2 魚去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過來成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開去骨剔肉。
3 魚肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷。
4 再直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。
5 切好的魚再次清洗瀝干。
6 魚骨魚頭清洗干凈和魚肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘。
7 腌漬好的所有魚骨魚頭魚肉拍上干淀粉。
8 把魚骨魚肉下油鍋炸金黃。
9 依次炸完后擺盤如圖。
10 番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開勾芡攪拌均勻。
11 嘗一下酸甜度做調(diào)整后，澆在魚上。
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