一直不知道淀粉是怎么漏粉的?？粗@位師傅的操作，全靠二鍋水。

湯面是北方人非常喜歡的材料，豬肉蒸、糖面炒豆芽、酸辣粉、麻辣粉、面食等都是非常經(jīng)典的特色料理。

尤其在北方，家家戶戶都會(huì)買粉條。

粉條好吃，但你知道怎么用紅薯淀粉漏粉條嗎?今年，“源易緣鄉(xiāng)情”見識(shí)了加工粉條的師傅漏粉條的方法，從淀粉糊到做成筋道的粉條，全靠一熱一冷兩鍋水。

漏粉條首先要處理紅薯淀粉，把淀粉加水、加熱做成熟的面糊。

再把面糊放入粗細(xì)合適的漏斗中，漏入一鍋沸騰的水中，讓其迅速凝結(jié)成粉條。

粉條在沸水中煮幾分鐘，等煮熟后，要準(zhǔn)備一大鍋冷水，將熱粉條快速地?fù)迫肜渌?，粉條師傅用手將粉條在冷水中洗涮幾次，一來給粉條降溫，二來可以讓粉條變得不粘連。

用冷水洗過的粉條掛在一根竹竿上。這時(shí)雖然經(jīng)過簡(jiǎn)單的清洗，粉條減輕了粘度，但為了讓粉條筋道不粘連還要經(jīng)過冷凍，再清洗。

從冷水鍋里撈出的粉條被一桿桿放入冷庫進(jìn)行冰凍，幾個(gè)小時(shí)后，粉條被凍得硬邦邦的，就可以拿回家用熱水再次清洗、晾曬了。

經(jīng)過一熱一冷，做出來的紅薯粉條沒有任何添加劑，就非常筋道好吃了，這才是最正宗的粉條。

吃了這么多年粉條，才知道，做成一桿正宗的粉條真的不容易。

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