【星查。com信息]據(jù)說“一兩橘皮一兩黃金，百年橘皮爭黃金”。這里的陳皮是指正宗的新會陳皮，不僅在陳皮的原料上很精致，而且必須來自新會的茶橙，需要按照傳統(tǒng)工藝制作。在這里，邊肖將為您詳細介紹新會陳皮的制作工藝。

采果：精挑細選，從源頭把控品質(zhì)

摘果是陳皮生產(chǎn)的第一步，優(yōu)質(zhì)的原料也是保證陳皮質(zhì)量的基礎(chǔ)。皮質(zhì)越好，內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，后期衰老效果越好。

在新會，有一家專注陳皮行業(yè)20多年的企業(yè)——鞏俐食品。他們在新會核心產(chǎn)區(qū)與鞏俐產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作，達到4000多畝柑橘園，生產(chǎn)陳皮的原料都是從這里的柑橘園中挑選出來的，質(zhì)量從源頭控制。

同時，在果實采摘過程中，鞏俐食品嚴格按照自己的標準進行篩選，只選擇一年內(nèi)每棵柑橘樹生長最好的成熟柑橘果實，嚴格遵循“不采摘破損果實，雨天不采摘”的原則，確保柑橘果實豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。

開皮：需嚴格保證柑皮的完整性

水果采摘清洗后，接下來的生產(chǎn)過程——去皮，顧名思義，就是把柑橘類水果的果皮拿出來。在新會傳統(tǒng)工藝中，去皮過程一般采用常規(guī)的三刀和對稱的兩刀方法進行，嚴格要求去皮時不破壞桔皮的完整性。

采用新會傳統(tǒng)的三刀或兩刀去皮技術(shù)，去皮后的桔皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積大，便于后期去皮和曬干過程中盡可能保持桔皮的完整性。

同時，在去皮過程中，鞏俐食品始終堅持傳統(tǒng)的手工去皮技術(shù)。雖然效率降低，但標準和標準的人工去皮可以最大限度地減少對果肉的損傷，有效減少果汁對桔皮的影響。

晾曬：發(fā)水分，有效保留營養(yǎng)物質(zhì)

去皮后，需要將桔皮放在陰涼通風處干燥4-5小時，使桔皮中的水分緩慢蒸發(fā)，有效保留桔皮中的營養(yǎng)成分。

鮮桔皮富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類化合物和多種維生素，是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，陰干過程可以最大限度地保留這些有效成分。如果你渴望在這個過程中獲得成功，長期暴露或干燥會導(dǎo)致一些營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

針對這種情況，鞏俐食品的曬干時間應(yīng)從日照、桔皮厚度、地溫等因素進行控制。

橘皮蒸發(fā)后，要及時反轉(zhuǎn)果皮，這就是我們常見的橘皮形狀。

曬制：求純天然日光曬制

去皮后，基本形成的桔皮應(yīng)在自然陽光下干燥，進一步蒸發(fā)水分，達到干燥的目的。

對此，鞏俐食品相關(guān)負責人也表示:新會陳皮在干燥過程中不需要干燥，更不需要除濕設(shè)備，只需要自然曬干，自然陳化即可。至此，鞏俐食品已經(jīng)建立了一個5000平方米的玻璃烘干陳皮棚，這是目前中國最大的一個。

自然暴曬的陳皮，可以更好的被陽光滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的衰老。與室外干燥相比，鞏俐食品使用的玻璃原料干燥棚是干燥的升級版，不僅可以更有效地利用陽光，而且可以保證干燥過程中陳皮的清潔衛(wèi)生，進一步保證產(chǎn)品質(zhì)量。

倉儲：陳皮陳化的核心技術(shù)

陳皮基本上可以稱之為“半成品陳皮”，但最后一步是陳化。在新會陳皮國家標準中。在新會陳皮的國家標準中，必須經(jīng)過一定的加工工藝生產(chǎn)，并在適當?shù)臈l件下存放三年以上，才能稱為陳皮。

所以最后這一步，就涉及到了陳皮陳化的核心技術(shù)——貯藏。過去，傳統(tǒng)的儲存方式是用麻袋包裝。鞏俐食品經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，袋裝陳皮的滲透性較差。

為此，鞏俐食品經(jīng)過技術(shù)研究和改進，開發(fā)了一種不銹鋼籠存放陳皮，可以有效解決陳皮的透氣性問題，同時無色無味，最大限度地保留陳皮的原味。網(wǎng)箱還可以用來觀察陳皮的轉(zhuǎn)化，保證每一片陳皮都得到很好的照顧，每個網(wǎng)箱都有編號，便于記錄和觀察陳皮。

值得一提的是，鞏俐食品計劃建設(shè)全球最大的新會陳皮釀造中心，一期占地3.3萬平方米，倉儲面積1.5萬平方米，可儲存9000多噸陳皮，擁有完善的倉儲管理和監(jiān)控系統(tǒng)，提供24小時X360陳皮管家服務(wù)。

“我們還建立了一個2000平米的熏制倉庫，為陳皮的后期陳釀，定期進行烘干熏制。5年內(nèi)的陳皮只能曬干，輔以煙熏工藝；10年后，陳皮需要主要靠煙熏來保存?！膘柪称愤M一步控制陳皮的質(zhì)量，這也是企業(yè)對食品安全的高度重視。

翻曬：期維護同樣不容忽視

陳皮產(chǎn)生后，還是離不開后期的貯藏，這也是陳皮越來越香的基礎(chǔ)。在后期存放過程中，根據(jù)陳皮的存放情況，定期對陳皮進行清洗、晾曬、煙熏等后期維護工作。

曬干的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，還能有效防蟲防霉。每年翻太陽的最佳時間是5-6月或11-12月，每次可以翻2小時左右。

掃漿是一項巨大的工作量。需要將所有陳皮重新上盤，用刷子將陳皮上的果肉手工輕輕掃凈，以去除雜質(zhì)，重新檢驗質(zhì)量。

看完之后，你對陳皮的制作工藝有了新的認識嗎？從摘果、去皮、晾干、去皮、曬干、入庫、曬干、清漿等一系列工序，最終得到一種能“越來越香”的新會陳皮。當然，鞏俐食品的相關(guān)負責人也表示:“其實陳皮的制作過程并不復(fù)雜，但如何控制每一個細節(jié)，控制食品的衛(wèi)生安全是我們首要考慮的?！?/p>

的確，對于陳皮的購買來說，健康、安全、衛(wèi)生是首選，而地道、正宗、具有“越老越香”特點是基礎(chǔ)。

作為一家專注于陳皮行業(yè)20多年的企業(yè)，鞏俐食品在控制陳皮的原料、工藝和質(zhì)量方面擁有強大的話語權(quán)。近年來，不遺余力地在新會推廣陳皮文化，在全國市場積累了良好的口碑，是消費者信賴的優(yōu)質(zhì)企業(yè)之一。