蔬菜、肉等是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，

大家平日里去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，

雖然也是仔細(xì)挑選半天，

但最后的結(jié)果卻差強(qiáng)人意，

多多少少會(huì)買(mǎi)到一些“坑貨”。

挑選蔬菜和肉是有技巧的，

蔬菜和肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，

一些特點(diǎn)和狀態(tài)不同，

我們得到的信息也不同，

通過(guò)挑選我們可以得到質(zhì)量更好的食物，

讓身體受益更多，

不妨多了解一下挑選食物的小妙招。

現(xiàn)在小編教大家買(mǎi)菜的技巧，

一定要好好學(xué)一下撒~

由于我們吃的食物太多，不一一例舉，只例舉部分常見(jiàn)食物：

番茄

到市場(chǎng)上買(mǎi)番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差。

圣女果

1、顏色：真正甜爽的圣女果是深紅色的，因?yàn)楣庹蘸退侄急容^的充足。大家挑選的時(shí)候顏色越深的越甜。淺顏色的是不怎么甜的小柿子。

2、硬度：不象其他水果那樣軟乎的是成熟的表現(xiàn)，只要是深紅色的就是熟了的，硬度是越硬越好的，咬上一口，嘴里充滿(mǎn)了柿子汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。每天食用一個(gè)柿子對(duì)女性朋友是很好的，小柿子同樣有這種效果，對(duì)皮膚的新陳代謝增加臉部紅潤(rùn)也是不錯(cuò)的。

3、新鮮：這種水果柿子的新鮮其實(shí)很難判斷，都是紅紅的。但剛倒出來(lái)的新鮮柿子都是有葉子的，綠色的那種，大家可以依照綠葉子來(lái)選擇。還有色澤飽滿(mǎn)也是新鮮的表現(xiàn)。

4、外皮；水果柿子的皮真的是很薄的，一不小心就會(huì)出現(xiàn)劃破，裂口，等現(xiàn)象。所以大家挑選的時(shí)候要小心力度外加仔細(xì)挑選。果皮首選光溜的沒(méi)有斑點(diǎn)的，這種的柿子一般都是很甜的。

5、水分；挑選水果的過(guò)程當(dāng)中，總是不能忘記這個(gè)步驟的，沒(méi)有水分的水果就不叫水果了，大家仔細(xì)挑選，感覺(jué)很沉甸甸的就可以了。大家吃水果就是在吸收里面的營(yíng)養(yǎng)成分，而干癟了的水果里面的水分也會(huì)少些。

黃瓜

要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。

只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。朋友們購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。

冬瓜

市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類(lèi)型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味;青皮冬瓜則介于之間。

大家選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），選瓜條勻稱(chēng)、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買(mǎi)。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，口感差。

蘿卜

蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類(lèi)型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。

第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。

第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

韭菜

剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快，外層老葉生長(zhǎng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。

茄子

菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

誰(shuí)都希望買(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感。用手捏一下茄子看看是否太柔軟，茄子都是有一定硬度的，太軟了，可能中間已經(jīng)腐爛了，滋生細(xì)菌，甚至是病變的茄子，不能買(mǎi)，吃了會(huì)中毒。

山藥

塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買(mǎi)。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

芹菜

芹菜主要有4個(gè)類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

豆芽

購(gòu)買(mǎi)時(shí)，有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)。

小白菜

挑選小白菜首先要選擇苞芯緊實(shí)的；其次表面不能有蟲(chóng)口，也不能有腐爛，這是外觀(guān)上的一個(gè)基本要求。內(nèi)部的學(xué)問(wèn)是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點(diǎn)，黑點(diǎn)是一種生理性病害，在栽培管理中經(jīng)常會(huì)出。其次選菜的時(shí)候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

辣椒

辣椒是一個(gè)重口味的調(diào)味品，但挑的時(shí)候有很多學(xué)問(wèn)，尖的辣椒中辣的比較多，而且，果肉越薄，辣味越足。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。那些柿子狀的圓椒多為甜椒，骨肉越厚越甜。

土豆

盡量選擇比較圓的，表皮沒(méi)有破損，而且表皮比較干的，這樣保存時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)。那種表皮顏色變綠，或者長(zhǎng)出嫩芽的土豆，就可以扔掉了。

花菜

選花球未散開(kāi)的，選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開(kāi)，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_(kāi)，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀(guān)感和口感。

卷心菜

選包得緊實(shí)的?，F(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹[tái]，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

茼蒿

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。春季茼蒿易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。

菠菜

選葉色深綠的。菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購(gòu)買(mǎi)。

辨別真鴨血和假鴨血

1、真鴨血特別細(xì)、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒(méi)有孔，真正的鴨血孔很少的。

2、一般來(lái)說(shuō)，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。

3、真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆。

4、真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來(lái)沒(méi)有什么味道，而且比較韌，像吃果凍似的。

5、最簡(jiǎn)單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

豬肉購(gòu)買(mǎi)渠道的挑選

1、街市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：要看攤位各類(lèi)營(yíng)業(yè)證件。

從這個(gè)渠道購(gòu)買(mǎi)豬肉建議先看這個(gè)攤檔是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證以及豬肉定點(diǎn)屠宰和具有檢疫證明等，如果攤位里有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時(shí)選購(gòu)盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)是否衣帽整潔的攤位。

2、超市：豬肉來(lái)源比較正規(guī)。

從這個(gè)渠道購(gòu)買(mǎi)豬肉比較安全，但是價(jià)格比較高些。建議消費(fèi)者多了解不同類(lèi)型豬肉的價(jià)格，目前有放心豬肉、無(wú)公害豬肉以及有機(jī)豬肉三種，所以不同的豬肉的價(jià)格就各不相同。

挑選豬肉的方法

1、看豬肉的外觀(guān)

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的肉。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買(mǎi)的豬肉不是新鮮的豬肉。

怎樣選牛排肉

牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉得顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。

肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時(shí)間等因素影響得。正常牛肉得顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約叁零分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。里脊就是非力，它得肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn)，但肉味鮮甜，很適合作牛排。

如何挑里脊肉

豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時(shí)稱(chēng)里脊肉。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買(mǎi)，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

臘肉香腸太紅太亮含有害物

亞硝酸鹽超標(biāo)的香腸臘肉，很大原因是因?yàn)榧庸ふ咛砑恿斯I(yè)鹽、著色劑，就是為了改善臘肉香腸的色澤和口感。而自家熏制臘肉香腸，一般不會(huì)超標(biāo)。專(zhuān)家提醒說(shuō)：“看到顏色過(guò)于鮮紅、發(fā)亮的臘肉，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

雞蛋

選雞蛋有個(gè)三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購(gòu)。

外殼長(zhǎng)斑的雞蛋不要買(mǎi)

1.母雞輸卵管患上炎癥，有時(shí)候也是因?yàn)楦腥玖舜竽c桿菌或沙門(mén)氏菌；

2.母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導(dǎo)致蛋殼長(zhǎng)斑；

3.雞蛋質(zhì)量下降，或存放時(shí)間比較久，導(dǎo)致細(xì)菌附著在蛋殼表面。

再加個(gè)營(yíng)養(yǎng)品

燕窩

市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。黃燕盞非常稀有；而像白燕盞色白為好;像血燕盞以色暗紅的為佳。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以看如果是完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴(yán)重。

看

燕盞一般是呈現(xiàn)半月形的而且不整齊，中間還會(huì)出現(xiàn)凹陷的情況，質(zhì)地堅(jiān)硬而脆，屬于半透明的，斷面有鏡面樣光澤，略有角質(zhì)感。此外，燕盞中當(dāng)然還會(huì)夾帶著一些羽毛、雜質(zhì)越少越好。真燕窩是絲狀結(jié)構(gòu)，如果要是片狀、塊狀的就是假燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。

摸

主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。

聞

燕窩在干燥時(shí)味道比較淡，一旦泡水后就會(huì)有股馨香和淡淡的蛋清味。如果燕窩出現(xiàn)有酸味、化學(xué)氣味、魚(yú)腥味或油膩味的為假貨。

浸

將燕窩浸泡后，如果用手摁的話(huà)，摁下去完全沒(méi)有彈性或浸泡后水面產(chǎn)生油物就是假燕窩。然后將浸泡后的燕窩，取它的絲條拉扯，彈性差的一拉就斷的為假貨;如果用手指揉搓的話(huà)，沒(méi)有彈力的，一搓就成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡后水變色的是假貨。

以上食物，你get到了嗎？