最輕松自在的下酒小菜，莫過于香腸。各地區(qū)都有獨(dú)特而地道的香腸，其地位一如奶酪與美酒，從早餐三明治到晚餐的香腸砂鍋，從小酒館里的香腸拼盤，到餐廳里的德國酸菜香腸、鐵扒羊腸佐義式小米，香腸料理被發(fā)揮得淋漓盡致。

澳式香腸

澳式香腸重現(xiàn)原味，純粹的豬肉香腸分量十足，只添加極小比例的香料，完全不加糖，嘗起來的味道微酸、偏咸，例如柔軟的小牛肉腸(Veal Sausage)，用高湯燜熟后，與酸菜一塊燴煮，搭配馬鈴薯，便是德國家常菜。

法國香腸

法國香腸一如其料理，擅于使用各種香料，例如煙熏茴香腸、百里香豬肉香腸、開心果香腸等。法式香腸也很注意口感，例如里昂香腸是以腿肉、肩絞肉混合小塊肥肉制成，亞爾(Arles)地區(qū)的三味香腸是以驢肉、牛肉、豬肉混合而成，愈嚼愈香。

意大利香腸

意大利香腸的特色在于豬肉中油脂的比例偏高，調(diào)味濃重，煎烤時(shí)香味四溢，而且不易煎焦。聞名全球的意式臘腸(Salami)可以說是意大利香腸的代表，多用于披薩、通心粉料理中。

匈牙利香腸

匈牙利香腸最有名的是傳統(tǒng)的驢肉腸，以及辣椒辛香肉腸。瑞士香腸雖然不算多，但是因?yàn)槠淙橹破钒l(fā)達(dá)，瑞士起司香腸獨(dú)樹一格。

巴蜀香腸

巴蜀香腸一般是麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間。香腸色澤紅艷，切開后能立刻感覺到一股濃郁的香味向你撲來，瘦肉與脂肪的比例恰到好處，不油膩，不塞牙。

美食當(dāng)前，細(xì)細(xì)咀嚼，輕輕回味，能吃者，得到的定是一份暖胃的享受

來源：飲食健康

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