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腐竹是大家都愛吃的一種食品，

不管是蒸、煮、炒、燜、煲······

能吃會吃的中國人，

想出了吃腐竹的一百九十種方法。

小時候，

最愛媽媽做的紅燒腐竹，

木耳和腐竹泡發(fā)，

加入胡蘿卜絲和蔥姜末同炒，

最后加料酒，香油等，大火收汁，

一道簡單卻美味又有營養(yǎng)的菜就成了，

能單就著它多吃幾碗白米飯。

不過，自從新聞曝光了越來越多“毒腐竹”后，藝姐就很少再吃腐竹。

央視《每周質(zhì)量報告》，曾經(jīng)報道過一起“毒腐竹”案件：一個涉及全國多個省市的腐竹生產(chǎn)商，給腐竹添加了一些化工原料，摻上玉米淀粉，經(jīng)過一道道工序流向市場，大家吃的火鍋里的腐竹居然都是這么來的。

黑心產(chǎn)商這么做的原因只有一個，

就是降低腐竹生產(chǎn)成本。

在添加的化工原料中，

硫磺可以提亮腐竹顏色，

硼砂，烏洛托品、吊白塊、消泡劑等，

能增加腐竹防腐性和口感，

這些都會對身體造成嚴重危害。

吊白塊更是致癌的物質(zhì)之一。

國家部門對這種案件打擊力度很大，

但很多黑心工廠還是暗地里生產(chǎn)毒腐竹，

或許我們每一個人都曾吃到過。

清心湖創(chuàng)始人翔宇大廚，

是位佛教信徒，

已經(jīng)堅持素食好幾年了。

素食中沒有肉類這一大蛋白質(zhì)來源，

所以富含蛋白質(zhì)的腐竹，

尤其受到素食者的喜愛。

腐竹的口感好，做法多，

對于大廚翔宇來說，

最有成就感的事情，

莫過于把好的食材做成好吃的，

再看著大家吃得開心。

然而市面上黑心產(chǎn)商太多，

翔宇很想做一款健康腐竹，

滿足自己和大眾的日常需要。

黃豆和水，

是生產(chǎn)腐竹的兩大材料。

“轉(zhuǎn)基因黃豆不能用，

水質(zhì)差的地點不能用?！?/p>

翔宇說，

為了這個，

他帶著團隊，

走遍了大江南北，

最后他們選擇了廣西賀州。

賀州生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，2013年曾被權(quán)威機構(gòu)評為全國空氣質(zhì)量最佳城市之一，淳樸的民風，讓當?shù)剞r(nóng)民保留了許多傳統(tǒng)的種植方式，屬于原生態(tài)種植，不像其他地方用的是改造過的種子。

原生態(tài)種植，

加上豆子的生長周期長，

積累了大量蛋白質(zhì)和糖分，

所以翔宇從農(nóng)民手中收購的黃豆，

出漿濃，帶有清甜的香氣。

就連腐竹生產(chǎn)用的水，也是地下430米生產(chǎn)過濾后的礦泉水，水質(zhì)是所有工廠中最好的。

翔宇為了方便運輸，節(jié)省運費，本不想找這么一個偏遠山區(qū)，但是那一天來到這里，馬上就被打動了，賀州的泉水，清可見底，雙手一捧，可以直接喝掉。

有了天然的好材料，接下來，

翔宇就安心地開始生產(chǎn)腐竹。

【浸泡、煮漿、脫酸】

在全封閉的車間里，

工人們用山泉把大豆清洗干凈，

進行8小時的脫酸處理后，

再用三磨三分離的方法，

把黃豆磨得細細的，這個時候，

已經(jīng)能夠聞到豆子天然的一股香味。

【煮漿】

把磨好的豆?jié){進行高溫煮沸，

溫度控制在135度，

豆?jié){煮滾后，

鍋面會出現(xiàn)漿泡，

要用木刮把這些漿泡刮到鍋邊，

再澆到盆子里。

【揭竹、晾曬、烘干】

滾熱的鍋面上會結(jié)成一層漿膜，

工人迅速把它接起，

晾曬、烘干后就是腐竹了。

腐竹的頭層最好，

清心湖只取這頭層，

色澤金黃，營養(yǎng)最高。

從選址，選材料，

再經(jīng)過復雜的程序生產(chǎn)，

清心湖的腐竹才算完成。

頭層黃豆腐竹

天然手工干腐竹250克/包，兩包更優(yōu)惠

▽

按如下操作就可以啦~

腐竹是素食者的頂級食材，

但無論你吃素與否，

腐竹都是營養(yǎng)價值極高，

同時還很好吃的一種食物。

腐竹是蛋白質(zhì)、

維生素e含量最高的豆制品，

蛋白質(zhì)含量高達50%，

能夠迅速提供身體能量；

腐竹還有很高含量的谷氨酸，

具有良好的健腦作用，

有助于預防老年癡呆癥，

另外它豐富的雌性激素，

更是女性們美容養(yǎng)顏的佳品。

一組數(shù)據(jù)可以看下：

4斤豆子，能做一斤腐竹，

4斤豆子，也能做160杯

250ml的現(xiàn)磨濃豆?jié){。

也就是說，

吃一斤腐竹相當于喝5個月豆?jié){！

好了，你可能要說，

這么好的腐竹，

吃來吃去就那一兩種樣子，

久了也很煩，

哎呀，那是你操作方式不對！

首先，可以做涼拌，

加上花生，芹菜，

再澆上辣椒油，醬油等，

馬上香飄四溢，

一盤開胃的小菜，

絕對可以讓你接下來，

多吃幾碗米飯。

很快就要入冬了，

吃火鍋是一定要的吧，

當火鍋里的所有食材混合在一起，

湯汁咕嚕嚕滾著的時候，

放下泡好的腐竹，

吸足了火鍋里所有食材的精華，

往嘴里一放，我的天！

海陸鮮三味和腐竹的軟糯勁道，

一起綻放在舌尖。

或者也可以煲湯，

把帶著淡淡豆香的清心湖的頭層腐竹，

搭配老母雞或老鴨，

清甜爽口，滋補養(yǎng)顏，

不用擔心腐竹一泡即爛，

清心湖的腐竹，

可以燉上半個小時。

小貼士：

1.泡發(fā)腐竹最好用涼水浸泡，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時后切成小段后再泡。

2.也可以用溫水泡，比涼水時間快一些。最好別用沸水， 容易出現(xiàn)軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象，如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。

是不是流口水啦

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