9月10日上午，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦了2018年向世界發(fā)布‘中國(guó)美食’活動(dòng)，以及省級(jí)地區(qū)名菜名宴發(fā)布會(huì)。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢作了《中國(guó)烹飪向世界發(fā)布——中國(guó)省級(jí)經(jīng)典名菜名宴》的報(bào)告，并正式公布了中國(guó)省級(jí)經(jīng)典名菜名宴名單。這也意味著八大菜系已成歷史，“民族區(qū)域菜系”成了新潮。

其中，廣東十大名主題宴包括博客宴、五代宴、中山名宴、顏倩禪宴、南越王宴、順德魚(yú)宴、客家婚宴、黃埔宴、新興全羊宴、九大宴。

十佳名宴中，九榕宴是廣東最熟悉的宴席之一。在粵語(yǔ)中，“九大酒吧”永遠(yuǎn)意味著豪華的盛宴。就像廣東人說(shuō)的“請(qǐng)吃九大條”，意思是一個(gè)大膽的意思。

今天，紅廚房。com將為您介紹九大宴席，這九大宴席已經(jīng)成為粵語(yǔ)體系中表達(dá)豐富甚至夸張的特色宴席。

△東莞茶山南社九大社，圖片來(lái)源:東莞陽(yáng)光網(wǎng)

要想知道九大棍，首先要知道這三個(gè)字的含義。

“簋”最初是指古代祭祀時(shí)用來(lái)盛放小米的器具，代表食物。在古代，食物被用來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家是否富裕。所以“簋”在江山社稷中也有安定安寧之意，這也說(shuō)明“簋”是古代貴族的物品(因?yàn)橹挥匈F族才有這么多糧食)。

古代祭祀通常以雙為重點(diǎn)，常稱“二”、“四”、“八”。只有廣東人習(xí)慣稱宴席為“九”，因?yàn)樵诠糯?，九是尊貴的，而“大”意味著極其富有，所以“九”

根據(jù)廣東省三水縣金本鎮(zhèn)(今廣東省佛山市三水區(qū)西南街金本社區(qū))一座東漢初年古墓的出土實(shí)物，廣東人所說(shuō)的“稗子”是能盛五六斤大米的“大碗”，九大稗子是指有九大稗子可以盛菜和食物。今天的人如果吃飯，滿嘴都是“九大稗子”，由此可見(jiàn)，“九大杠”的飯菜極其豐富，夸耀自己的宴席規(guī)格之高。

△“桂”出土于三水。

民國(guó)前后，最常見(jiàn)的“九大棍”如下:

享受九大吧:對(duì)于婚禮當(dāng)天舉行的宴會(huì)，每桌有九個(gè)菜(碗)，稱為“享受九大吧”；

暖廳:是新婚夫婦遞上杯子的宴會(huì)，叫“高頭五樹(shù)四好愿”，俗稱“暖廳九條”；

九碗燈上酒:又名“燈上宴”，是生完孩子第二年掛燈的婚宴。每道菜有九碗，又稱“九碗燈”；

慶祝生日是慶祝生日的盛宴?！熬拧焙汀熬拧笔峭舢惲x詞，取“久而久之”的吉祥符號(hào)，每道菜也有九品，稱之為“壽與行”。

隨著社會(huì)的發(fā)展，九大宴席不再局限于這四種宴席，而是逐漸演變?yōu)楦軞g迎、日常豐富的宴席。接下來(lái)我們來(lái)看看九大宴一般會(huì)上什么樣的菜。

第一道菜，乳豬拼盤(pán)或者金豬拼盤(pán)，也可以換成鹵乳鴿。小豬要皮脆肉滑，香而不膩，幼鴿要皮脆肉嫩。

第二道菜，發(fā)菜燒鴨或發(fā)菜蠔油，也可以配豬腳和豬肫。發(fā)菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，粵語(yǔ)發(fā)音與“發(fā)財(cái)”很像，因此成為節(jié)日盛宴中不可或缺的一道菜。

第三道菜，紅燒蟠龍鱔或蒜燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選擇最好的鰻魚(yú)來(lái)保證肉的美味，還要注意溫度，考驗(yàn)廚師的水平。

第四道菜，蜜餞大蝦或者水煮大蝦，也可以換成白切雞或者黃豆雞。對(duì)蝦脯的制作非常獨(dú)特，這種做法幾乎已經(jīng)失傳。

第五道菜是油炸或蒸牡蠣(或絲帶)。炸牡蠣要外酥內(nèi)嫩，蒸牡蠣要突出牡蠣的原味。

第六道菜，肉末配紅薯或者雞丁配堅(jiān)果。這道菜想必很多人都吃過(guò)，但是肉肥而不膩，紅薯粉好吃。一起放入口中能讓人回味無(wú)窮，也是一道需要大廚精深技藝的菜。

第七道菜是清蒸海魚(yú)。俗話說(shuō)，年年有“盈余”。魚(yú)已經(jīng)成為許多宴會(huì)不可或缺的一道菜。用最簡(jiǎn)單的方法蒸一條海魚(yú)，保持原有的味道。以前我們用家養(yǎng)的魚(yú)是因?yàn)槿鄙俨牧?，現(xiàn)在可以用海鮮代替。

第八道菜，炒雜菜。清炒西蘭花、芹菜、荷蘭豆、雞雜、臘肉、魷魚(yú)，用料豐富，香脆可口。

第九道菜，瑤柱小米湯。吃了前八道以肉為主的油膩菜，再來(lái)一碗香甜可口的玉米湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)腸胃也有好處。

傳統(tǒng)的九條類(lèi)似于我們現(xiàn)在常說(shuō)的八菜一湯。廣東人習(xí)慣喝老熱湯。第九道菜為什么是玉米湯？因?yàn)橐郧啊熬糯蟾堋敝荒茉诨檠缟铣?，參加宴?huì)的人很多，而且煮老熱湯時(shí)間太長(zhǎng)，喝一塊湯比較合適。

這種傳統(tǒng)禮儀習(xí)俗，廣東人一直保留著，但因?yàn)闀r(shí)代的變遷而改變了。例如，1986年10月18日，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)廣東，廣東省政府在白天鵝賓館舉行宴會(huì)。

△廣東政府在白天鵝賓館接待了到訪廣東的伊麗莎白二世。

這個(gè)宴會(huì)是“四菜一湯一點(diǎn)心”，包括米飯、甜點(diǎn)和水果九種風(fēng)格。主菜有“雙龍戲珠”、“汝嫣入竹林”、“錦繡石斑魚(yú)”、“金魚(yú)皮”，其次是湯菜“鳳凰八寶鼎”，再是小吃“月亮仙兔”，晚餐有“香荷葉飯”，甜點(diǎn)有“林萬(wàn)壽果”，最后是水果“一帆風(fēng)順”

而且在不同的地方，九大吧的九個(gè)菜也不一樣。

香港元朗九大棒分別是:山莊走雞、名廚烤醬、陳皮發(fā)酵蝦、面醬米鴨、發(fā)菜紅燒魚(yú)丸、黃鱔蘿卜干、糖醋肉丸、紅燒魷魚(yú)絲皮、蠔油紅燒北菇。

珠海九大棒分別是:蝦米燉蘑菇、豬皮膠燉鴨、南乳冬筍燉花、水煮雞、柴火燉白菜、荷蘭豆雙魷魚(yú)炒雞雜、蒜燜海鞘、肉末燜豬肉、蒸肉。

以下視頻介紹南社九宴，大家來(lái)看看~

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△視頻來(lái)源:城市專(zhuān)題搜索(版權(quán)歸原作者)

如果遇到粵港澳朋友用“九大杠”招待你，說(shuō)明主人待客真誠(chéng)，你是重要人物。

因?yàn)椤叭コ跃糯髼l”的英氣依然存在于老廣人心中，這意味著不僅有九道菜，還有高標(biāo)準(zhǔn)的待客之道。

△傳統(tǒng)南社九大龍，圖片來(lái)源:東莞陽(yáng)光網(wǎng)

注:所有圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。

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