我吃過(guò)很多小面，無(wú)論是重慶，成都，北京，上海，大連等。，我很喜歡辣的小面，也喜歡油的燙面。為了找到好吃的重慶面，我飛到四川向老師學(xué)習(xí)。希望能和大家分享一些小面的做法，讓全國(guó)各地的朋友都能做出好吃的小面！！~ ~ ~ ~ ~ ~今天我主要介紹一下小面干餾的做法~現(xiàn)在我告訴你需要準(zhǔn)備的食材:雞精、味精、辣椒、油辣椒、胡椒粉、醬油、豬油、蔥花、姜蒜水、炒豆芽、脆花生、芝麻醬、空心菜或油性蔬菜、白菜。

做小面，最重要的是做油辣椒！接下來(lái)就是教你如何做出好吃又香的油辣椒了！首先，我們需要準(zhǔn)備一些秘密香料。我們把這些調(diào)料命名為A. A包括:肉桂2g，白豆蔻3，砂仁2，香葉2，八角2，茴香30，香茅1(如果這個(gè)食材不好買(mǎi)，可以去超市買(mǎi)燉肉，里面的成本也差不多~)。其次，你需要準(zhǔn)備一些配料，命名為B。B包括:1/4洋蔥，4蔥，3姜片，5芹菜片(5厘米)，3胡蘿卜

其次要準(zhǔn)備半斤干辣椒(最好選皮薄色亮的大的)，2斤菜籽油，一把生白芝麻(籽粒飽滿，無(wú)霉味)。最后，還要準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋和一個(gè)鐳碗，用來(lái)?yè)v碎辣椒。(如果沒(méi)有這個(gè)，可以用搟面杖碾碎！好了，一切準(zhǔn)備就緒?，F(xiàn)在開(kāi)始做油辣椒吧~把準(zhǔn)備好的A放在小碗里，泡在水里。

鐵鍋加熱后，將鍋內(nèi)的水撈出，將油倒入鍋內(nèi)，用小火將B倒入鍋內(nèi)約1分鐘，煎至干(整個(gè)過(guò)程注意小火，不能糊，煎25分鐘左右即可)?，F(xiàn)在:成都美食好，致力于四川小面的推廣普及?，F(xiàn)在在做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。上網(wǎng)搜一下就知道了。

取出B后，將瀝干的A倒入油鍋中炸2分鐘。(材料A和B用后不要扔掉，以后會(huì)有用的)

好了，現(xiàn)在我們來(lái)炒豆芽。在北方買(mǎi)豆芽不容易。可以通過(guò)淘寶搜索碎米芽，選擇暢銷(xiāo)書(shū)。炒芽菜很簡(jiǎn)單。這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下。相信大家都會(huì)看到！加入適量色拉油，燒至七八成熱。倒入豆芽翻炒至表面變白，再加入少許雞精即可上桌！好容易~~！學(xué)習(xí)正宗的川面技術(shù)，在成都搜索美食。姜蒜水?。?！接下來(lái)要準(zhǔn)備的是姜蒜水~ ~姜蒜按1:1的比例切碎，放在小碗里(稀釋劑最好，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候吃大塊姜或蒜影響用戶體驗(yàn)！)將開(kāi)水放入碗中，沖洗掉姜蒜味。做小面的時(shí)候，姜蒜水是很重要的一步。

我記得我在做面條的時(shí)候忘了放姜蒜水，面條的味道瞬間下降了很多。所以一定要記得把姜蒜水調(diào)好??！豬油??！做小面，要放豬油。主要有兩個(gè)原因。第一，為了使面條中的調(diào)料與面條粘在一起，起粘合作用；第二，讓面條更有光澤，看起來(lái)更開(kāi)胃。豬油的具體制備方法這里不詳述?？梢匀コ匈I(mǎi)5塊錢(qián)的豬板油在家煮~脆皮花生！！嗯。炒花生也是簡(jiǎn)單的一步。選擇一些飽滿的花生，在下一個(gè)鍋里翻炒，翻炒到熟?；ㄉ鷽隽司桶鸦ㄉ鷦兿聛?lái)(別偷懶！)。最后，花生被搗碎成塊，儲(chǔ)存在密封的容器中。一切準(zhǔn)備就緒。讓我們正式開(kāi)始做面條。??！

友情提示:介紹的方法只是上善家重慶面的常規(guī)安排，只適合自己的興趣。如果要進(jìn)行商業(yè)運(yùn)營(yíng)，為了保證商業(yè)運(yùn)營(yíng)效果，需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和特殊的食材，去成都培訓(xùn)上山家菜，切記！