一碗好吃的蝸牛粉的湯原料也是最普通的烹飪方式。

海螺高湯制作

高湯的制作是總部最核心的機(jī)密技術(shù)，也是總部魯芬粉最喜歡食客的地方，高湯的制作如下(以煮30斤為例)。

1、油炸蝸牛

香料原料

八角：白虎：沙鋼

甘草：香葉：超額

陳皮：胡椒：胡椒：

桂皮：茴香：丁香：當(dāng)歸

大蒜米粒：生姜：

新鮮蝸牛： (靜養(yǎng)一天，干凈到吐為止，選死的，不要拔空海螺，洗干凈。）

(2)、油炸蝸牛

取適量的水(水覆蓋蝸牛)煮沸后，將蝸牛放入開水中煮2~3分鐘(水再次沸騰)，然后撈出蝸牛，滴水。

②將2兩煉好的豬油放入鍋中，加入蒜米，老生姜中火炒香，再放入上述辛香料文火超香，然后倒入螺螄開猛火翻炒3至5分鐘，（至有螺螄肉跳出來就算可以了）加入白酒（高度烈酒最宜）再炒3至5分鐘香味溢出即可（注意：不要炒焦了）鏟出待用。

2、高湯熬制

(1)、高湯原料：炒好的螺螄、豬桐骨、牛桐骨、雞架、香茅、干辣椒、酸筍。（注意：干辣椒的用量根據(jù)各地方的口感來定，吃得辣的地方可以根據(jù)本地區(qū)食客的飲食習(xí)慣來下料多些，反之少放。）

(2)、熬湯：取豬骨頭，牛骨頭洗凈砍成小塊，放入開水鍋中飛水去血泥撈出。

準(zhǔn)備大湯鍋裝好水，把炒好的螺螄，去了血水的豬骨、牛骨頭，雞架，香茅，干辣椒，酸筍，酸筍水一起放入鍋中蓋好，大火燒開后改為中小火（湯鍋湯水必須保持一直滾開狀態(tài)）煲煮7小時(shí)以上，等湯色接近乳白色即可?；?。

注意：因?yàn)榘玖?小時(shí)后可能會(huì)蒸發(fā)很多湯水，所以以熬好后剩下30斤湯為準(zhǔn)，一般這鍋湯可以提前一個(gè)晚上熬制，多放些水熬一個(gè)晚上效果最佳，螺螄的鮮味與辛香料以完全融合在高湯中。