高粱糖蜜，無數(shù)老青島人最愛吃的糖果之一，在很多老青島市民的記憶中，是美味的。精心收集了一組不同年代、不同廠家的高粱飴糖紙商標，一起回憶起童年的美好回憶....

高粱糖蜜，統(tǒng)稱麥芽糖，是山東省的特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一直以彈性、韌性、柔軟性的結(jié)合而聞名。味道黏黏的，甜甜的，清爽的。它由優(yōu)質(zhì)白糖、淀粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等制成。，經(jīng)傳統(tǒng)工藝、設備、文火熬制而成，組織細膩、堅韌、甘甜可口，是山東特產(chǎn)中的名品。近年來，創(chuàng)造了許多花卉和顏色的新品種，如玫瑰風味的玫瑰糖漿。薄荷糖漿、止咳北靈糖漿、靈橋感冒糖漿對預防和治療咳嗽感冒有一定的醫(yī)療作用。

1956年，五子棋、大中華、新中國、資中、新新、三里城等10家糖果作坊公私合營，組成青島糖果廠；冷食廠由惠達、龍源、興化、鑫源等12家冷食生產(chǎn)企業(yè)組成。兩家工廠于1960年合并為青島糖果冷食廠，至今已有半個多世紀60多年的歷史。

眾所周知的青島高粱糖蜜最初是青島糖果食品總廠生產(chǎn)的，但實際上有不同的版本。1940年，一個日本人在青島市北區(qū)陽谷路開了一家名叫華安的糖果店。張玉婷是一個商店伙伴，他成功地用高粱面粉制作了軟糖，因此他將軟糖命名為“高粱糖蜜”。日本投降后，華安糖果店關門大吉，皮菜園的新中國糖果店和大中華糖果店爭相聘請張玉婷大師傳經(jīng)。很快這兩家店也推出了自己的高粱糖蜜。這是高粱糖蜜的來源典故。新中國與大中華區(qū)的公私合營合并成青島糖果冷食廠。

第二，1948年青島有一家高粱糖蜜廠，最早經(jīng)營這種產(chǎn)品的是劉兩兄弟創(chuàng)辦的青島久昌果廠。他們以優(yōu)質(zhì)高粱淀粉和綠豆淀粉為主要原料，加工后的高粱糖蜜黃色、透明、柔軟、香甜。由于產(chǎn)品新穎，風味獨特，深受消費者歡迎，業(yè)務不斷拓展。

高粱糖蜜是無數(shù)老青島人喜愛的糖果之一，其中曾被商務部授予優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品稱號的佛桃牌高粱軟糖就是代表。佛桃牌高粱糖蜜分別于1979年和1981年獲得山東省和商務部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1984年獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀獎。

所以對于這種高粱焦糖果，其實一開始是用高粱粉做的，但是后來慢慢的人們發(fā)現(xiàn)，如果用玉米粉做這種高粱焦糖果，味道會更好，所以慢慢的就會變成這種用玉米粉做的高雅娛樂。如果現(xiàn)在真的有必要完全改成這種高粱面做的糖果，恐怕有人會不喜歡。因為真的是不用玉米粉做的，味道很好，但是對于很多人來說，不管是什么做的，都覺得很好吃，如果是玉米粉的優(yōu)點，那就叫玉米粉。所以對于這樣一個高粱焦糖來說，其實煮的時候是浪費時間的，要煮兩個多小時，因為煮這些糖果需要很長時間才能做出一個不太甜，味道很香的高粱焦糖。

選材:軟糖的主要原料是玉米淀粉，最初轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖用的葡萄糖漿是固體葡萄糖的半成品，可以直接被人體吸收。葡萄皮漿中的干固體物質(zhì)，一部分是沒有甜味的糊精，其余是葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低醇糖類，所以軟糖的甜度不高，但營養(yǎng)很豐富。

制作:根據(jù)各種水果的特點，先制作模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量的精制淀粉、蔗糖、果汁等。，煮到指定溫度，然后將模型倒入粥糊中。烘烤72小時，然后用砂糖擦干凈糖塊表面的淀粉，再用沙子吊起來包裝。制作高粱糖蜜的關鍵:檸檬酸由淀粉和糖發(fā)酵而成，在食品加工中用作酸味劑。