5月25日，新升級(jí)的線上線下一體化生鮮超市瀟湘生鮮正式開(kāi)業(yè)，最早出現(xiàn)的方莊店餐飲面積達(dá)到20%。

超級(jí)平臺(tái)“新鮮感競(jìng)爭(zhēng)”進(jìn)入新零售，“餐飲+”同時(shí)成為標(biāo)準(zhǔn)。餐飲大佬看什么？

新升級(jí)的小象有哪些改進(jìn)？

去年之后，美團(tuán)在北京望京開(kāi)了一家鮮魚(yú)零售試驗(yàn)店，負(fù)責(zé)鮮魚(yú)的打理。十個(gè)月后，小象來(lái)了。

作為美團(tuán)在生鮮零售領(lǐng)域全新的品牌升級(jí)，此次新店首先在北京方莊時(shí)代生活廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，定位為集生鮮、餐飲、電商、即時(shí)配送為一體的生鮮超市。

擴(kuò)大新鮮水產(chǎn)品和餐飲區(qū)，增加食品種類(lèi)

店內(nèi)用餐區(qū)分為品牌攤位和用餐區(qū)

大象的總新鮮面積為2000平方米，比以前的測(cè)試店多，新鮮水產(chǎn)品和用餐面積都有所增加。就餐區(qū)位于店內(nèi)兩側(cè)，面積約400平方米，就餐座位80多個(gè)。六個(gè)大排檔，包括海鮮加工、日式料理、鐵板燒等。

內(nèi)沈駿觀察到，商場(chǎng)里還有一個(gè)“美食班”，分為五個(gè)時(shí)段，展示產(chǎn)品的烹飪，為顧客傳播簡(jiǎn)單美味的烹飪方法，與顧客互動(dòng)。

3公里+30分鐘交貨

“越新鮮越好”是其品牌口號(hào)。外賣(mài)的話，通過(guò)app下單，依托美團(tuán)外賣(mài)的配送團(tuán)隊(duì)，店周邊三公里內(nèi)，最早30分鐘內(nèi)就能收到整批保鮮商品。

黑技術(shù)祝福

帶識(shí)別系統(tǒng)的購(gòu)物車(chē)可以記錄顧客的購(gòu)物軌跡，優(yōu)化商品管理

消費(fèi)體驗(yàn)方面，店內(nèi)很多地方都可以看到貼出的購(gòu)物指南，懸掛的顯示屏上也可以看到自助購(gòu)物的視頻演示。

同時(shí)，自助支付和智能購(gòu)物車(chē)也已投入使用。據(jù)了解，人臉識(shí)別支付也將在近期投入使用。

生鮮超市“做餐飲”如何發(fā)揮美團(tuán)新零售？

大象鮮所在的商場(chǎng)三公里范圍內(nèi)有很多大型住宅區(qū)，靠近地鐵14號(hào)線。開(kāi)放時(shí)間選在周五，接近休息日。內(nèi)部參考君周六在商場(chǎng)看到，有很多年輕情侶帶著孩子來(lái)買(mǎi)。

方莊店位于一家以社區(qū)為基礎(chǔ)的便利超市，在產(chǎn)品選擇上做了有針對(duì)性的調(diào)整:

考慮社區(qū)屬性、大數(shù)據(jù)選擇

從大象鮮我們知道，方莊店的選址和產(chǎn)品選擇都是從平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析得出的，這個(gè)區(qū)域的就餐人口密度非常高。對(duì)生鮮和餐飲的消費(fèi)需求非常高。"

除了支持自助支付和人工支付，考慮到社區(qū)屬性，商場(chǎng)周邊還有很多老人。大象新鮮特意開(kāi)了兩個(gè)收銀機(jī)支持現(xiàn)金支付。

在商品迭代中，首次引入非食品品牌，增加300 SKUs非食品類(lèi)家居用品。

成品+半成品，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景

為了滿足家庭消費(fèi)的需要，除了餐飲區(qū)的成品外，瀟湘笙還開(kāi)發(fā)了半成品“湘廚Aauto速食料理”，消費(fèi)者可以用它在8分鐘內(nèi)做出美味的食物。

以北京引進(jìn)的Aauto快餐業(yè)“金針?lè)逝！睘槔?，通過(guò)對(duì)北京“金針?lè)逝！蓖扑]菜品口味的綜合數(shù)據(jù)分析，選出前三名菜譜，將烹飪技巧簡(jiǎn)化為“倒油加熱、倒菜炒菜、加醬”三個(gè)簡(jiǎn)單步驟。

目前，大象鮮方莊店已推出七彩蝦、金針、肥牛等40多種產(chǎn)品。

店里新開(kāi)的“美食班”，也豐富了消費(fèi)者的體驗(yàn)。“消費(fèi)者肯定會(huì)對(duì)我們的產(chǎn)品和成分缺乏了解。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作，大家可以體驗(yàn)到味道和食材?！贝笙笮迈r的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

每天都會(huì)在美食課上設(shè)置一個(gè)主題，來(lái)演示Aauto rapper料理的烹飪和其他食材，并邀請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)品嘗和學(xué)習(xí)。通過(guò)這種場(chǎng)景互動(dòng)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)，同時(shí)提高了產(chǎn)品的認(rèn)知度。

推出自己的品牌，大數(shù)據(jù)輔助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

在新店第一次開(kāi)業(yè)、不受規(guī)模限制的初期，瀟湘生鮮在餐飲方面推出了自己的品牌戰(zhàn)略，店內(nèi)也能看到自己的品牌“湘廚”、“麥?zhǔn)婧姹骸薄?/p>

“香廚”品牌以“時(shí)尚”和“美味”為主題，設(shè)計(jì)了一系列冷藏、冷凍和半成品食品。

值得一提的是，美團(tuán)積累的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)所有菜品的選擇和口味的研發(fā)起到了很大的作用。

大象生鮮的負(fù)責(zé)人說(shuō):“比如北京和蘇州的口味會(huì)很不一樣，這些和吃有關(guān)的大數(shù)據(jù)很大程度上決定了我們?cè)谶@個(gè)地區(qū)選擇什么樣的口味和菜式。”

除了大數(shù)據(jù)加持，就專業(yè)實(shí)力而言，據(jù)內(nèi)部參考，在“Like Chef”項(xiàng)目的產(chǎn)品R&D總監(jiān)中，有百勝的資深人士！擁有15年的R&D產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)。

“接下來(lái)，瀟湘清新將嘗試更多的開(kāi)店模式，在不同類(lèi)型的商業(yè)和城市社區(qū)以及不同地區(qū)的物業(yè)中發(fā)展?！?/p>

“餐飲+零售”的啟示

本來(lái)餐飲和超市是兩個(gè)完全不同的系統(tǒng)。隨著近年來(lái)新零售玩家的入場(chǎng)，餐飲幾乎成為“新物種”的標(biāo)準(zhǔn)。

CIBANK食品投資銀行創(chuàng)始人吳漢子認(rèn)為，新零售的關(guān)鍵在于把握這兩點(diǎn):一是線上+線下，二是產(chǎn)品+服務(wù)?！安惋?零售”的組合可以看做:零售可以為消費(fèi)者提供最需要的產(chǎn)品，餐飲可以為大眾提供最需要的服務(wù)。所以餐飲既是引流點(diǎn)，也是盈利點(diǎn)。

那么超級(jí)平臺(tái)“餐飲+零售”的探索能給餐飲大佬帶來(lái)什么啟示呢？

“新鮮”正成為人們最喜歡的口味

生鮮超市一方面選擇餐飲作為合作伙伴，開(kāi)辟海鮮類(lèi)產(chǎn)品的餐飲加工區(qū)作為引流，也印證了人們口味的變化:“生鮮”正在成為人們喜愛(ài)的口味。

餐飲老板CEO秦琴在《2018中國(guó)餐飲報(bào)告》中對(duì)口味數(shù)據(jù)進(jìn)行了解釋，稱過(guò)去的麻辣重味已經(jīng)不太受歡迎了。但是甜的咸的不太健康，很多人不接受酸的味道。苦是健康的，但很多人不喜歡。鮮是很受歡迎的，它的味道是氨基酸帶來(lái)的，可以帶給人不同的味道和感受。

對(duì)于消費(fèi)升級(jí)下的健康意識(shí)較強(qiáng)的消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，空圍繞“吃”和“味”的需求還是有很大差距的。

充分挖掘消費(fèi)的生活場(chǎng)景

餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)出“全零售”的屬性，即“餐飲+外賣(mài)+配送+流通食品”的多核驅(qū)動(dòng)。

參見(jiàn)大象生鮮，無(wú)論是餐飲的品牌投入，還是半成品“Aauto rapper cuision”的研發(fā)，結(jié)合美食班的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和30分鐘的送外賣(mài)，“餐飲+外賣(mài)+在家做飯”的生活場(chǎng)景得到了充分的發(fā)掘。

一方面，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，針對(duì)小象新鮮度的“餐飲+”組合，提供了更加豐富多樣的商品選擇和消費(fèi)場(chǎng)景。

另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，也為餐飲零售提供了渠道和平臺(tái)。也許將來(lái)像Aauto rapper cuision這樣的大廚可以推出知名的美食品牌，美食班也可以和美食品牌一起向客戶展示特色菜的制作。

在協(xié)助主業(yè)時(shí)，你應(yīng)該選擇一個(gè)高頻的、可交往的“伙伴”

艾瑞咨詢發(fā)布的生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告顯示，2017年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模約為1390億元。

根據(jù)《2018中國(guó)餐飲報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2017年，餐飲業(yè)總規(guī)模為3.9萬(wàn)億元。

美團(tuán)CEO王興曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)計(jì)算:如果按照每人每年1000頓飯和每頓飯的10元錢(qián)來(lái)計(jì)算，一個(gè)人一年至少花1萬(wàn)元在餐飲上，14億人就是14萬(wàn)億。

根據(jù)內(nèi)部參考，與餐廳一起吃新鮮食物意味著消費(fèi)頻率可以大大提高。一方面，即時(shí)加工是購(gòu)買(mǎi)新鮮產(chǎn)品服務(wù)的延伸，另一方面，也有助于體驗(yàn)新鮮食材，促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)。

吳漢子認(rèn)為，餐飲+生鮮+零售，都是著眼于一個(gè)“人”的多維需求的滿足，互相引流。

內(nèi)部參考君也了解到，大象鮮將繼續(xù)探索餐飲與零售的結(jié)合，包括未來(lái)與優(yōu)秀餐飲品牌的廣泛合作。

延伸閱讀:美國(guó)團(tuán)體“小象新鮮”今天開(kāi)業(yè)，新零售帶來(lái)了大玩家