雞、鴨和魚是中國人蛋白質(zhì)的主要來源。魚類食品之所以受到很多人的青睞，主要是因為魚類富含動物蛋白，脂肪含量低，符合健康和保鮮的需要。不飽和脂肪酸無機鹽和維生素組的含量高于雞、鴨、豬肉這些人體每天需要的營養(yǎng)素。長期食用可以健腦、補血、補鈣，預(yù)防糖尿病和高血壓。在中國人的飲食文化中，很多地方甚至有“無魚不成席”的說法。

平時在家吃魚殺魚的時候，一般會扔掉魚籽、魚泡、魚腸。事實上，這些魚內(nèi)臟經(jīng)過合理的烹飪可以變成非常美味的食物！魚雜碎火鍋是一種經(jīng)典的魚雜碎做法，在湖南、四川、湖北都是非常受歡迎的美食！

魚內(nèi)臟火鍋

食品

魚籽150克，魚泡100克，魚腸100克。

高酒精度白酒25克，熟豬油25克，姜片蒜25克，花椒15克，剁椒30克，辣椒醬12克，黃花燈醬12克，紅辣椒1個，海天醬油8克，水500克，泰泰樂雞精4克，鹽3克，紫蘇23克，辣椒2克，蒜苗15克。

練習(xí)1。將鍋加水煮沸，加入白酒，攪拌均勻，加入魚籽、魚泡、魚腸，用火煮沸，撇去浮沫，取出鍋，瀝干水備用。2.將鍋洗凈，加入25克熟豬油，用中火加熱1分鐘，倒入蒜片，翻炒。

3.依次加入花椒和剁椒，加入辣妹子醬、黃燈辣醬和醬油，攪拌均勻。

4.加入紅辣椒，加入500克水，加入雞精和鹽，攪拌均勻，煨約2分鐘。溫度一定要控制好，時間不宜過長，以免湯渾濁。

5.加入紫蘇，撒上胡椒粉，攪拌均勻，放入砂鍋中，撒上蒜苗，即可食用。

小費

草魚是最好的魚腸，可以用小水果刀刮干凈。做魚內(nèi)臟火鍋的時候，魚籽和魚腸搭配魚皮，絕對是必須的。