歷史文化名城揚州由于優(yōu)越的地理位置，從漢到清幾乎經(jīng)歷了通史式的繁榮?！疤煜氯置髟乱?，李粉武磊漢是揚州”，富甲天下的揚州市，至今已有2400多年的歷史，本來就是人文聚集地、風物繁華的城市。說到揚州，應該提到世界著名的特色食物“揚州炒飯”。千萬不要小看這種炒飯，它融合了淮陽菜的“用料嚴格、細膩、加工講究、注重配色、注重原味”特色，發(fā)展成為淮陽風味的著名主食之一。

說到揚州，人們一定會想起李白這兩句詩?！八勒呤俏魃滁S鶴樓，煙花三月下?lián)P州。”但是這次旅行是7月份的下?lián)P州，仍然是細雨、柳絮、鮮花絲綢般的景象。(攝于江蘇揚州。)。

但是，今天我的主要行程是拜訪揚州名廚，尋找正宗揚州炒飯的制作方法。在我到達之前，主廚準備了海參、雞腿肉、火腿肉、扇貝、蝦、生純情、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油、蝦籽等10多種材料。

這次廚師炒飯使用砂鍋，據(jù)說砂鍋導熱均勻，飯?？梢跃鶆蚴軣帷Ｖ谱鏖_始后，廚師先在鍋里倒入適量的食用油，油還沒熱就添加了飯。這好像和我們平時的炒飯很不一樣。

還沒開始炒，主廚又把打在飯上的雞蛋液倒了出來，這種炒法真的很顯眼。據(jù)說，這是能否制作揚州炒飯“金賽”的重要一步。哇，這不是學秘法。

接下來是油炸過程。主廚沒有說炒這個有什么秘訣，但可以看出這招還是有講究的。為了在一粒飯里均勻地包雞蛋，需要一定的氣力。

雞蛋液包好飯后，廚師依次加入了其他材料。這么多食材中，很多昂貴的食材加在一起，一下子提高了炒飯的等級。

加入食材后，廚師又開始來回炒。隨著時間的推移，這炒飯的顏色似乎有所變化，慢慢變成金黃色，香氣也撲鼻而來。

鍋邊上有一碗棕色成分，那是蝦籽。揚州當?shù)匚r的籽做的，味道很好。主要用于代替味精。

最后一位廚師倒了雞湯。這炒飯里倒湯真是第一次見到。整個炒飯過程和我們平時炒飯截然不同。也許揚州炒飯是揚州有名的食物的獨特地方。(威廉莎士比亞，炒飯，炒飯，炒飯，炒飯，炒飯)

哇，香氣四溢的正宗揚州炒飯從鍋里出來了。配料溢出來了，飯粒明明包在雞蛋里，看著就相當有吸引力，趕緊來一碗嘗嘗吧。這個炒飯碗沒有放鹽、調料等調味品，但咸的味道還是很合適的。q彈飯嘴里吃口感簡直是一級棒，再加上這種豐富的配料，真是無法停止的人類味道。能吃到揚州廚師做的正宗揚州炒飯也可以說是福。作者簡介：韓波一葉(攝影師、旅行家、自媒體人)。