熟食鹵菜柜臺可以在你購買后免費(fèi)為你加工成沙拉。味道很香，特別端上來。上周買了豬耳朵拌，這周買了紅燒牛肚拌。懶羊吃的很好。為什么總不能在自己家里混合這種味道？實(shí)際上，我們沒有足夠的香料。

一直喜歡吃各種沙拉菜，從味道上基本能分辨出調(diào)料。其實(shí)大部分家常菜都是可以通過味道來判斷大部分調(diào)料和基本做法的，主要是因?yàn)槌远嗔藭薪?jīng)驗(yàn)。

這個辣沙拉應(yīng)該是川味，因?yàn)槁榈奈兜篮芴貏e，一般只有川菜才強(qiáng)調(diào)?？瓷忱衽_上的一盆盆調(diào)料，是不是有點(diǎn)暈？其實(shí)并不復(fù)雜，只是家里做起來有點(diǎn)麻煩。

基本調(diào)料有:紅油(辣椒油)、芝麻油(芝麻油，是一種特殊的辣椒，比辣椒重，更有四川風(fēng)味)、芝麻油、醋(考慮到上色問題，可以用米醋)、白糖、鹽、味精、醬油(選擇新鮮的醬油才好吃)、大蒜水(大蒜切碎腌制)紅油、芝麻油超市都有賣，但我推薦你自己買辣椒、炒辣椒。隨便搜一下就好。關(guān)鍵是買辣椒和辣椒要看產(chǎn)地，四川貴州的都買。炒的時候菜籽油最好，不用豆油色拉油也一樣。

方法簡單。所有原料洗凈切好后，加入上述調(diào)料拌勻即可。最后加香油，就幾滴，不然會遮住其他香味。如果想提神，也可以加入一些黃瓜絲、洋蔥絲，根據(jù)不同的材料，混合成不同的口味。比如木耳銀耳會酸甜甜的，肚會辣辣的。喜歡醇香的，加芝麻花生。

可以用很多材料來拌，比如牛肉、豬頭肉、豬皮、牛肚、牛頭、牛筋、雞肉等。想要清淡的，可以拌木耳、銀耳、海帶、豆腐干。菠菜(菠菜必須先焯水)等等。另外，這樣把蝎子拌在一起，特別是加了洋蔥和黃瓜之后，非常好吃。注意把蝎子用開水燙一下，干蝎子用水燙一下。需要注意的是，由于沙拉的制作方法和原料含有肉類和新鮮蔬菜，不適合保存，容易變質(zhì)，所以最好現(xiàn)在就煮著吃。不要一次做更多，把它放在冰箱里。其實(shí)我覺得上面用來拌菜的調(diào)料可以做成果汁，也可以用來做山寨口水雞、川北涼粉等川式?jīng)霾?，?yīng)該差不多。

川菜有很多種沙拉菜，比如紅油、麻辣、酸甜、酸辣、麻油、椒麻、清菜、麻醬等。各種沙拉菜的調(diào)料用途不同，樣品不同，重量不同。使用的調(diào)料有:鹽、糖、味精、雞精、紅(白)醬油、陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻糊、芝麻油、辣椒油(紅油)、辣椒面、干紅辣椒、辣椒面、辣椒油、大蔥、蔥、香菜、姜、胡椒

不是每一種什錦蔬菜都要用到所有的調(diào)料。比如青椒拌皮蛋，只會加青椒(火上燒糊點(diǎn))加鹽和精，外加香醋和大蒜；紅油辣椒面不是麻辣涼菜，比如辣椒雞塊(或雞片)，只用青椒和全椒加少許青鹽，用刀勾兌香油制成；還有夫妻廢片之類的名吃，還有專制的鹵汁，秘而不宣；成都東子口涼粉店最講究的就是辣椒油的提煉方法，最關(guān)鍵的工序在師傅退休前都是保密的；還有豆豉醬的炒制過程，腐乳的配方……就是醬油、醋之類的買了之后不直接用，真正的川菜大師會重新煮一遍——就像簡單的做菜一樣。常識:味精需要加熱才能有效釋放出它的美味——所以正宗的涼菜大廚會提前把味精煮成醬油或者鹵汁……但是涼菜里的調(diào)料很多，哪些多哪些少，哪些不放，哪些先腌后拌或者先炒后腌……壓力很大，不容易單獨(dú)說。

沙拉調(diào)料生產(chǎn)的技術(shù)要求和特點(diǎn)

因?yàn)樯忱奶攸c(diǎn)和口味差異很大，沙拉的很多調(diào)料不適合做沙拉或者沒有很好的使用，使得沙拉的味道很差。通過對河南、湖北等地生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味沙拉調(diào)料的生產(chǎn)和研發(fā)，特提供沙拉調(diào)料生產(chǎn)的技術(shù)要求和特點(diǎn)，供同行參考。

沙拉的調(diào)料需要回味清新?！盎匚肚逍隆背蔀樯忱{(diào)料最具特色、最暢銷的特色。如何讓沙拉調(diào)料鮮余味成為沙拉調(diào)料的核心，讓調(diào)料鮮余味成為沙拉調(diào)料核心技術(shù)的殺手。余味清新的核心調(diào)味原料主要來自:1。氨基酸系列清爽物質(zhì)能使沙拉有清新的余味，但清新的口感相對簡單；2.肉類原料帶來的氨基酸系列清爽比較濃，是理想的核心清爽原料，此類物質(zhì)的余味比較理想；3.蔬菜系列風(fēng)味氨基酸的鮮美口感帶來清新的余味，柔和飽滿，尤其是菌類、小蔥、芹菜的鮮美口感；4.海鮮帶來的美味，回味愉悅?？茖W(xué)有效的結(jié)合幾個方面就可以獲得非常好的“鮮余味”沙拉調(diào)料。

第二，沙拉調(diào)料要求純?nèi)馕?/p>

本來有些沙拉調(diào)料是要香味的，現(xiàn)在不僅要香味，還要肉味，純?nèi)馕丁＜內(nèi)馕兑呀?jīng)成為沙拉調(diào)味料賦予市場競爭力最有效的核心技術(shù)。對于高品質(zhì)的肉味來說，是沙拉調(diào)料最有效也是必然的核心選擇。

第三，濃濃的味道反映了沙拉醬的品質(zhì)

沙拉調(diào)料的濃濃風(fēng)味成為沙拉效果的最佳體現(xiàn)。濃味越好，沙拉效果越好，濃味越差。長而濃的味道是沙拉入口最有效的見證，濃濃的味道體現(xiàn)了沙拉調(diào)料的品質(zhì)。目前川味鹵菜的主要特點(diǎn)是涼拌，而涼拌最重要的是調(diào)料的濃味，這就決定了消費(fèi)者對這種特色風(fēng)味的接受程度，而消費(fèi)者不接受的濃味是很難被消費(fèi)者認(rèn)可的。

第四，“冷鮮”是沙拉醬最好的表現(xiàn)

“冷鮮”是指冷拌蔬菜的調(diào)料在冷藏后，經(jīng)過一段時間的存放后，仍然表現(xiàn)出持久力的風(fēng)味，持久力的風(fēng)味好壞是指冷鮮的效果。與高檔沙拉調(diào)料不同，沙拉調(diào)料最好的特點(diǎn)是“冷鮮”，很多沙拉調(diào)料的冷鮮度很差。

5.“可溶性”是沙拉調(diào)味料的基本要求

沙拉的調(diào)料一定要易溶解。如果不溶解，就達(dá)不到冷味的效果?？焖偃芙馐巧忱{(diào)料的最低消費(fèi)需求。

綜上所述，根據(jù)沙拉系列復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)要求和特點(diǎn)，如果這幾個方面做的好，沙拉調(diào)味料一定會賣的很好。我們也為市場上最暢銷的沙拉調(diào)料做了相應(yīng)的研發(fā)參考，對沙拉調(diào)料提出了更加科學(xué)實(shí)用的研發(fā)措施。

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