不銹鋼對(duì)我們大家都不陌生。甚至門(mén)口的餐具也使用不銹鋼。

說(shuō)起餐具，我們最關(guān)心的就是健康問(wèn)題——餐具最基本的要求，就是不能被食物腐蝕，否則就會(huì)對(duì)人體的健康構(gòu)成危害。

購(gòu)買(mǎi)過(guò)不銹鋼餐具的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的不銹鋼餐具有四種——304,304L,316和316L。這四種不銹鋼究竟是什么意思呢？哪種餐具更好呢？

什么是不銹鋼

我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的不銹鋼，并不單單指“不生銹的鋼”。它的全稱叫做“不銹耐酸鋼”，不僅不生銹，而且耐酸腐蝕。依據(jù)耐酸腐蝕的能力，又分出了許許多多的牌號(hào)，我們今天要說(shuō)的這四種，就是眾多牌號(hào)中的一部分。

所謂的304也好，316也罷，都是美國(guó)ASTM標(biāo)準(zhǔn)的牌號(hào)。當(dāng)然它們都有對(duì)應(yīng)的國(guó)標(biāo)牌號(hào)，但為什么我們不說(shuō)國(guó)標(biāo)的牌號(hào)名稱呢？因?yàn)閲?guó)標(biāo)牌號(hào)太復(fù)雜，以304不銹鋼為例，國(guó)標(biāo)牌號(hào)叫做“06Cr19Ni10”。

304不銹鋼與316不銹鋼

我們有一個(gè)關(guān)于不銹鋼餐具的國(guó)標(biāo)，叫做 《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806.9-2016）。其中規(guī)定了用于接觸食品的不銹鋼，需要達(dá)到怎樣的耐腐蝕標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)標(biāo)中并沒(méi)有直接出現(xiàn)不銹鋼的牌號(hào)，但是依照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類不銹鋼進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)304不銹鋼是符合標(biāo)準(zhǔn)的最低牌號(hào)——有些商家說(shuō)“304不銹鋼是食品級(jí)不銹鋼”其實(shí)是不準(zhǔn)確的，“食品級(jí)”的不銹鋼有很多種，304不銹鋼是最低標(biāo)準(zhǔn)而已。

生活中常見(jiàn)的食物，基本上都無(wú)法對(duì)304不銹鋼構(gòu)成傷害，自然也不必?fù)?dān)心食物腐蝕不銹鋼后產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，或者直接吃進(jìn)肚子里。

但是面對(duì)一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時(shí)候，304不銹鋼就顯得比較乏力了。這個(gè)時(shí)候，我們就需要耐腐蝕能力更強(qiáng)的不銹鋼——316不銹鋼是耐腐蝕能力略高于304不銹鋼的產(chǎn)品，耐腐蝕能力夠了、成本卻沒(méi)有增加太多，所以也被廣泛應(yīng)用于餐具上面。

比316不銹鋼的耐腐蝕能力更強(qiáng)的不銹鋼還多得是，只不過(guò)一來(lái)成本增加太多，二來(lái)超強(qiáng)的抗腐蝕能力無(wú)法體現(xiàn)，所以極少在餐具上面見(jiàn)到。

牌號(hào)中的“L”

極個(gè)別廠家可能還會(huì)生產(chǎn)出304L或316L不銹鋼的餐具——首先來(lái)說(shuō)，牌號(hào)中帶不帶“L”，對(duì)耐腐蝕能力沒(méi)有影響。所以我們選擇304或316餐具就夠了，完全沒(méi)有必要選擇304L或316L。

那么牌號(hào)中帶“L”的不銹鋼，與不帶“L”的不銹鋼又有什么區(qū)別呢？

這就要說(shuō)到不銹鋼的焊接工藝了：不銹鋼在高溫焊接的過(guò)程中，會(huì)析出碳化物。碳化物出現(xiàn)在焊點(diǎn)上，就會(huì)影響焊接的穩(wěn)定性——這種析出碳化物的過(guò)程，叫做“晶間腐蝕”。

為了防止晶間腐蝕，就需要人為降低不銹鋼的碳化物含量。降低了碳化物含量的不銹鋼，會(huì)在原有的牌號(hào)中加一個(gè)“L”。

降低了碳化物含量的不銹鋼，對(duì)原有的防腐蝕能力沒(méi)有任何影響。換句話說(shuō)，如果不考慮晶間腐蝕，304和304L、316和316L是一樣的。

一般在高精度、高危險(xiǎn)的行業(yè)里，才需要考慮晶間腐蝕的存在。家用餐具，則完全沒(méi)有必要使用帶“L”的不銹鋼。