文章來自站內(nèi)達(dá)人 味格

首次測評，為什么選午餐肉？答案很簡單，一是愛吃肉 ：身為吃貨，家里的冰箱永遠(yuǎn)是飽和狀態(tài) —— 想塞進(jìn)去一件，就要先拿出來一件，就這樣滿滿登登的冰箱里，午餐肉也始終占一席之地；

二是因為，對我們這一代人來說，午餐肉就是滿滿的童年回憶啊……小時候，像午餐肉啊麥乳精啊，都是不常見的稀罕物，待到逢年過節(jié)或家里來客的隆重場合，才會被父母請上桌。

長大后專門翻了下午餐肉的老底兒，才知道它其實是種不太上臺面的戰(zhàn)備食物……不過沒關(guān)系！既有戰(zhàn)斗情誼又有童年回憶，不管身價兒幾何，我都一樣待見它。

午餐肉（Luncheon Meat）原本指的是在午宴上吃的冷切肉（Cold Cut），包括各式火腿、香腸、熏肉等等。在二戰(zhàn)前夕的蕭條時期，肉類供應(yīng)緊缺，鮮咸的火腿、肥美的香腸都成了奢侈品。

1937年起，源于美國明尼蘇達(dá)州的肉制品巨頭荷美爾公司(Hormel Foods)，利用廉價的豬肩肉，將其剁碎，加入水和調(diào)料打成漿，制成了SPAM午餐肉罐頭食品，后來作為美軍隨軍糧在二戰(zhàn)期間被推廣到了全世界。時至今日我們可以看到，在沖繩、韓國等二戰(zhàn)時美軍活動頻繁的地區(qū)，已經(jīng)形成了獨特的午餐肉飲食文化。

在我國午餐肉也同樣被廣泛食用，隨手搜索一下，可以快捷購買到幾十種品牌、上百種口味的午餐肉。這么多午餐肉，到底哪一個最值得買？本著求知精神，我決定拉上幾個同樣熱愛午餐肉的小伙伴，親口嘗一嘗。

開罐見肉，滿屋子肉香。

一、測評項目

【開蓋難度】：雖然不影響口味，但是這一點真的很重要！

【外觀】： 肉糜顆粒度 / 顏色

【咸度】： 鈉含量

【韌性】： 碳水含量

【美味度】：測評組5人的口味盲品

順便說一句，亞硝酸鹽，添加劑等不在此次測評范圍，畢竟午餐肉這個商品，各品牌做法差異不大，該有的“料”都逃不掉。咱都決定吃午餐肉了，還怕這點劑量么~

二、開蓋難度

三種蓋子工藝，大家找找看？

整體盤下來，25盒午餐肉蓋子，一共設(shè)有3種工藝。所需技巧/力量由難到易排序，分別是——鑰匙型>拉環(huán)型>撕紙型。

最簡單的撕紙型蓋子，包括韓國清凈園午餐肉和雙匯臻品午餐肉。這么贊的設(shè)計我也是第一次見，可以不廢力很輕易撕開，非常非常方便，軟妹福音！

鑰匙型開蓋方式比較復(fù)古，還在沿用小時候午餐肉的設(shè)計結(jié)構(gòu)，我試了一下，確實很麻煩但是失誤率也不高，德和云腿午餐肉和兩罐日本沖繩產(chǎn)午餐肉都是鑰匙形蓋子。剩余大部分午餐肉都是拉環(huán)型，差異點在于單指拉環(huán)，還是雙指拉環(huán)。

大部分國產(chǎn)午餐肉都是單指拉環(huán)，對力量要求稍大，世棒各國版本都是雙指拉環(huán)，相比之下更易操作。

另外要表揚(yáng)的是，清凈園、小豬呵呵、梅林金罐（非普通版），和雙匯臻品（非普通版）有個可復(fù)用的小蓋子，這樣一次吃不完的時候可以蓋上蓋子保存，非常貼心。

總結(jié)起來，包裝環(huán)節(jié)雙匯臻品完勝，老牌國貨非常爭氣，撕紙+小蓋子的包裝方式更人性化。

三、外觀：肉糜顆粒度 / 顏色

開罐見肉，橫截面。

切片后，質(zhì)感差別一目了然。

挑午餐肉，和挑西瓜有一拼。隔著鐵罐很難分出高下，但是一刀劈下去馬上原形畢露。

外觀層面能看的差異，主要集中在色澤和肉糜顆粒度。

說到這里需要強(qiáng)調(diào)的是，顏色更紅的不代表含肉量更多，午餐肉粉紅的顏色主要來自于紅曲粉之類的食品色素，對口感和口味毫無加持；

沒有肉粒的也不代表含肉量更少，可能只是工藝差別肉糜細(xì)膩程度不同。但肉糜顆粒程度的不同，對午餐肉口感的影響是決定性的。肉粒越大午餐肉被壓得越不緊實，濕潤度高，且牙齒能感覺到肉粒存在，口感更豐富。

個人而言我更喜歡有肉粒的。所以，大家猜猜看上圖最終哪一罐被pick了？

三、咸度

午餐肉里的鹽，除了口味調(diào)節(jié)外，更重要的作用是防腐。這一輪的測試中，有個有意思的小悖論。常吃午餐肉的朋友們，世棒有多咸相信大家都有數(shù)……

實際測評下來，我們發(fā)現(xiàn)世棒不是個案，歐美罐頭口感顯著比大部分國產(chǎn)罐頭咸。

但是定睛一看配方表里的鈉含量，卻發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)罐頭鈉含量顯著更高。實際上，正常成年人也很難一次吃一罐午餐肉，服用劑量自己控制一下，鈉攝入量超標(biāo)問題不大（意思就是好吃更重要…口淡的最好選國產(chǎn)）。

小貼士：本來就咸的午餐肉，煎后更咸！

鈉含量對比

四、美味程度

美味程度這個問題嘛，主要依賴個人口味偏好。雖說肉是我買的聽我的，但是還是找了4個不怕死的小伙伴跟我一起吃。每種午餐肉吃了兩輪——原味開罐直接吃，和用橄欖油簡單煎熟。

結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)香煎是個好做法，他會讓本來好吃的午餐肉更好吃，讓原本不好吃的午餐肉也變得沒那么難吃。

測評組5個小伙伴，每人對每種午餐肉分別打分（5分制），最后加起來得到了下面的美味程度排名。

結(jié)論是國產(chǎn)高端線午餐肉再次整體揚(yáng)眉吐氣。幾個洋氣的小伙伴紛紛表示，以后再也不盲目買世棒了。

“小豬呵呵” 和 “中糧天壇” 打頭牌，我個人覺得這兩罐雖然口味不同，但是整體美味度差異不大。

來自日本沖繩和韓國的幾罐慘敗，分析具體原因是日本午餐肉內(nèi)添加了動物肝臟和雞肉，小伙伴們都覺得腥氣太重，有股子“動物園味兒”…… 而韓國午餐肉可能多用于煮拉面和部隊鍋等，烹調(diào)用肉直接吃，香味稀薄寡淡。

國產(chǎn)老牌梅林經(jīng)典款和平西府 “淀粉感”太重，本次盲選墊底。值得一提的是，梅林金罐也在本次盲品范圍內(nèi)，而且分?jǐn)?shù)不低，同一個品牌高低端產(chǎn)品線之間的口感差異實在太大了。

美味度盲品永遠(yuǎn)不能像成分表一樣客觀公正……

為了讓大家更直觀的看到性價比，我把各品牌午餐肉的每100g購買價格跟口感盲測得分做了個比較：口感得分最高的小豬呵呵和中糧天壇每100g單價分別是7元和7.9元，之前我常吃的世棒清淡口味和原味的單價分別是9.6和13.5元。有對比高下立現(xiàn)，反正我以后是妥妥得認(rèn)準(zhǔn)小豬呵呵和中糧天壇了。

回過頭來再給大家看一眼幾罐午餐肉的切面圖，感覺能獲勝確實不意外。

吃到這里就結(jié)束了。

最后我想說！作為一個資深午餐肉愛好者，完成這個測評比我想象中要艱難得多！

每罐午餐肉原味和香煎后各吃一大塊，一下午吃了50塊午餐肉，我們一行5人真的吃到頭暈眼花，過程中全靠俄國酸黃瓜支撐信念……吃到最后，連家里的貓都嫌棄地呼嘯而走了。奉上三三嫌棄臉本尊。

彩蛋時間

因為這么多年對午餐肉愛的深沉，我嘗試過不少吃法，這里也一并分享給大家。...… 這次測評后，來試吃的小伙伴們各自都帶了一大包午餐肉回家，大家有什么更有趣的吃法嗎？

午餐肉的常規(guī)吃法無非是，煮面（餐蛋面）、香煎、火鍋、三明治、炒時蔬...... 不過！在與午餐肉漫長的相處中，我找到三種新吃法（感謝網(wǎng)上的各路大神）：

• 一是將午餐肉裝入保鮮袋捏碎，混入大醬湯/味增湯內(nèi)增加風(fēng)味，酌情減少味增和大醬的用量，加入喜歡的蔬菜同煮，你將得到一份不見肉，但肉香四溢的好喝濃湯；
• 二依然是將午餐肉捏碎，加入面粉或淀粉、雞蛋、蔬菜絲，和成面糊，用湯勺扣在平底鍋里攤成煎餅，雙面烙熟，出鍋后撒點喜歡的醬汁和木魚花，分分鐘get簡易大阪燒制法；
• 三是午餐肉飯團(tuán)，把煎好的午餐肉片覆蓋到同樣形狀的白米飯團(tuán)上，撒上白芝麻，再用海苔固定好，一口咬下去…… 非常滿足！午餐肉、海苔、白米飯也是我心中的 “黃金三劍客”之一，搭配起來相得益彰，整個料理好吃好做，帶便當(dāng)也很合適。

“滋-滋-滋”

雖然過程艱難，但是比較出結(jié)果后，求知的快感真是讓人神清氣爽。

午餐肉的品牌和口味實在太多了，這次試吃的25種，是按照某東某寶銷量排序挑選的，大家也比較容易入手。吃25罐已經(jīng)盡力了，如果有更好吃、性價比更高的單品，也歡迎大家分享討論。

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