01

菱角飯烤肉

我的家鄉(xiāng)樅陽，河長，水系發(fā)達(dá)，水面多。除了盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品外，還盛產(chǎn)藕、荸薺等經(jīng)濟(jì)作物。

荸薺，一年生水生植物，被稱為“水中花生”。

在我的家鄉(xiāng)，荸薺一般是四方的，也有少數(shù)是雙錐的。三月，它展開長長的葉子，在水面上又平又尖地浮動。五六月份開小白花。夏天經(jīng)過陽光和水的滋養(yǎng)，馬蹄在秋天和八月成熟，是吃馬蹄的最佳季節(jié)。菱角香脆可口，一般以煮去皮的方式食用。

在我的家鄉(xiāng)，還有一種吃菱角的方法。用手捏住四邊形中間的上角，在刀的兩邊各切下一刀，用刀壓住中間的下角，用手用力拉，取出菱角米。當(dāng)然荸薺飯也不能太嫩，嫩到成熟后無骨；荸薺飯不能太老，不能太老燒，不能太老軟，不能太老味。最好是青色或者深紅色的菱角。還不如用指甲捏一下殼。

將肥瘦肉切成塊，鍋里放一點(diǎn)油，加熱。先將鍋里的肥肉炒出少量豬油，然后倒入瘦肉，用姜、蒜、鹽等調(diào)料炒出肉味，加水。豬肉半熟后，將去皮的荸薺米洗凈倒入，翻炒一會兒，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火煨約40分鐘。荸薺浸泡在豬油和肉中，味道香甜可口。

02

長江鯰魚煮豆腐

浩瀚的長江從西南向東北流經(jīng)家鄉(xiāng)近80公里。長江魚蝦種類繁多，長江的魚鮮亮、柔軟、美味。

在這些魚中，有一條鯰魚。它扁平的嘴里長滿了細(xì)密的牙齒，嘴里長著一對長長的胡須。人們有時(shí)稱之為“鯰魚胡子”。它有一個(gè)深藍(lán)色的身體表面，一個(gè)白色的大肚子，一個(gè)大的前尾巴和一個(gè)小尾巴。腮后有一對刺，背上有一根刺。三根刺排成三角形。全身青蔥，很滑，不好抓。長江鯰魚除了脊骨之外幾乎沒有刺，最大的也只能長到1.5斤左右。長江鯰魚不同于生長在小湖和池塘里的鯰魚，顏色鮮艷，味道新鮮，沒有腥味。

取出鯰魚內(nèi)臟和鰓，切成一英寸多長的魚塊，洗凈，瀝干水分。將鍋加熱到60%的熱度，放油，放鯰魚段，靠在兩邊，放姜絲，加冷水，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋里的湯變成乳白色，加入料酒和少許醋，主要起到去腥的作用。燒一會兒，加鹽。將適量的石膏豆腐切成方塊，放入魚湯中，大火燒10分鐘，等待豆腐中的小孔，小火煨20分鐘。做魚有一個(gè)技巧，就是“大火燒魚，小火燉魚”，這樣魚才好吃。出鍋前撒點(diǎn)蔥花，放桌上。

這長江鯰魚煮豆腐，魚聞起來有豆腐的味道，豆腐里洋溢著魚的鮮香，嫩滑可口，特別是豆腐更濃，鮮嫩可口，是一種飲用的美味。一首童謠曾說:“丁安頭大，鯽魚卡多。鯰魚好吃，而且很多?！宾T魚的美味可見一斑。

03

土豆爪

家鄉(xiāng)樅陽，北高南低，山、山、湖、平原，盛產(chǎn)紅薯。甘薯在生長過程中，根深葉茂，藤蔓伸展，夏秋季綠色。

在藤蔓的粗枝上取葉柄，也就是薯爪，去葉去皮，是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情。落葉比削皮容易。因?yàn)橥炼棺ι系钠ず腿饨Y(jié)合緊密，很難去掉。從一端開始，用手剝皮，撕一段，捏一段，每段約一寸長。

鍋內(nèi)放入適量植物油，加熱至50%，加入蒜片使其變香。然后將去皮洗凈的土豆爪放入鍋中，快速翻炒。加入鹽和味精，加入少許水，翻炒一會。然后可以把它們從鍋里拿出來，放在盤子里。淡淡的青綠色，香滑可口。據(jù)說這道菜可以提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)新陳代謝?，F(xiàn)在城里人都搶著買。

當(dāng)然，如果你不想辛苦，也可以用刀切，不用削皮。但是鹽味很難滲透和品嘗，吃起來就像掛著一層皮，甚至還有殘留。

04

栗色頭發(fā)

前幾天和老婆逛街，在街上看到糖炒栗子。老婆買了一斤，剝了一個(gè)遞給我吃，然后啃在我嘴里。有些粉雖然糯甜，但總覺得少了點(diǎn)什么，讓我想起了家鄉(xiāng)樅陽的毛栗子。

家鄉(xiāng)山山水水多，山上樹木很少，柴草茂盛，其中有茅利鵬，沒有長成栗樹那樣的大樹，只能長成一簇簇的矮樹。過去，山區(qū)的人們每年秋冬都要砍柴，曬干后在市場上出售，作為收入來源。

每年中秋前后，李茂都會成熟，每個(gè)枝頭都有十幾只李茂膿，上面長滿了刺，就像那卷起來的刺猬。剝毛栗子不容易。左手拿一個(gè)小腳掌，握毛栗子，右手拿剪刀。慢慢去皮，取出毛栗子。在剝皮的過程中，要特別小心，不然刺傷手會疼得很厲害。

毛栗子比栗子顆粒小很多，只有杏仁那么大。他們不能像栗子一樣剝栗子米。正因?yàn)槿绱?，吃起來就比較簡單了，就是把它們放在水里煮，熟了就拿起來，涼了就放進(jìn)嘴里，用牙齒咬，這樣就把毛栗子從殼里擠出來了。這時(shí)候讓人感覺滿身的粉，甜，香，糯，妙不可言。

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