青豆其實(shí)是新鮮的豆莢豆，成熟后是眾所周知的豆。

新鮮的鹵毛豆是夏天夜市大排檔中最暢銷的下酒菜之一，鮮嫩可口、顏色翠綠很是惹人喜愛(ài)。雖然現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入秋季，但是氣溫并沒(méi)有降下來(lái)，“秋老虎”的威力一點(diǎn)也不比三伏天差，天熱人就胃口差，一些清爽可口的素菜還是很受歡迎的。

分享一道用毛豆、胡蘿卜、蓮藕做的素菜，色澤誘人食欲，吃起來(lái)特別的清爽開(kāi)胃，口感爽脆，天熱沒(méi)胃口的時(shí)候，簡(jiǎn)單炒一盤(pán)這樣的家常小菜，吃起來(lái)比大魚(yú)大肉還受歡迎呢。做法分享給大家。

素炒三丁

所需食材：蓮藕1根、胡蘿卜1根、毛豆適量、蒜3瓣、花椒適量、小蔥1根、淀粉1勺、胡椒粉半調(diào)羹、糖半勺、蠔油半勺、香油1勺、鹽和雞精適量。

第一步：選用新鮮的毛豆，將外殼剝掉，全部剝好后，加入清水沖洗干凈，剝好的毛豆被一層透明薄膜包裹，在清洗時(shí)盡量將這層薄膜清洗掉，避免影響毛豆的口感。

第二步：胡蘿卜和蓮藕用水沖洗干凈去皮，切成和毛豆大小相同的丁，蓮藕切好后需要浸泡在水中，以免與空氣接觸發(fā)生氧化作用，蓮藕變黑，蒜去皮切成末，蔥切成段。

第三步：煮鍋中加入適量的水，燒開(kāi)后加入蓮藕丁，焯水2分鐘撈出來(lái)控水，加入胡蘿卜丁焯水2分鐘，撈出來(lái)控水，毛豆加入煮鍋中，焯水至少煮5分鐘，撈出來(lái)控水，毛豆焯水的時(shí)間要長(zhǎng)一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。

第四步：調(diào)料汁，碗中加入1勺淀粉、半調(diào)羹胡椒粉、半勺糖、1勺蠔油、適量的鹽和雞精，加入3勺水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第五步：炒鍋中加入少量的油，油溫六成熱，加入蒜末、蔥段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分鐘后，加入胡蘿卜丁和蓮藕丁繼續(xù)翻炒2分鐘。

第六步：炒鍋中加入調(diào)好的料汁，攪拌均勻，中火收汁后，在出鍋前加入1勺香油即可，一盤(pán)色香味俱全的素炒三丁就做好了。

——老井說(shuō)——

1、入秋后的毛豆已經(jīng)有些成熟了，需要煮的時(shí)間久一些，不能夾生，夾生的毛豆不但有微毒，而且口感也比較差。

2、如果不在意菜品色澤的話，可以加入一些生抽，味道更香。

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。