農(nóng)歷正月十五，各地飲食略有不同。北方滾元宵和南方包餃子的方式和味道有些不同，但都是圓的，意思是新年合家歡樂，團團圓圓，所以是農(nóng)歷正月十五必吃的食物。

北方制作的元宵是將餡料混合切成方塊，然后像大篩子一樣放入機器中，將糯米粉放入圓形元宵中。元宵的米粉層很薄，表面干燥。鍋里煮的時候，米粉吸水變成糊狀；湯圓有點像包餃子，就是在糯米粉里加水做成面團，然后把面團填滿，煮熟，變得又甜又軟。包餃子比較簡單容易，吃起來也不油膩。

說到元宵和湯圓，雖然我是北方人，但我更喜歡吃湯圓，這也是全家人的大愛，尤其是黑芝麻餡，每年都做，經(jīng)常吃，但吃著吃著從來不膩。家人愛吃自然，這是動力。馬寶的家人經(jīng)常自己動手制作，還會多裝一些冷凍食品。邊吃邊煮很方便。其實用黑芝麻做餡是很方便的。煮熟的黑芝麻磨成粉末，然后與豬油和糖混合。需要注意的是配料的比例。

【黑芝麻湯圓】

配料:糯米粉400克，熟黑芝麻碎150克，豬油80克，白糖28克，鹽1克，熱水

我用上面的量包了60多個餃子，還剩1/3的餡。我把餡料冷凍了，下次做方便，因為沒有水，冷凍的也不是很濃。不想減少吃剩的餡料

練習:

1準備配料。要用煮熟的黑芝麻，我買現(xiàn)成的，然后用干磨磨。如果買不到煮熟的黑芝麻，可以自己炒。在干鍋中用小火煸炒。冷卻后，你可以打破它們。餡越精致越好吃

先做餡。將豬油軟化，倒入黑芝麻餡料中，加入白糖和1g鹽，慢慢拌勻，然后放入冰箱冷凍10分鐘，即可將餡料包裹。放1克鹽的目的是為了有個底味，解決油膩問題

3.芝麻餡冷凍，和面。將糯米粉與熱水分幾次混合制成面團，然后揉成光滑的面團。水量靈活，最好拿一塊面團壓著，不要開裂。這種面團容易操作

4將一塊面團揉成條狀，小劑量揉成一圈，將中指壓成小窩，將拇指放入小窩中不斷按壓，呈現(xiàn)出小而深的窩狀，加入黑芝麻餡密封，包成圓形餃子，用糯米粉卷成。

5隨包留空槽碼好。在制作湯圓的整個過程中，糯米粉都是用來粘手的

6水餃。包餃子和包餃子不一樣。鍋里的水燒開，放在餃子里再煮。轉(zhuǎn)中火一直煮。不需要蓋，不需要攪。當你看到餃子漂浮著變大時，你可以在煮3分鐘后把湯帶出去。也可以放點桂花，湯是甜的。

做這個黑芝麻餃子，皮厚一點包，少放點餡，這樣好吃，餡也太油膩了

不要把餃子包得太大。越小越好。看，這個碗又甜又軟。因為餃子外面卷了一層薄薄的糯米粉，煮出來的湯不清不楚，所以味道更好。

如果你覺得這個食譜不錯，記得點一下~