩瓶鹽，煮三分鐘左右。土豆撈出來的時(shí)候剛剛熟，略脆，略韌。在這一點(diǎn)上，有些人可能會(huì)想:“炸薯?xiàng)l為什么要做？醋和鹽？什么鬼？”
4.把煮好的薯片瀝干，把油溫加熱到60%，也就是180℃，加入薯片，瞬間產(chǎn)生奇妙的變化。薯片隨著水分蒸發(fā)而收縮，形成薄薄的脆皮。同時(shí)把里面的水分堵住，讓它“燉”出來，達(dá)到“外炸內(nèi)蒸”的效果，形成蓬松的口感。這個(gè)過程只需要50秒就可以撈出控油，為下一步做準(zhǔn)備。
5.炸好的薯片冷卻后，放入保鮮袋中，在冰箱中冷凍三小時(shí)左右。
6.油溫也是60%熱。放入冷凍薯?xiàng)l，中火炸3分鐘，取出干油，放在吸水紙上，控油徹底，收工。關(guān)注城市農(nóng)業(yè)資源，每天學(xué)習(xí)更多的飲食習(xí)慣
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