關鍵詞:還原糖
還原糖
糖的質量指標之一反映了糖中還原糖的含量。還原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，導致變質，不利于保存。會影響糖的口感和外觀。
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行業(yè)標準《單晶冰糖》(QB/T 1173-2002)規(guī)定合格單晶冰糖的還原糖含量應≤0.12%。
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還原糖含量過高與生產(chǎn)工藝、運輸和儲存環(huán)境等密切相關。
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