莫愁的廚房路沒有知音，所以沒有人認識小棉阿姨。大家好，我是小棉阿姨。今天小敏阿姨分享了一個“臘八蒜”的做法。時間就像流水，不知不覺，一年一度的臘八節(jié)就要到了我們每個人的面前。今年1月20日是農歷十二月初八，這是我們中華民族的傳統(tǒng)臘八節(jié)。臘八節(jié)是一年中各種習俗節(jié)目中的一個特殊節(jié)日。臘八節(jié)，不同地區(qū)的人要吃不同種類的食物，有的地方吃臘八粥，有的地方吃臘八面，有的地方吃臘八蒜。而臘八蒜叫翡翠碧玉臘八蒜。意味著每年的好天氣和繁榮。最近在臘八節(jié)的時候，給家里做了這個臘八蒜，很好吃。我媽用10年的方式煮臘八蒜，最早2天就變綠了，湯清澈，味道純正。

在我們陜西地區(qū)，自古以來就有制作臘八蒜、喝臘八粥的習俗。臘八節(jié)前夕，家家戶戶煮臘八蒜，吃臘八粥。沒有人想在這件事上落后于人。記得很小的時候，每年臘八節(jié)來的時候，我媽就開始給我家做臘八蒜，是一種祖母綠似的臘八蒜，綠得像細翡翠，讓人咽下去。顧名思義，臘八蒜是每年農歷二月初八泡的。方法很簡單，食材很單一，就是把去皮的大蒜、醋、冰糖放在密封的罐子或者瓶子或者其他器皿里。然后密封，放在陰涼處浸泡。久而久之，醋泡過的蒜瓣會逐漸變綠，綠得如玉，所以又叫翡翠碧玉臘八蒜。

冬天常吃臘八蒜，對身體非常有益，保護心血管系統(tǒng)，抗菌消炎，促進消化，解毒清腸。北方有句話叫“臘八之后是年”。每年臘八節(jié)，我們都會吃臘八粥，腌制臘八蒜。腌制的臘八蒜酸甜爽口，色澤翠綠，特別適合搭配餃子和面條，尤其是過年的時候。臘八蒜不一定在臘八節(jié)做，可以在臘月做。臘八蒜很簡單，有些“細節(jié)”一定要把握好。腌制后酥脆翠綠，口感酥脆，久而不變質。腌制臘八蒜時，加醋是不夠的。如果加上這兩種，2天就變綠了，又酸又香又脆?，F(xiàn)在我要把這款“臘八蒜”美食分享給大家，我喜歡的朋友可以按照食譜制作，給家人一個美味的口感，也給親人一份關愛。

配料:8個大蒜，一些冰糖，適量米醋和一點小蘇打。

練習:

1.紫皮蒜是最好的選擇。紫皮蒜水分多，口感酥脆。買蒜瓣的時候要大小均勻，顆粒飽滿。

2.大蒜皮很難剝。我教你一個簡單的方法。將大蒜打碎成蒜瓣，放入鍋中，用溫水浸泡10分鐘，直到皮膚變軟。輕輕摩擦大蒜皮就可以輕松去除，也節(jié)省了時間。

3.剝下所有的蒜瓣，放在一起。挑出發(fā)芽和刮傷的蒜瓣。用表面完整不用磕碰的蒜瓣，然后用清水洗凈。

4.清洗后，一定要晾干，或者用紙巾擦干水。如果蒜瓣表面有水，腌制時容易變質。

5.用刀把每個蒜瓣的根部切掉，可以讓醋更快的進入大蒜，加速蒜瓣變綠。

6.準備2個玻璃瓶，用開水煮沸，消毒，自然晾干，放入蒜瓣，加一些冰糖，倒入白米醋，剛好夠過蒜瓣，再加一點小蘇打。

7.最好用米醋做臘八蒜。米醋色澤淺，酸度適宜。腌制的臘八蒜呈綠色，酸甜適口。蓋好，搖好。開始腌制。過了一天，蒜瓣會開始慢慢變綠，就可以吃了。

8.如果趕時間，可以白天放在暖氣上，晚上放冰箱里，可以讓蒜瓣迅速變綠，一天變綠。如果不擔心，最好放在陽臺或者冰箱上。一個星期后會變得比翡翠還綠。溫度越高，綠色變化越快。一旦變綠，需要存放在0~4℃。如果溫度太高，味道會變軟，不會有酥脆感。

8.這是我腌制了一周的臘八蒜。顏色為綠色，口感酥脆可口，開胃滿足。

莫愁的廚房路沒有知音，所以沒有人認識小棉阿姨。大家好！我是小敏阿姨。不知不覺，在做飯的路上，我已經(jīng)陪了你五年了！互相相處，分享美食生活的知識，一起體驗美食生活的快樂！在這里，說聲謝謝！好吧，親愛的朋友們，今天的文章將在這里與你們分享。如果你對這篇文章有什么不同的看法，請在文章底部的評論部分發(fā)表，我們會仔細閱讀你留下的每一條信息~

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