來(lái)自聯(lián)商的消息。com:上海作為網(wǎng)絡(luò)紅店的聚集地，每天都在經(jīng)歷著品牌的興衰。餐飲的快速更新，讓沒(méi)有底蘊(yùn)的網(wǎng)紅店鋪消失在茫茫人海中。

老式網(wǎng)紅“趙老師不平等”的興衰

近日，上海媒體披露，網(wǎng)上紅餐廳“趙老師不等人座”已全部關(guān)閉。記者在公眾評(píng)論搜索中發(fā)現(xiàn)，原本經(jīng)營(yíng)6家連鎖店的趙小姐，目前只能找到太陽(yáng)月光中心廣場(chǎng)店的一個(gè)結(jié)果，顯示“歇業(yè)關(guān)門”。

2013年，“趙小姐不對(duì)等”第一家店在上海長(zhǎng)樂(lè)路開(kāi)業(yè)，創(chuàng)始人是上海知名主持人趙若虹。當(dāng)時(shí)，餐廳認(rèn)為“懸疑小說(shuō)家納多獻(xiàn)給妻子趙薇的結(jié)婚周年紀(jì)念儀式”是一種宣傳噱頭。創(chuàng)始人跨界餐廳的名人效應(yīng)和善于講故事的品牌營(yíng)銷方式，使其成為當(dāng)年最著名的網(wǎng)紅餐廳之一，并迅速加速擴(kuò)張，在上海開(kāi)設(shè)了多家分店。

餐廳的網(wǎng)紅屬性和名氣也吸引了很多實(shí)體購(gòu)物中心入駐。2016年，開(kāi)了6家店。商店不再致力于食品研發(fā)，而是開(kāi)始從裝飾設(shè)計(jì)到營(yíng)銷走“主題店”路線，以保持話題和新鮮感

雖然有名人光環(huán)的“趙老師”吸引了巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發(fā)酵，但餐廳卻吸引了大量的“盲從”追隨者。但“趙老師地位不對(duì)等”沒(méi)能留住早來(lái)嘗味道和價(jià)格的消費(fèi)者。從微博上的大眾評(píng)論和評(píng)價(jià)來(lái)看，“品味差，價(jià)格貴”是常見(jiàn)的評(píng)價(jià)。而且以餐廳為主的“鹽烤系列”并不屬于主流餐飲范疇，受眾群體相對(duì)狹窄，也不符合“健康”餐飲的趨勢(shì)。

網(wǎng)絡(luò)名人品牌對(duì)購(gòu)物中心的意義

如今，大量在線名人商店被引入購(gòu)物中心以增加客流量。在以內(nèi)容提升競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)代，商場(chǎng)不僅提供產(chǎn)品和服務(wù)，還向消費(fèi)者提供什么樣的文化內(nèi)涵。對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，品牌就是“內(nèi)容”。

商場(chǎng)在推出線上明星店的同時(shí)，也會(huì)與品牌的興衰共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海去年新開(kāi)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目100多個(gè)，引進(jìn)餐廳數(shù)千家；全市有近500個(gè)集中商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，吸納1萬(wàn)多家餐飲。但上海的餐館總數(shù)從年初的171，318家下降到年底的159，784家，全年關(guān)閉的餐館數(shù)量高達(dá)11，534家，增長(zhǎng)-6.7%，每天關(guān)閉的餐館有32家，其激烈程度不亞于其他傳統(tǒng)零售商。

其中有老奶奶家、海底撈、王新、飯?zhí)?、新鄉(xiāng)會(huì)、王祥源、57度湖南等傳統(tǒng)餐廳。，客戶群體比較老，因?yàn)槠綍r(shí)聚集聚餐的人比較多，所以排隊(duì)現(xiàn)象比較普遍，居民都是區(qū)域性購(gòu)物中心和社區(qū)性購(gòu)物中心；但是有網(wǎng)紅屬性的餐廳，比如西茶、M女士、小龍坎等。，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷積累了人氣，也帶來(lái)了自己的流量體質(zhì)。此外，它們已經(jīng)成為大量新興購(gòu)物中心推出的“熱糕”，消費(fèi)者更趨于年輕化和時(shí)尚化。

五家有代表性的網(wǎng)紅店靠什么出名？

在上海很多網(wǎng)紅店，排長(zhǎng)隊(duì)，老板的情懷和故事，ins風(fēng)格店鋪的裝修，都成了網(wǎng)紅店的標(biāo)準(zhǔn)。這里，“聯(lián)商。com”收集了目前上海市場(chǎng)上最“熱”的代表店鋪，并探討了它們的網(wǎng)絡(luò)紅路。

代表1:M女士

這個(gè)來(lái)自紐約的美樂(lè)家蛋糕品牌一登陸上海，就引發(fā)了一場(chǎng)壯觀的排隊(duì)熱潮。開(kāi)業(yè)第一天，由于現(xiàn)場(chǎng)人流量大，存在安全隱患，被迫關(guān)閉店鋪。因?yàn)楣┎粦?yīng)求的影響，現(xiàn)在還在排隊(duì)?？赡苣阆氤詡€(gè)LadyM，可能需要搖號(hào)。

代表2:我喜歡茶

上海西槎的快速開(kāi)業(yè)，不僅吸引了粉絲，也吸引了黃牛，幾乎每家店都排起了長(zhǎng)隊(duì)。中國(guó)西岔目前有67家門店，其中廣東門店數(shù)量最多，而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的江浙滬有11家，其中上海6家，杭州3家，蘇中2家。除了店鋪的快速擴(kuò)張，希查還開(kāi)了黑金店、主題店、彈窗店等等，試圖留住年輕粉絲的目光。

不過(guò)自從M女士到來(lái)后，茶友們的隊(duì)列有所松動(dòng)。但是還是限定每人三杯。

代表3:一個(gè)蔥油餅

BBC報(bào)道的阿拉伯蔥油餅讓它們迅速傳遍了上海。故事中，“身有殘疾的阿達(dá)，為了養(yǎng)活兒子，在茂名南路的一條小巷子里開(kāi)了一家香蔥餅店。去年因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)，被迫關(guān)店。當(dāng)在愛(ài)達(dá)積攢了幾十年的粉絲認(rèn)為蔥油餅從此只能召回時(shí)，愛(ài)達(dá)蔥油餅在瑞金二路重新開(kāi)張。新店也延續(xù)了之前的傳統(tǒng):每周三打烊，每天賣300塊，5塊錢一個(gè)，每人限10塊。門口隨時(shí)都排著長(zhǎng)隊(duì)。除了牛，大多數(shù)人品嘗這種街頭小吃都是為了“情懷”二字。

代表4:小龍坎

最近一提到“火鍋”，很多年輕人馬上就想到了“小龍坎”。“連上。com”親身體驗(yàn)，排隊(duì)時(shí)間要達(dá)到半個(gè)小時(shí)以上，用餐入口處要放置三排椅子讓顧客等候。

與此同時(shí)，來(lái)自林俊杰、吳秀波、張韶涵、郁可唯、魏蜜的天使們一個(gè)個(gè)來(lái)拔草，將小龍坎的明星效應(yīng)發(fā)揮到了極致。小龍坎也趁著這股熱風(fēng)，賣了方便火鍋，線上線下都可以買到。

代表5:我的實(shí)驗(yàn)室分子甜點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

從最早的氣球，到后來(lái)的海球進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)名人，這也許是一個(gè)非常成功的案例。店內(nèi)營(yíng)造出夢(mèng)幻清新的氛圍，吸引眾多潮人前來(lái)拍照。當(dāng)然除了店鋪的裝修之外，里面的食物價(jià)值也是相當(dāng)高的，是以“值”取勝的網(wǎng)絡(luò)名人店。

餐飲市場(chǎng)“網(wǎng)絡(luò)名人”應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)？

如今，網(wǎng)絡(luò)名人商店層出不窮，每一家商店都在摸索自己的名氣，以求一夜成名。對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)名人店吸引游客的優(yōu)勢(shì)被無(wú)限放大，網(wǎng)絡(luò)名人店紛紛進(jìn)駐大型購(gòu)物中心，一旦品牌出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)給購(gòu)物中心本身帶來(lái)麻煩。

顏路，聯(lián)商百人俱樂(lè)部會(huì)員。網(wǎng)上名人商店之所以有“網(wǎng)上名人”的稱號(hào)，與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的傳播有關(guān)。從營(yíng)銷層面來(lái)看，營(yíng)銷中的傳播經(jīng)歷了不同于傳統(tǒng)營(yíng)銷的裂變。但零售餐飲有其自身的規(guī)律，只注重營(yíng)銷的零售餐飲勢(shì)必?zé)o法長(zhǎng)久。如果創(chuàng)業(yè)型操盤手不能有這種意識(shí)，而是陶醉于一時(shí)的成就，那么下跌很快就會(huì)隨之而來(lái)。創(chuàng)業(yè)型交易員本身必須對(duì)餐飲連鎖的整體運(yùn)營(yíng)和企業(yè)所處的階段狀態(tài)有清晰的認(rèn)識(shí)。新開(kāi)業(yè)的餐館越多，他們面臨的各種挑戰(zhàn)就越多

“對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，引進(jìn)線上名人店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是線上名人餐廳的產(chǎn)品是否過(guò)關(guān)，經(jīng)營(yíng)者是否有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能否在高知名度下抵制清晰的認(rèn)知，這是商城經(jīng)營(yíng)者對(duì)線上名人餐廳貿(mào)易商的判斷。我也見(jiàn)過(guò)上海某商場(chǎng)盲目引進(jìn)一家面包店，給店鋪?zhàn)詈玫娜肟谖恢?。結(jié)果一度火爆，但產(chǎn)品不太硬，三個(gè)月就關(guān)門了，其實(shí)是對(duì)商場(chǎng)的一種遺憾。

餐飲產(chǎn)品和市場(chǎng)認(rèn)知度尤為關(guān)鍵，線上明星店的質(zhì)量可能比炒作更受歡迎。