假羊肉的消息在很長一段時(shí)間內(nèi)并不罕見。貓肉和老鼠肉是最常見的假羊肉，但你見過狐貍?cè)猱?dāng)羊肉嗎？別說沒見過，可能吃過！前不久，嘉興人李在嘉善開了一家熟食店，連續(xù)三年將狐貍?cè)猱?dāng)羊肉賣，銷售假凍羊肉4100多公斤，非法獲利7700元。最后因銷售假冒偽劣產(chǎn)品被嘉善法院判處有期徒刑6個(gè)月，并處罰金5萬元，追回全部非法所得。李熟食店隔壁另一家熟食店的老板張賣了4400多公斤假凍羊肉。同樣罪名還被判處有期徒刑7個(gè)月，并處罰金6萬元，追繳非法所得8800元。

昨天記者趕到兩家熟食店時(shí)，店門已經(jīng)關(guān)了，周邊商家說兩家店都還開著，只是早上才開。門面已裝修完畢，原稱“小嘉興熟食店”和“小安徽熟食店”，現(xiàn)更名為“嘉興熟食店”和“安徽熟食店”。

商業(yè)經(jīng)驗(yàn):

家里賣的羊肉

市場價(jià)格的一半？

42歲的李在嘉善縣街車站路的農(nóng)貿(mào)市場開了一家“嘉興小熟食店”。2010年10月，江蘇江陰人方某來到一家熟食店。方某開著面包車，把凍羊肉送到門口賣。價(jià)格大概是11元一斤。我希望李燦買他的貨。當(dāng)時(shí)市場上的羊肉價(jià)格一般在20元以上，貴的時(shí)候30元以上。“其實(shí)我當(dāng)時(shí)覺得肉不正宗。我以為是裝豬肉。我便宜買了?！崩钫f。與此同時(shí)，她買下了隔壁“小安徽熟食店”的老板張。在此基礎(chǔ)上，他們加價(jià)一兩元，以“凍羊肉”的名義賣給毫無戒心的消費(fèi)者。

李的直覺是正確的。方帶來的肉不是羊肉，但也不是豬肉，而是狐肉。從2005年開始，方開始燒羊肉，當(dāng)時(shí)的羊肉都是真羊肉。2010年1月，方在江蘇省江陰市鎮(zhèn)的一艘水泥船上燒羊肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)身邊很多同事都開始用狐貍?cè)庾鰞鲅蛉馍猓麧櫡浅ＸS厚。正在這時(shí)，一個(gè)連云港來的“小王”來賣他的狐肉，他準(zhǔn)備嘗嘗。于是，我先買了一兩百斤，發(fā)現(xiàn)很成功。我一直在和小王建立長期合作關(guān)系，價(jià)格從8.5元到10元不等。到2012年12月底，我從小王那里買了8000斤狐貍?cè)狻?00斤狐肉可以做成130斤假凍羊肉，方已經(jīng)賣出了1萬多斤假凍羊肉。

“我不知道他的狐肉是哪里來的，他也不會說，不過好像他家開了個(gè)狐貍養(yǎng)殖場。狐貍的毛剝下來后，肉就沒用了，就賣給我們凍羊肉?！狈秸f道。

狐肉怎么變成凍羊肉？

羊肉是一種非常時(shí)令的食物。到了冬天，方只好煮真羊肉，做真凍羊肉，做假凍羊肉。他太忙的時(shí)候，就請阿珍幫忙。他們之間沒有分工。他們一起洗燒肉，阿珍每個(gè)月能拿1500塊的工資。

方說，做假凍羊肉很簡單:“把無骨狐貍?cè)夥湃脲佒?，放些鹽、姜、茴香、黃酒。肉煮熟后，將肉放入不銹鋼盒中，蓋上煮熟的羊皮。然后放入有明膠的熱水中，稍微冷卻后冷凍，一夜固化。什么都能賣完?！?/p>

這里用的羊皮其實(shí)是羊頭上的一塊皮，一部分鋪在假羊肉下面，一部分蓋在假羊肉上，可以增強(qiáng)羊肉的風(fēng)味，其次，附皮的羊肉也可以增加羊肉的可信度。這些羊頭皮來自阿珍的丈夫大良。在過去的三年里，大良已經(jīng)賣了大約33000金。

大良最后一家是一個(gè)姓劉的南通人。雖然大家都沒有發(fā)現(xiàn)羊頭皮的用途，但是在這個(gè)巨大的假羊肉圈里，添加羊頭皮似乎成了眾所周知的秘密。

為了讓羊肉看起來更正宗，方在去年把凍羊肉換成了真空包裝，比原來的“裸”肉健康多了，價(jià)格也穩(wěn)步上漲。從11元開始，一路漲到13元，非法獲利約1.6萬元。

2013年3月，方在江蘇被捕，放棄了李和張。

篩選技術(shù):

如何判斷真假羊肉？

據(jù)悉，在水產(chǎn)養(yǎng)殖、肉類加工、餐飲等行業(yè)，水貂肉、貉肉、狐貍?cè)庾鳛槠渌忸惓鍪?，已不是什么秘密。貂、貍、狐的主要價(jià)值在于皮毛。每件皮毛可以賣到1000元左右，但是拿走皮毛后剩下的肉和骨頭價(jià)值都很低。經(jīng)過簡單的處理，可以去除異味，制成“凍羊”、“凍羊肉”等熟食制品。

狐肉本身是可以吃的，但是為了讓狐貍長得快，農(nóng)民經(jīng)常給狐貍注射激素。激素狐的生長期只有5個(gè)月。吃動(dòng)物生長激素對人的健康極其有害。孩子吃東西后會加速發(fā)育，長大后會變矮。年輕人未老先老，老年人體重增加。即使是沒有激素的狐貍，黑心商家也經(jīng)常在肉中添加明膠、胭脂紅、亞硝酸鹽等添加劑，而胭脂紅和亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物。

各種奇肉越來越“仿”。怎么才能辨別真假羊肉？晚報(bào)記者教你三招，看紅白肉是否有聯(lián)系，聯(lián)系是真的，分離是假的；第二，看紋理，有些紋理是真的，紋理不明顯為假；第三，看做飯后的狀態(tài)。緊則成真，散則成假。當(dāng)然，最簡單的方法就是看價(jià)格。處理太便宜的羊肉時(shí)請小心。