做饅頭和饅頭離不開做面和做面，做面的效果也是做饅頭成功的關(guān)鍵。面團(tuán)制作的原理是，當(dāng)面團(tuán)所處的環(huán)境達(dá)到一定條件時(shí)，其中的酵母開始大量繁殖，可以將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉。這時(shí)會(huì)釋放出大量的二氧化碳，面團(tuán)會(huì)膨脹起來。這個(gè)過程通常被稱為“面團(tuán)制作”。

和面有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，溫度和濕度。夏天的溫度正好可以滿足酵母的生長(zhǎng)條件。做面團(tuán)的時(shí)候，只要加入酵母粉，面團(tuán)一般都能很快開始。冬天溫度比較低，低溫下酵母粉活性不高。所以冬天做面的時(shí)候，做面的速度很慢，有時(shí)候連面團(tuán)都做不出來，讓很多人心疼。其實(shí)只要你掌握了這個(gè)小竅門，冬天就能很快很好的把面團(tuán)攤開。不到30分鐘，就可以鋪一大鍋。包子又白又軟，大家分享一下做法。

蒸汽饅頭

所需配料:面粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步:在碗中加入1茶匙酵母粉和1茶匙白糖，加入適量溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶解在水中。

第二步:將面粉加入鍋中，多次倒入少量酵母水，攪拌成面團(tuán)，面團(tuán)，密封發(fā)酵。

小貼士:用溫水融化酵母粉更有利于刺激酵母粉的活性，加速面粉的發(fā)酵。添加白糖不僅能為酵母提供更多的營(yíng)養(yǎng)，使面團(tuán)發(fā)酵更快，還能增加饅頭的甜味。

第三步:在蒸籠中加入更多的水，開大火約5分鐘，然后關(guān)火，將密封好的面團(tuán)和面盆一起放入蒸籠中，用合適的蓋子蓋住面盆，然后蓋上蒸籠的蓋子，等待30分鐘。

溫馨提示:冬季，室溫相對(duì)較低時(shí)，發(fā)酵菌活性不高，但溫度在30℃-40℃之間時(shí)，酵母活性最好。將面團(tuán)放入蒸鍋中，可以大大加快發(fā)酵速度，減少面團(tuán)發(fā)酵所需的時(shí)間。

第四步:取出面團(tuán)，放在案板上。揉捏排氣后搓成條狀，切成適當(dāng)大小的小劑量。

第五步:將面團(tuán)揉成饅頭，放入蒸籠中，再醒發(fā)15分鐘，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蒸25分鐘關(guān)火，白胖軟的饅頭就完成了。

-老井說-

饅頭蒸的好不好，要看面條做的好不好。在鍋里模擬炎熱潮濕的夏季環(huán)境發(fā)酵是非常有益的。酵母的活性在30-40℃之間最高。必須注意的是:關(guān)火后，將盆直接放入蒸籠，蓋上盆，最后蓋上蒸籠。保持濕熱，但不要高溫保存。高溫會(huì)把酵母燒死，這樣酵母就不行了，面團(tuán)也長(zhǎng)不出來。

蒸完饅頭不要馬上開蓋，燉5分鐘再打開，以免饅頭與冷空氣接觸，造成饅頭回縮。