周日周刊記者韓曉妮

毫無疑問，上海是一個(gè)移民城市。

那么問題來了:上海第三大移民在哪里，僅次于江浙？

答案是粵語。

他們?cè)谕饷嬲f上海話，但在家里說粵語。

過年的時(shí)候，他們也吃竹筍和烤肉，但餐桌上更重要的是油角、蘿卜糕和“發(fā)財(cái)致富好東西”。

他們從很遠(yuǎn)的地方搬到上海，在那里他們形成了自己的小世界，并長期保持著自己的語言、習(xí)俗和生活習(xí)慣。

這個(gè)群體中的名人輩出，在商界叱咤風(fēng)云。比如上海四大著名百貨公司都是廣東人開的。

廣東菜和地方菜都有

78歲的唐善香和兒子唐大為在上海開了一家餐廳。

老人的頭發(fā)和衣服一絲不茍，帶有一定的洋味，說話可以在老上海話、粵語和英語之間自由切換。有網(wǎng)友評(píng)論說:“老板是個(gè)很有格調(diào)的老先生”，“對(duì)客人很有禮貌”。

酒店的菜單也很有意思:有臘肉泥鍋飯、西餐百興陳深排骨湯等粵菜，有熏魚、醬鴨、櫻桃醬等土菜，還有炸豬排、羅宋湯等經(jīng)典的海派西餐。

"它們都是真主通常在自己家里吃的小菜."對(duì)此，唐善祥解釋道。

之所以呈現(xiàn)出這樣的融合風(fēng)格，似乎是從唐家的生活經(jīng)歷出發(fā)。

唐山香祖籍廣東中山(原名象山)。自從他爺爺上世紀(jì)初來上海做桐油生意，他這一代就已經(jīng)是第三代移民了。

唐家世代經(jīng)商。20世紀(jì)三四十年代，父親從事進(jìn)出口業(yè)務(wù)，面向東南亞。大叔和潮州人合伙做珠寶生意，在南京東路和紅廟附近開了一個(gè)銀樓，取名“慶福興”。

“Ala家最常見的是銀耳勺，因?yàn)殂y樓開了，誰都可以送。”唐山香回憶道。

他還記得父親在家鄉(xiāng)廣東保留了很多習(xí)俗。"真主是貿(mào)易中的一個(gè)花招."他說:“新年的第二天叫做‘新年伊始’。老板和哥們一定要去店里，請(qǐng)人跳獅子，放鞭炮。”

我父親和叔叔幫助我的老鄉(xiāng)，大多數(shù)員工和小伙子都來自廣東?！岸际莿e人委托的?！碧粕较阏f:“不僅有中山，還有順德、番禺、佛山?！?/p>

后來，由于商業(yè)環(huán)境的變化，唐家也開了一家糖果廠，這也是為了廣東那些老鄉(xiāng)的生計(jì)。

“阿拉在辰光做進(jìn)出口生意，有通關(guān)(很多)廣東人來學(xué)生意?！碧粕较阏f:“從廣東到上海，人們一直跟著安拉。他們總是很深情，像家人一樣。如果生意不做，海關(guān)工作人員就會(huì)失業(yè)。”

椰糖是廣東特產(chǎn)，唐家在這方面生意做的很好。利口福椰糖是許多老上海人熟悉的味道。

“安拉做的椰糖是不是很被社會(huì)認(rèn)可？”唐山香道:“因?yàn)榘怖扌胁煌Ｋ鼈兪怯梢佑椭瞥傻?。阿拉原料采用進(jìn)口新鮮椰子?！?/p>

唐對(duì)吃這種東西一向很有經(jīng)驗(yàn)。

“阿拉的父親沒有其他愛好。除了開心的騎行，他還在研究怎么吃飯?！碧粕较阏f。

因?yàn)樗谙愀塾杏H戚，他的父親經(jīng)常收到香港著名廚師陳蓉寫的《廚房三十年》，剽竊了粵菜的精華。

我父親擅長做中國菜，而我叔叔則專注于西餐和甜點(diǎn)。蛋撻、糯米糕、千層糕...做起來真好吃！”唐山香道:“你為什么做西餐？因?yàn)槲腋赣H和叔叔都熟悉外國買辦，比如沙利文的買辦。”

這兩兄弟天生一對(duì)，經(jīng)常在家招待客人。幾十個(gè)客人，杯子不對(duì)怎么辦？

“有個(gè)方便的地方可以開銀樓。打一個(gè)銀雞心，在上面標(biāo)注數(shù)字，1到50，插在杯子里，就不會(huì)出錯(cuò)了?！?/p>

唐山香傳承了父親和叔叔的廚藝，但兒子唐大偉似乎要“失傳”了。

就是因?yàn)檫@個(gè)原因，我的父親和兒子在三年前開了一家餐館。

“不開餐廳，就吃不到這些口味。”唐大為說。

專門為廣東人服務(wù)的食品店應(yīng)運(yùn)而生

這家旅館名叫盛達(dá)胡同。這是靜安華山路上一條真正的胡同，也是唐家?guī)资陙砭幼〉牡胤健?/p>

但在此之前，唐家剛和很多廣東移民一樣，初到上海時(shí)定居虹口，住在四川北路橫浜橋附近的福德里。唐山香1941年出生在那里。

后來，隨著生意的發(fā)展，唐搬到了上海西區(qū)。“因?yàn)槲覀兊你y樓在南京路。另外，西區(qū)當(dāng)時(shí)是英租界和法租界，舊現(xiàn)代化的發(fā)展與虹口不同?！碧粕较阏f。

唐家十六口在靜安寺住了一段時(shí)間，然后搬進(jìn)了盛達(dá)胡同。這所房子是一條三層磚木結(jié)構(gòu)的新型小巷。當(dāng)時(shí)是法租界的高級(jí)住宅區(qū)，周圍多為買辦、商人、醫(yī)生、律師。

當(dāng)時(shí)像唐這樣從虹口遷到租界的廣東人不在少數(shù)。隨著廣東人的“遷徙”，西區(qū)出現(xiàn)了一些專門為廣東人服務(wù)的食品店。

“我記得靜安寺附近有兩家‘廣東店’?！碧粕较阏f，“一個(gè)在華山路，叫‘民生’，一個(gè)在南京西路，叫‘功成’。"

廣東人喜歡在湯里放一些藥材。這些店有黃芪、黨參、枸杞、芡實(shí)、冬蟲夏草供湯；有鮑魚、炸扇貝、魷魚干、墨魚干、蠔油干、廣東咸魚、魚干籽等名貴海鮮。

店門口一般有個(gè)小攤，賣的是廣東人喜歡的海鮮，比如鰣魚、鯰魚、青島大蝦、牡蠣、銅鍋魚等。有叉燒，油雞，燒雞，烤肉，烤鴨，燒鵝，乳豬，門洞等等。

唐善香小時(shí)候就讀于謝晉小學(xué)。他記得每次傭人馬麗把他從學(xué)校接回來，路過民生的時(shí)候，他都會(huì)喊一個(gè)熟鴨子的人:“哎，周，有什么(好吃的)東西要切嗎？”

男人會(huì)慷慨地切一塊叉燒給他。

廣東人為什么來上海

前上海社會(huì)科學(xué)院研究員宋祖友，上海人，父親山東蓬萊人，母親浙江紹興人。但從1993年開始，他花了十幾年時(shí)間在上海研究粵語，出版了《上海粵語》一書，在學(xué)術(shù)界被稱為“宋代廣東”。

事實(shí)上，他和廣東人的緣分，從少年開始就是偽造的。

1957年，年輕的宋祖友隨父母遷居新昌路、鳳陽路以西的向康里。巷子里的人來自世界各地，其中有很多廣東人，大多數(shù)都有一定的淵源。

“他們的語言、風(fēng)俗、生活習(xí)慣與江浙移民截然不同，對(duì)我特別有吸引力。”宋祖佑說。

“例如，有些人在寒冷的日子穿厚木屐。走在巷子里，人沒到，聲音從很遠(yuǎn)的地方傳來?！?/p>

到了某個(gè)時(shí)候，總有一個(gè)小販騎著自行車到巷子里，后面還背著一個(gè)大木桶。他們一喊，廣東人就下來買。

“我年輕的時(shí)候很好奇:桶里是什么？我不知道他從哪里來?！彼巫嬗诱f:“后來才知道，小販知道我們巷子里有很多廣東人賣果凍?！?/p>

一個(gè)廣東女人在巷子里生孩子，會(huì)請(qǐng)一個(gè)虹口的助產(chǎn)士?！耙?yàn)閺V東人堅(jiān)持說粵語，你問一個(gè)江浙的花花綠綠的女人，就沒法交流了?！?/p>

最引人注目的是，在“三年天災(zāi)”期間，廣東鄰居總是收到香港親戚寄來的豬油和花生?！柏i油裝在一個(gè)長方形的大鐵罐里，里面裝滿了一個(gè)大罐頭，足夠吃一個(gè)月?！彼巫嬗踊貞浀?。

“每半個(gè)月，郵遞員騎著自行車來，口袋里裝著一個(gè)包裹。還有送錢的。等他們收到匯款憑證，就可以去匯款店買東西了?！?/p>

偶爾可以去廣東鄰居家看看，從墻上的吊墜或照片中領(lǐng)略嶺南風(fēng)光和海外風(fēng)情。

此外，巷子里還流傳著一些關(guān)于廣東人早年如何致富的“傳說”。

這一切都讓年輕的宋鉆石朋友好奇:“為什么廣東人從那么遠(yuǎn)的地方來上海？”

“他們?cè)谡務(wù)摗B語’。上海人不多，政治上沒有靠山，但為什么能在商業(yè)和文化上發(fā)展？”

“我見過的幾乎沒有一個(gè)廣東人沒有海外關(guān)系。也許中國除了福建人，廣東人的海外關(guān)系最多?！?/p>

“廣東人和外界的聯(lián)系從來沒有斷過，內(nèi)心世界和我們不一樣。這個(gè)很有意思。我真想走進(jìn)他們的世界。”

宋祖佑認(rèn)為，近代廣東人大規(guī)模遷徙的背景下，廣東人居住在上海。

自1843年開放以來，上海作為一個(gè)貿(mào)易港口，自20世紀(jì)50年代以來迅速取代廣州成為中國的國內(nèi)外貿(mào)易中心。在接下來的一百年里，廣東人向上海的遷徙基本沒有停止過。

廣東作為上海最重要的移民之一，僅次于江浙位居第三。

早在1857年，上海就有一萬廣東人。到1935年，上海的廣東人達(dá)到頂峰，多達(dá)12萬人。

很多來上海的廣東人都是投資移民，他們的投資領(lǐng)域分布在紡織行業(yè)、煙草行業(yè)、機(jī)械行業(yè)、食品行業(yè)、面粉行業(yè)、金融行業(yè)、全球百貨行業(yè)、小型百貨行業(yè)、餐飲行業(yè)、娛樂行業(yè)等等。

上海著名的四大百貨公司，即石現(xiàn)、永安、大新、新新，都是廣東中山人創(chuàng)辦的。

廣東商人利用上海的特殊地位，發(fā)展上海與華南、香港、南洋和歐美國家的貿(mào)易，成為連接上海與上述市場(chǎng)的橋梁。

“在廣東人眼里，省和香港是一個(gè)生活圈。從香港去南洋很方便?！彼巫嬗诱f:“所以在清末民國時(shí)期，對(duì)于廣東人來說，華南、香港、南洋是連在一起的。”

“很多來上海的廣東商人都有在海外打拼的經(jīng)歷，他們心里往往有兩個(gè)市場(chǎng)——產(chǎn)品要符合國內(nèi)市場(chǎng)，出口南洋。要出口，必須符合國際標(biāo)準(zhǔn)，追求品牌的高品質(zhì)?！?/p>

所以他提出了這樣一種觀點(diǎn):“追求卓越是滬粵商人最鮮明的性格。可以說，廣東移民參與了上海城市精神的建設(shè)?！?/p>

每個(gè)星期六，我都去虹口唱粵劇

就像唐山香一家初到上海定居在虹口一樣，說到廣東移民，虹口是一個(gè)無法回避的地方。

“雖然近代有數(shù)百萬來自國內(nèi)外不同國家和地區(qū)的移民涌入上海，但沒有社區(qū)。但粵語可能是個(gè)例外。”宋祖佑說:“鼎盛時(shí)期，虹口有四五萬廣東人。在石楠的小東門地區(qū)也有許多潮州人。”

早在19世紀(jì)70年代，在《申報(bào)》上就有廣東人在虹口居住的報(bào)道。到了20世紀(jì)30年代，虹口已經(jīng)被公認(rèn)為粵語社區(qū)。

粵語社區(qū)南至天童路，北至橫浜橋。同鄉(xiāng)組織發(fā)布的任何公告都張貼在天童路附近的三源宮和橫浜橋上。

四川北路上的余慶廣場(chǎng)、永安里、武昌路上的南北仁至巷、海寧路上的同昌巷、德興巷等。，曾經(jīng)是廣東人聚集的小巷。

據(jù)宋祖友分析，廣東移民之所以聚集在虹口，是因?yàn)楹芏鄰V東人在船廠或倉庫打工。這些工廠大多位于蘇州河北岸黃浦江西岸，離虹口很近。

“另外虹口的一些樓盤是廣東老板建的。為了方便收租，大量出租給老鄉(xiāng)?！?/p>

直到現(xiàn)在，虹口還有很多廣東移民的痕跡。

比如海倫路的四川北路街頭文化活動(dòng)中心，就有一支華南廣東樂隊(duì)。每個(gè)周六下午，都會(huì)有一群老人聚集在這里唱新莊、寶山、彭浦、普陀的粵劇。

“阿拉劇團(tuán)成立于1995年。但是如果要追溯到過去，虹口的業(yè)余劇團(tuán)是三四十年代形成的。老杏花樓，新雅的大菜師傅，點(diǎn)心師傅，都在Ala唱粵劇?！?1歲的船長卓茹萍說。

舞臺(tái)上的歌手和去歌劇院的歌手大多是來自上海的第一代和第二代廣東移民，他們60多歲“年輕”，90多歲“年長”。

“安拉在這一帶生活了很久，后來拆遷四處散落，阿拉貢卻還在?！弊咳闫颊f:“街道提供了一個(gè)場(chǎng)地，所以阿拉每周都會(huì)回到這個(gè)地方?！?/p>

卓茹萍的父親是廣東中山人，在德興外匯的倉庫里開電梯；我媽是廣東南海人，在廣勝行工作，生產(chǎn)雙妹花露水。

自從父母來到上海，卓就住在唐家第一次定居的浮士德里。

"阿拉的小巷大多是廣東人，所以所有的小巷都說粵語."她說。

在小巷里，有一個(gè)教武術(shù)的吳京體育俱樂部。她小時(shí)候經(jīng)常去健身。

從幼兒園到高三，卓在離家不遠(yuǎn)的粵東中學(xué)(原名公學(xué))就讀。從老師到學(xué)生，學(xué)校主要是廣東人?；浾Z成了“流行語”，班里的上海同學(xué)都聽得懂。

20世紀(jì)50年代末，上海電影制片廠出品的電影《青春花園》和《女籃五號(hào)》即將發(fā)行到東南亞，他們來學(xué)校挑選小配音演員。卓也被選為粵語版影片的配音員。

89歲的曲被譽(yù)為粵劇界的“上海小明星”。她出生在上海，但第五天因?yàn)閼?zhàn)爭被父母帶回了老家廣東順德。

7歲那年，一家人回到上海，定居在吳淞路天童路附近上海大廈對(duì)面的胡同里。父親在南洋煙草公司工作，南洋煙草公司是廣東人所有。

她還記得，過去的武昌路就像一條廣東街，迎面走來的路人都說粵語。

“海寧路也。”卓玉平補(bǔ)充道:“河南北路、彭澤路、塘沽路交界處還有‘馬鐵路菜場(chǎng)’。后備箱全是廣東人，專門賣廣東人愛吃的小菜?！?/p>

“即使不是廣東人，也能聽懂粵語，甚至用粵語回答?！庇诜f區(qū)說。

粵語來到上海，為粵劇的演出和北傳提供了機(jī)會(huì)。

20世紀(jì)二三十年代，一大批粵劇名家來上海演出?；泟〉谋硌菸枧_(tái)大多建在虹口，比如川北路的廣臺(tái)，廣東大劇院(現(xiàn)在的大眾劇場(chǎng))等等。

同時(shí)，上海的廣東居民也自發(fā)組織了一批業(yè)余粵劇組織。

比如1925年成立的永安音樂社，隸屬于永安公司，是上海最早的業(yè)余粵劇組織之一。

永安公司總經(jīng)理郭是廣東中山人，也是著名的粵劇沙灘票朋友。據(jù)說郭主演的戲票價(jià)有時(shí)比梅蘭芳的戲票價(jià)高。

1950年，19歲的曲在永安三廠當(dāng)紡織女工，被選入永安音樂俱樂部。她和老板郭一起舉辦了一場(chǎng)慈善演出，并演唱了包括在內(nèi)的四部戲劇。

她還記得老板的演講，“中山口音挺重的，聽起來很吃力”。

粵菜風(fēng)味

廣東人愛吃是出了名的。不管他們住在上海的哪個(gè)區(qū)，他們總是談?wù)摮浴?/p>

“我們把上海人的湯叫“三卷兩卷”，五分鐘十分鐘就熟了。安拉會(huì)燒一兩個(gè)小時(shí)?！弊咳闫颊f。

現(xiàn)在她在廣州探親，會(huì)從四川路新海食品店買一些火腿鴨胗，給親戚煮湯。她從廣州帶了一些干菜和劍花來煲湯。

一些廣東人愛吃的蔬菜在上海很難買到。“比如上海的絲瓜是圓的。廣東絲瓜小，六角形?！庇诜f區(qū)說。

老房子拆遷后，她住在彭浦，在她家附近的菜市場(chǎng)找到了一個(gè)老板，專門為她“供應(yīng)”西餐。

“豆瓣前面的嫩處煮了，豆瓣牛肉湯燒了。老水煮西菜骨頭湯。碾壓后，慢慢樹皮(慢)。它會(huì)燃燒兩個(gè)多小時(shí)，安拉會(huì)放下兩個(gè)蜜棗?！?/p>

屈有幾個(gè)著名的煲湯食譜。

“我們廣東人很樂意買豬肺，焯水后南北放杏子，放兩顆蜜棗，燒豬肺湯，止咳潤肺?！?Ala廣東人花錢大手大腳，不說嫉妒，不說健康，不說好話?！彼_玩笑說。

“我很高興素食湯。有一種湯叫‘三姑六婆湯’，香菇，香菇，雞腿香菇。全部買回來燒了，再放點(diǎn)山藥，等差不多好了再放點(diǎn)枸杞。這種好吃的味道特別純正。試試吧。真的很好吃?！?/p>

“盛達(dá)胡同”有個(gè)需要提前預(yù)定的“發(fā)財(cái)致富好東西”——發(fā)菜蠔油燜豬手，是唐家過年中彩的一道菜。

在屈和卓一家的餐桌上，也有一些廣東特色菜。

“Ala打算30號(hào)包餃子——不是包餃子，而是油滿了，后備箱里放著花生和芝麻。”于穎區(qū)說。

“新的一年，阿拉要做蘿卜糕，要色，要‘循序漸進(jìn)’?！弊坑衿颊f:“你做的比茶餐廳好，還有很多東西，臘肉，香腸，開陽，扇貝?！?/p>

但是，就像上海的寧波移民和蘇北移民有時(shí)候懶得包餃子和炸丸子過年一樣，“老廣東”也沒有往年那么刺激。

“我知道，現(xiàn)在在上海，男人買燒烤。”于穎區(qū)說:“Ala的女婿安徽人還是愿意前兩年搞定的。太麻煩了，現(xiàn)在他們不肯做?！?/p>

上海異地移民的融合體現(xiàn)在除夕的飯桌上。"在上海，阿拉也是‘變種’，水筍也是吃的."于穎區(qū)說。

這種融合變化也體現(xiàn)在語言上。

"說句難聽的，在上海唱粵劇，阿拉是最后一代."于穎區(qū)說。

卓說:“Ala的兒子會(huì)說粵語，但I(xiàn)ra不樂意唱粵劇，但會(huì)唱粵語歌，比如。”

“對(duì)孫子輩，廣東會(huì)聽其言，說一點(diǎn)洋涇浜語?！彼f:“現(xiàn)在我們經(jīng)常在Ala家說半粵語半上海話。辰光還有一個(gè)普通話，不知道去哪里轉(zhuǎn)(換)?！?/p>

移居上海的廣東移民對(duì)家鄉(xiāng)有著強(qiáng)烈的認(rèn)同感。然而，隨著時(shí)間的推移，上海慢慢在他們身上留下了印記。

2016年回上海之前，唐山香和唐大偉有過20多年搬來香港的經(jīng)歷。

唐大為說:“在上海，廣東人的身份更強(qiáng)；在香港，上海人的身份更強(qiáng)。”

在香港那些年，他們有時(shí)會(huì)懷念上海的薺菜餛飩?？上У氖?，香港的薺菜稀少，不算野生。

后來唐山香想到一個(gè)辦法:“與其用西餐，不如韭菜?！眳⒖嘉墨I(xiàn):

1.宋祖佑，《上海粵語(1843-1949)》，上海人民出版社，2007年出版。

2.張?jiān)?，“香山人推?dòng)上海崛起”，《珠海特區(qū)日?qǐng)?bào)》，2010年8月15日，08版。

3.謝江山，“上?；浬?“廣東精神”創(chuàng)造商業(yè)奇跡”，《時(shí)代周刊》，2017年11月。

4.管新杰，上海業(yè)余粵劇組織，南方紅豆，2017年05期。