春天的開(kāi)始已經(jīng)過(guò)去。當(dāng)你去野外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多野菜已經(jīng)悄然發(fā)芽，田野在春天盛裝打扮。

常見(jiàn)的野菜有近50種。除了三種著名的早春野菜，即薺菜、馬蘭和小大蒜，還有掃帚、野芝麻、紫蘇、馬齒莧、蒲公英、野菊花等。從下個(gè)月開(kāi)始，將會(huì)有一個(gè)集中開(kāi)采和挖掘野菜的季節(jié)。

野菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是市民喜愛(ài)的綠色食品。寧波的野菜多在春季出現(xiàn)，薺菜、馬蘭、小根蔥出現(xiàn)較早。每年二月，在田里、屋前、屋后都能找到它們。

近日，記者跟隨寧波藥用植物專(zhuān)家吳坤干來(lái)到奉化市Xi坳村河邊，看到野生馬蘭叢生，新葉鮮嫩。薺菜的象征性外觀更方便人們找到。薺菜的葉子平鋪在地上，呈蓮座狀展開(kāi)，緊貼地面生長(zhǎng)，自上而下呈圓形，見(jiàn)于銀州東錢(qián)湖和黃泥嶺古道。小根蒜也生長(zhǎng)在山林下和草叢中。又叫小蔥、野蔥、薤白。它的葉子細(xì)長(zhǎng)而芳香。

記者發(fā)現(xiàn)，這些野菜大部分都是成片生長(zhǎng)的，附近也能找到幾個(gè)。

除了以上三種野菜，蒲公英、諸葛菜也是在二月中下旬挖的季節(jié)。蒲公英市民不是陌生人，但可能對(duì)諸葛菜不是很了解。傳說(shuō)諸葛亮率領(lǐng)軍隊(duì)出征，在沒(méi)有軍糧的時(shí)候，就用它的嫩尖當(dāng)菜，因此得名諸葛菜。它也被稱(chēng)為二月蘭，因?yàn)樗?jīng)常在農(nóng)歷二月開(kāi)藍(lán)紫色的花。其實(shí)諸葛菜屬于十字花科，和油菜蘿卜是一個(gè)家族。因?yàn)橹T葛菜的彩色紫色花朵，我們也可以在公園綠地上看到它。

雖然現(xiàn)在能挖到的野菜不多，但在溫暖的陽(yáng)光下，地面漸漸暖和起來(lái)，野菜開(kāi)始迅速生長(zhǎng)。從下個(gè)月開(kāi)始，可以集中挖大量的野菜。

據(jù)植物專(zhuān)家初步統(tǒng)計(jì)，食用野菜近50種。常見(jiàn)的野菜品種有薺菜、馬蘭、蕨菜、小大蒜、香椿、蒲公英、馬齒莧、水芹、車(chē)前草、野菊花、枸杞、野莧菜、魚(yú)腥草、桑葉等。

食用野菜包括紫甘藍(lán)、絞股藍(lán)、紫莖澤蘭、灰甘藍(lán)、艾葉、東風(fēng)甘藍(lán)、虎耳草、蘆根、木槿花、土鱉蟲(chóng)、苦菜、杜兒芹、杠板歸、益母草、楤木芽、槐花、地膚子、景天三七、龍牙楤木

野菜的食用部位不同。野菜多吃嫩葉和全草，如薺菜、香椿、馬蘭、水芹、蒲公英等；吃花的野菜有英山紅、紫藤、槐花；食根植物包括魚(yú)腥草。，何首烏。沙參。紫莖澤蘭一年四季都可以挖，春夏可以吃它嫩嫩的莖葉，秋冬可以挖它的地下根莖，吃起來(lái)脆脆嫩的像竹筍。

大部分野菜生長(zhǎng)在房屋和田地的前后，水芹則喜歡生長(zhǎng)在河流、溝渠等濕地附近。水草生長(zhǎng)在干凈無(wú)污染的湖泊上，水草生長(zhǎng)在東錢(qián)湖上。作為一種古老的蔬菜，在《詩(shī)經(jīng)》中有記載:“從左至右采摘”。

野菜不僅味道鮮美，還具有一定的藥用功效。許多野菜也是重要的中草藥，可以起到保健和治療疾病的作用。

中醫(yī)認(rèn)為馬蘭具有清熱解毒、涼血止血、燥濕消腫、抗菌消炎的作用。

薺菜具有健脾利濕、止血明目的功效。小根蔥能抗菌消炎，具有溫陽(yáng)理氣、擴(kuò)胸的功效。香椿具有開(kāi)胃、祛風(fēng)除濕、消炎解毒、保肝利肝等功能。

馬齒莧素有“天然抗生素”之稱(chēng)，具有解毒、抑菌消炎、潤(rùn)腸消積、明目等功效。由于馬齒莧性寒，脾胃虛弱，大便腹瀉，孕婦不宜食用。

枸杞芽，又名枸杞頭、甜菜頭，民間常用于治療陰虛內(nèi)熱、咽干咽痛、肝火上升、頭暈?zāi)垦?、眼糊等?/p>

紫甘藍(lán)嫩葉具有補(bǔ)血、消炎、治療血?dú)獠蛔?、支氣管炎等功能?/p>

蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

挖野菜吃野菜要注意什么？

吳坤干提醒，食用野菜要根據(jù)體質(zhì)區(qū)別對(duì)待。比如虛寒體質(zhì)的人，不宜多吃馬蘭、益母草等苦涼野菜。肝火旺盛的人不宜吃熱的野菜，如小根蒜。孕婦和體弱者不要隨意吃野菜。此外，如大超菜、東風(fēng)菜、紫藤、黃花菜等。，毒性小，治療后可以食用，但一次食用量不宜過(guò)大。

專(zhuān)家建議，雖然野菜好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但一定要注意安全。不熟或不知名的野菜不宜亂吃。

此外，應(yīng)收集遠(yuǎn)離污染源或空露天場(chǎng)地的山區(qū)野菜，不收集和食用噴灑除草劑的路邊、汽車(chē)尾氣污染的地方、垃圾場(chǎng)等場(chǎng)所生長(zhǎng)的野菜。

春季經(jīng)常在農(nóng)田、花圃或果樹(shù)上噴灑農(nóng)藥，對(duì)野菜也有一定影響。因此，在烹飪前，最好將野菜用熱水焯水，然后用清水浸泡，有利于去除野菜中的毒素。一旦進(jìn)食后感到不適，應(yīng)立即就醫(yī)，并記得帶野菜樣本給醫(yī)生對(duì)癥治療。