臨近年關(guān)，家家戶戶都會(huì)灌香腸，如果怕買來的香腸含有過多的添加劑，那就自己動(dòng)手做吧！今天小編就來教您灌香腸的方法。

原料：五花肉、腸衣

配料：香腸料兩小包、白酒100克、白糖100克、醬油500克、鹽100克

步驟：

1、切五花肉，切的的時(shí)候要把肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2、然后把調(diào)料倒入肉中，攪拌均勻。

3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)，這個(gè)時(shí)候可以洗一下腸衣。

4、腸衣洗凈后，把腸衣套在漏斗上。

5、找一個(gè)大點(diǎn)的盆，把漏斗放在盆里，然后把肉餡放在漏斗里。

6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，把肉餡用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，不要把腸衣弄破了。

7、有空氣的地方，肉餡下不去，可以用牙簽扎個(gè)小洞放氣。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。

9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇通風(fēng)且溫度比較低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。

如何選購(gòu)香腸？

一看顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。香腸肉色若過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。

二看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)“韌”。

四聞香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

五捏香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。