趙燕

中國(guó)農(nóng)業(yè)部宣布將推進(jìn)“土豆主食量化戰(zhàn)略”，通過(guò)幾年的努力，計(jì)劃將土豆(土豆)作為中國(guó)四大主要糧食作物，排在水稻、小麥和玉米之后。

聽(tīng)到這個(gè)消息，我不禁噗哧笑出了聲——根據(jù)自己在俄羅斯幾年的生活經(jīng)歷，感覺(jué)俄羅斯人早已“自發(fā)”實(shí)施了“土豆主糧化戰(zhàn)略”。

俄羅斯人一年四季幾乎每天都要吃土豆。尤其是冬天，青菜價(jià)格奇貴無(wú)比，只有土豆、洋蔥、卷心菜和胡蘿卜“老四樣”價(jià)格便宜。在俄羅斯，人們通常是一下子買好幾公斤乃至幾十公斤的袋裝土豆，儲(chǔ)存起來(lái)吃。

在俄羅斯人的菜譜中，關(guān)于土豆的做法五花八門。最常見(jiàn)的是用煎土豆條當(dāng)作配肉吃的菜，另外還有咖喱土豆、土豆沙拉、土豆泥、烤土豆、炸薯?xiàng)l等。

俄羅斯人不光在自己家里變著花樣吃土豆，在街上隨便吃點(diǎn)什么的時(shí)候，他們也愛(ài)吃土豆。在俄羅斯的麥當(dāng)勞餐廳，有一款很受歡迎的本土化產(chǎn)品，名叫“鄉(xiāng)村土豆”。這款菜品是將土豆切塊后再過(guò)油炸，因?yàn)槌善穳K頭更大一些，因此口感比炸薯?xiàng)l更軟糯。

此外，俄羅斯還有本土的知名快餐連鎖店“小土豆”，主打菜式就是加上各種配料的烤土豆泥。食客先選擇用于配烤的調(diào)料，包括蘑菇碎、肉末、黃油、芝士、洋茴香等，然后將調(diào)料夾在烤好的土豆泥里再烤至兩者味道融為一體，最后再挑選提前用沙拉醬拌好的配菜，包括雞肉、魚肉、香腸、蟹肉、蘑菇、蔬菜、奶酪丁等，放在土豆泥上當(dāng)涼菜吃。

雖然俄羅斯人這么愛(ài)吃土豆，但土豆進(jìn)入俄羅斯的歷史并不算太長(zhǎng)。據(jù)考證，土豆起源于南美國(guó)家秘魯，逐漸傳至歐洲、亞洲等地。

十七世紀(jì)，俄羅斯人從更西邊的歐洲引入第一批土豆。不過(guò)，土豆保存不當(dāng)容易發(fā)芽并產(chǎn)生毒素，因此這種“魔鬼的蘋果”當(dāng)時(shí)并沒(méi)有受到俄羅斯大眾的青睞。到了十九世紀(jì)中期，俄國(guó)沙皇鼓勵(lì)農(nóng)民大規(guī)模種植土豆，要求農(nóng)民保留土豆作為食品，并對(duì)收成好的農(nóng)民給予獎(jiǎng)勵(lì)。此舉收到成效，十九世紀(jì)末土豆就在俄羅斯廣泛種植。

說(shuō)到俄羅斯土豆，就不能不提一下那句名言，“共產(chǎn)主義就是土豆燒牛肉”。很多人以為這里說(shuō)的土豆燒牛肉是俄餐代表菜，但事實(shí)上它是匈牙利的國(guó)菜。

上世紀(jì)50年代，時(shí)任蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫訪問(wèn)匈牙利。當(dāng)被問(wèn)到“什么是共產(chǎn)主義”時(shí)，赫魯曉夫不假思索地回答，“共產(chǎn)主義就是每張飯桌上都有古拉希！”

“古拉希”是一道匈牙利名菜，將牛肉、土豆、洋蔥、辣椒以及其他調(diào)料一起放在陶罐里燉爛，湯汁特別濃稠。在俄語(yǔ)譯為漢語(yǔ)的過(guò)程中，“古拉?！边^(guò)于晦澀，因而被譯為國(guó)內(nèi)讀者更容易理解的“土豆燒牛肉”。

雖然鬧了個(gè)烏龍，但俄羅斯人愛(ài)吃土豆是不容質(zhì)疑的。俄諺有云：土豆——第二面包。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯每人每天平均要吃340克土豆，這個(gè)數(shù)字比谷物、面包和通心粉加起來(lái)還多。這樣來(lái)看，說(shuō)“面包——第二土豆”還差不多。

來(lái)源：2015年01月21日出版的《環(huán)球》雜志 第02期

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