水煮魚片的練習(xí)步驟

更新時(shí)間:2018年8月24日

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私家菜分類煮主要工藝 食材明細(xì) 草魚一條（約2000克，其實(shí)只用了不到一半）小白菜幾顆綠豆芽200克千張一塊生姜適量蒜頭適量香蔥適量干辣椒適量花椒幾顆（隨自己意）食用油適量鹽適量料酒適量老抽適量生抽適量郫縣豆瓣醬一大勺胡椒粉少許

步驟1

把那塊沒有骨刺的草魚放在案板上，用刀切成兩厘米寬的魚片。魚片加入適量料酒、鹽、淀粉，拌勻腌制。姜蒜切片，蔥切成長條形，干辣椒用剪刀切成段，和辣椒放在一起。

步驟2

準(zhǔn)備食材:將綠豆芽、白菜洗凈，切成千塊細(xì)絲。

鍋里燒開水，將小白菜焯水一分鐘，用漏勺撈出，瀝干水分，放入鍋中。

步驟3

將綠豆芽放入鍋中，焯水，撈出瀝干，放在小白菜上。

再把鍋里的水燒開，加千絲煮兩三分鐘。取出瀝干，放在綠豆芽上。

步驟4

將鍋加熱，加入一些油，加入生姜和大蒜翻炒，然后加入一湯匙郫縣豆瓣醬攪拌均勻，然后加入大部分鍋清水。

水燒開后，加入一勺料酒、適量的鹽、少許醬油、醬油、白胡椒、白糖，煮兩三分鐘，然后關(guān)小火，用筷子把魚片一根一根地放進(jìn)鍋里，關(guān)小火，然后輕輕地把魚片撒開，等魚片變白的時(shí)候關(guān)小火。

步驟5

將魚片和湯倒入鍋中，加入蔥。

再拿一個(gè)鍋，加入適量的食用油，加熱到40%的熱度，加入干辣椒和花椒，關(guān)火，趁熱澆上麻辣油。

步驟6

魚片鮮辣滑，配菜好吃。

草魚應(yīng)該買大一點(diǎn)的，這樣魚片就不會(huì)有刺了；魚片不宜過小，熱燙時(shí)會(huì)回縮；魚片一變色就關(guān)火，時(shí)間久了味道老；可以調(diào)整自己喜歡的配菜。

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蠶豆淀粉配方:

最后一道菜: