以前當(dāng)面包店學(xué)徒的時候，師傅讓我們繼續(xù)揉面團，攪拌面團，至于到底為什么這么做，師傅很少告訴你。(莎士比亞)。

當(dāng)了幾年學(xué)徒，還好資質(zhì)不算差，沒有只是學(xué)會了揉面。

其實，不論是哪種面包，制作過程都是大體相似的。直接法是面包制作過程中最常用的方法，也是比較適合初學(xué)者。

以下是制作面包的流程，在這里分享給大家，在制作面包的時候就不會弄糊涂了。

1，稱量原料

如果要用一個詞分別概括西餐和中餐的區(qū)別，“精準(zhǔn)”和“適量”，我覺得是再適合不過了。

即便是有了非常多年經(jīng)驗的西點師傅，心中其實也是有一個電子稱的。對于原料的分量、時間的把控、火候的控制，制作西點的時候都要精確到0.1這樣的單位。

這樣對精準(zhǔn)性的要求，對于中餐而言是不需要的，主要是看師傅對菜品的把控，一切盡在適量中。

制作面包時，需要對面包的膨脹程度和口感來精確計算原料的分量。一個能精準(zhǔn)到0.1g的電子秤是必不可少的，否則像鹽和酵母這樣用量不多的原料，會很容易稱量錯誤哦。

2，混合干濕原料

在混合材料的時候，需要注意兩點：

（1）鹽和酵母一定要分開，不能提前混合在一起。

過量的鹽會抑制酵母的活性，這樣在面團的發(fā)酵過程，會因為酵母失去活性而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

（2）稱量濕性材料的時候，不要全部都混合進(jìn)去了，你需要預(yù)留一些后面?zhèn)溆谩?/p>

面粉攪拌過程，要時刻關(guān)注混合情況。面團太干的話，需要適量再加一些水；如果面團太濕，則需要再添加一些面粉。

這個時候加多少水或者面粉，需要依據(jù)面團的具體情況來定，絕對不是根據(jù)你手上的配方來定的。

3，揉面

不斷的揉搓摔打，能刺激面團，形成面筋。

一邊摔打，一邊揉搓，直到面團變得光滑，能夠拉開比較厚的薄膜。

這時候再面團中加入黃油，繼續(xù)摔打揉搓，直到能夠出現(xiàn)手套膜。

大家可以看我的主頁，有寫到怎么觀察手套膜，這里就不重復(fù)再說了。

4，第一次發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包是否有一個好味道的關(guān)鍵，通過合理的發(fā)酵，才能夠充分地將谷物的香味散發(fā)出來。

將面團放入盆中，用保鮮膜封好。放到溫暖的地方，等它膨脹到原來的2倍大小即可。

溫度控制在26-28攝氏度，這個溫度酵母的活性最佳。

也可以用手指蘸水，插入到面團中，以此來檢查發(fā)酵程度。

抽出手指后，如果小孔收縮的話，說明發(fā)酵沒有完成；如果小孔沒有變化的話，發(fā)酵就已經(jīng)完成了。

5，排氣

利用擠壓、折疊的手法，把面團中因為發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳排出。

過多的二氧化碳會讓酵母窒息，因而失去活性。

6，滾圓

切好的一小塊一小塊面團，這時候賣相可是一般般哦。

這一步可以讓每一份面團都有一個完整光滑的表面，就像做了一個面部SPA哦。

而且還可以將面團內(nèi)部斷開的面筋重新黏連在一起，讓面筋更加緊實。

7，松弛

滾圓后將面團用保鮮膜蓋上，靜置15~20分鐘。

你可以想象成面團經(jīng)過好幾個鐘頭的運動之后，休息一下，否則面團中的面筋會因為太過緊繃而斷裂的。

8，整形

醒發(fā)過后的面團會微微有所發(fā)酵，用手或搟面杖輕拍排氣后揉成球形。如果整形時感到面團很難操作，可以撒上少量面粉。如果撒上面粉還是不好操作，很可能是揉面不到位、發(fā)酵不足或發(fā)酵過度，請重新回顧之前的步驟。

9，第二次發(fā)酵

整形完成之后將進(jìn)入第二次發(fā)酵，等面團再次膨脹到2倍大小，因此放在烤盤上不要擺得太密哦。

10，烤制

烤前要提前預(yù)熱。確?？鞠鋬?nèi)的溫度均勻，這樣才能烤出成色均勻色澤好看的面包。

關(guān)于面包的制作就先介紹這么多啦，如果大家還有哪里不明白的，可以在評論處留言。

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