五種最常見的餅干
在美國和加拿大，餅干被解釋為薄而平的餅干，而英國餅干則來自德國koekje，意思是“薄而薄的雞蛋”。如今，全世界有成千上萬種餅干烘焙食譜，但大多數(shù)都屬于幾個(gè)特定的餅干類別。本文向您介紹了目前最常見的五種cookie類型。
餅干
在美國，曲奇在技術(shù)上被定義為又小又輕又甜的蛋糕，可能會(huì)讓你大吃一驚。事實(shí)上，第一批餅干是通過用少量蛋糕糊測試烤箱溫度來烘烤的。1796年，阿米莉婭·西蒙斯(Amelia Simmons)的烹飪書首次正式使用了“餅干”這個(gè)名字。這本食譜包含兩種烘焙餅干的食譜。今天，我們有成千上萬的餅干食譜。cookie一般屬于幾種主要類型，大多數(shù)cookie屬于以下五種類型。
1.放棄餅干(放棄餅干)
又稱美式曲奇，滴水成型曲奇，顧名思義就是用勺子舀一湯匙面糊，然后放到曲奇烤盤里自動(dòng)成型。這種餅干不需要壓扁，因?yàn)槊婧诤婵具^程中會(huì)自然散開。滴餅干通常添加不同的配料如澳洲堅(jiān)果、燕麥片、南瓜、糖蜜等，烘烤配方可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。這種曲奇面糊的制作過程和蛋糕面糊類似，所以烘焙后也很軟，質(zhì)地像蛋糕。為了防止面糊在制作過程中粘在手上或勺子上，你可以在手上和勺子上涂一層黃油或植物油。
2.成型餅干
餅干通常是用手將面團(tuán)做成想要的形狀。首先用手將面團(tuán)揉成小球，然后用勺子背面將面團(tuán)球壓平。這個(gè)餅干中間也可以做成其他形狀，比如用拇指按餅干中間。一種裹著糖粉的黃油堅(jiān)果球，俄羅斯人稱之為蛋糕，字面意思是“俄羅斯茶餅”，屬于這種餅干。據(jù)說這種俄羅斯茶餅有一定歷史，起源于英國中世紀(jì)，后來相繼成為俄羅斯點(diǎn)心。黃油堅(jiān)果球是用手把面團(tuán)搓成小球，然后趁熱蘸糖粉。
3.卷餅干。
棒狀餅干是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，然后用餅干模具切割而成。一般來說，面團(tuán)必須提前3小時(shí)冷凍，然后用搟面杖搟薄。在餅干切模上撒一些面粉或糖粉，防止面團(tuán)粘在切模上。棒狀餅干包括傳統(tǒng)的磨砂餅干和姜餅。當(dāng)制作餅干棒的形狀時(shí)，把它們放在一個(gè)涼爽的烤盤上，以防止它們變形。
4.切片餅干
切片餅干，有時(shí)被稱為冰盒餅干，是通過將冷凍在冰箱中的面團(tuán)切片制成的。將面團(tuán)切片，放入涼爽的烤盤中烘烤，可以使餅干口感更脆。你也可以直接從雜貨店買現(xiàn)成的甜甜圈。當(dāng)你回家的時(shí)候，把它們切成薄片，然后烘烤。
5.條形餅干
餅干棒不是傳統(tǒng)定義的餅干，而是一些忙碌的面包師做的餅干替代品。餅干棒含有其他餅干的基本原料，但所有的原料都是混合在一起，平放在烤盤上。烘烤后，完全冷卻后可以切成條狀。切割前一定要等待完全冷卻，否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或破損。餅干棒可以是脆的，也可以是耐嚼的，味道主要看烘焙配方。
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