香菜醬牛肉

配料:牛筋肉；香菜；蒜瓣；

配料:鹽；干紅辣椒；八角；小蔥；花椒；清蒸魚醬油；蠔油；辣椒油；香油；食用油；

工作方法

1.牛筋肉表面膜處理后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火煮沸，大火保持5分鐘，撇去水面漂浮的泡沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎好肉，沒有血溢出就關(guān)火，用水的余溫徹底燉熟牛肉。

煮牛肉的時候，用自來水把香菜洗凈備用。

3把熟食的案板拿過來，把牛肉撿起來切片，歐芹切成塊，蒜瓣搗碎備用。

4將牛肉、歐芹和蒜瓣混合到一個深碗里，加入醬油、蠔油、辣椒油和芝麻油，混合均勻，靜置5分鐘。

5取一大勺，倒入食用油，放入爐子中，慢慢加熱至冒煙。

香菜醬牛肉

6將熱油倒入混合好的香菜牛肉中，香氣四溢，就大功告成了。

冰辣雞腿絲

主要成分:3個琵琶腿；生姜3片；蔥1-2湯匙；

配料:1湯匙芝麻醬；3湯匙醬油；2湯匙香醋；1/2茶匙白糖；1/2茶匙芝麻油；1湯匙大蒜辣椒醬；

工作方法

1將琵琶腿洗凈放入鍋中，倒水。水燒開后，去掉浮沫，然后加入姜片，小火煮20分鐘；將煮熟的雞腿冷卻，在大盆中放入大量冰塊，然后將那碗雞腿放在上面涼；

冰辣雞腿絲

2涼透后，將雞腿撕成絲，放入盤中備用；將醬料原料攪拌均勻，倒在雞絲上；

冰辣雞腿絲

3個大蒜辣椒放在上面；最后撒上蔥花。

波河涼粉腰花

主要成分:腰花；涼粉；生姜；花椒；辣椒絲；

配料:白酒；香油；醬油；花椒油；白糖；醋；雞精；蒜粉；薄荷；辣椒油；

工作方法

1洗腰花，清水倒一些白醋，浸泡腰花5分鐘，有利于去腥。將泡好的腰花再洗一遍，切成條狀，加水入鍋，加入除白酒外的配料，水燒開后倒入白酒，再倒入腰花，燒成腰花。拿起煮好的腰花，用冰水浸泡幾分鐘。涼粉洗凈，切成條狀。

波河涼粉腰花

準備好自己喜歡的調(diào)料。準備好蒜末，用熱油炒一下備用。薄荷葉洗凈，切碎。將涼粉鋪在碗底，放上腰花，加入調(diào)料，加入蒜末和薄荷，加入一些辣椒和干辣椒，倒入熱油。

花椒皮蛋

主要成分:3個皮蛋；香菜50克；痱子60克；

配料:蒜蓉20克；1茶匙鹽；半勺雞精；1/4茶匙胡椒；芝麻油15g麻辣油10克；1茶匙辣醬；剁椒醬15克；醬油10克；香醋25克；熟芝麻3克；

工作方法

1香菜洗凈，切成小塊；燒焦成一英寸長的部分，放在大碗里備用；碗中加入香菜，加入少許鹽拌勻；皮蛋去皮，各切成四瓣，碼成盆中花狀；將混合好的香菜和花椒放在皮蛋上；將上述風(fēng)味汁中的原料混合均勻，噴灑在表面。

這道菜咸鮮爽口，麻辣，但不要過度興奮。痱子的酥脆和皮蛋的柔軟在口感上形成了鮮明的對比，再加上香菜的撲面而來，真的是非常特別的夏季涼菜。

麻醬炒豆

配料:嫩豆100克；

配料:芝麻醬適量；給孩子一點醬油；一點米醋；一點涼水；

工作方法

1準備干凈的豆子和芝麻醬；用開水煮豆子；芝麻醬加醋加兒童醬油。如果芝麻醬太稠，加一點涼水幫助稀釋；切成適合三歲左右兒童的小塊。倒入芝麻醬，攪拌均勻。

冷干豆腐

配料:豆腐干300克；胡蘿卜50克；香菜20克；洋蔥20克；大蒜3瓣；

配料:辣椒油，里面1湯匙辣椒；2湯匙白醋；1茶匙白糖；一點香油；十三香一點；芝麻1茶匙；適量的鹽；喜歡放味精和雞精的也可以放一點；

工作方法

1.將豆腐干平鋪在一起，卷成0.5厘米厚的豆腐絲；

2將干凈的鍋放入清水中煮沸，然后加入豆腐干，切筷子1分鐘，關(guān)火，撈出，攤開自然冷卻；

3胡蘿卜切絲，蔥花切絲，歐芹切掉，大蒜去皮后切碎成細粉；

4將豆腐干、胡蘿卜、蔥絲、歐芹、蒜末放入大碗中，然后加入所有調(diào)料，攪拌均勻。

冰鎮(zhèn)金針菇和蒜苔

材料:蒜苔300克；金鹿角片35克；5個辣椒；5塊大蒜；2片生姜；

配料:3湯匙醬油；1湯匙半香醋；1茶匙鹽；雞精1茶匙；1茶匙芝麻油；辣椒油；

工作方法

將1片松茸片預(yù)先在水中浸泡1小時，洗凈，擰干。去掉蒜苔，用老梗洗凈備用。將甜椒切成圓形，將大蒜切成粉末。3湯匙醬油，1湯匙香醋，1茶匙鹽，1茶匙雞精，1茶匙芝麻油，適量自制辣椒油。

冰鎮(zhèn)金針菇和蒜苔

將2鍋水煮沸，加入2片生姜去腥，然后加入金茸片焯水半分鐘。冷卻后排水。另鍋煮開，加入蒜苔，煮至死。迅速冷卻河水，放入冷水中五分鐘。

冰鎮(zhèn)金針菇和蒜苔

用手撕成細絲，控制水分。將金針菇片、辣椒圈和蒜末放入鍋中。倒入準備好的調(diào)味汁。滴幾滴香油，攪拌均勻即可食用，也可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣混合成自己喜歡的味道。

醬黃瓜絲

成分:

蒜泥、黃瓜、醬油、醋和糖

1.反復(fù)洗黃瓜。

2.碾碎黃瓜。

3.準備調(diào)味汁，倒在上面。

冷茄子

成分:

2個長茄子，1個紅辣椒，1個洋蔥，1湯匙大蒜，2湯匙新鮮醬油，2湯匙芝麻油，1湯匙醋

1.紅辣椒洗凈去籽切絲；洋蔥洗凈切粉；將調(diào)味料拌勻，備用。

2.茄子洗凈切成兩半，放入蒸籠蒸熟，取出涼透，然后用手撕成條狀。

3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥花和調(diào)味料混合，直至味道鮮美。

醬苦瓜

成分:

苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆醬20克，精鹽2克，胡椒粉25克，蒜泥5克

1.將苦瓜切成兩半，洗凈，切成1厘米寬的條狀，用開水燙一下，用冷開水浸泡撈出，控制含水量。

2.苦瓜條加入胡椒粉絲和精鹽，控制水分，用冷開水浸泡，撈出。加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。

醬油海帶絲

成分:

海帶、蔥花、生姜、大蒜、剁椒、蠔油、鹽、雞精和芝麻油

1.準備姜末和蒜末，蔥花和胡椒粉。

2.將整個海帶洗凈，卷起來，切成細絲，放入沸水中焯水，撈出瀝干。

3.加工好的海帶絲倒入1，撒上鹽、蠔油、雞精和少許香油，拌勻。

冷土豆絲

成分:

土豆、白醋、雞精、鹽、香油、蔥和香菜

1.將土豆切成絲，在水中浸泡一會兒。

2.取一壺開水，抄兩分鐘，然后撈出冷水。

3.撒上白醋、雞精、鹽、香油，最后撒上蔥、歐芹。

醬金針菇

成分:

金針菇、黃瓜、紅辣椒、黃辣椒、鹽、醋、白糖、蔥油、香油

1.將金針菇切根，攤開，放入沸水中煮，冷卻，控制干燥。

2.黃瓜、紅辣椒、黃辣椒切絲。

3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、糖、蔥油和芝麻油，混合均勻。

冷西蘭花

成分:

西蘭花、大蒜泡沫、芝麻油、糖、鹽、醋和真菌

1.西蘭花是熱燙的，冰水是涼的。

2.與大蒜泡沫、芝麻油、糖、鹽和醋混合均勻。

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