烘焙面包、蛋糕或餅干時，經(jīng)常使用高筋粉和低筋粉。但是實際購買時很難區(qū)分這兩種粉。今天我來介紹一下區(qū)分高筋粉和低筋粉的一些小技巧。
強力面粉
高筋面粉顏色較深，本身更有活性、光滑，不易手動結(jié)塊；比較適合做面包，還有一些酥脆的糕點，比如丹麥酥皮；多用于松餅(美樂家酥)和奶油空心餅(泡芙)。它只用于高成分的蛋糕。
不含酸酵粉的面粉
顏色乳白色，高低粉間，體質(zhì)半松散；常用中國小吃，如饅頭、饅頭、面條等。(一般市面上沒有特別說明的面粉都可以視為使用，這種面粉一般都標(biāo)注在包裝上，適合做包子、餃子、饅頭、面條。)
低筋面粉
顏色為白色，容易手動組隊；平均蛋白質(zhì)含量8.5%左右，蛋白質(zhì)和面筋含量較低，所以面筋含量較弱。更適合做蛋糕、松餅、餅干、撻，需要蓬松酥脆的口感。
摘要
用手抓一把面粉，然后用拳頭捏成團，再松開，用手輕輕稱一下面粉團。如果面球散得快，就是高筋粉；如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，那就是低筋粉。
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