為什么叫鐵山藥？
其實鐵棍山藥就是淮山藥，之所以叫鐵棍山藥，是因為它質(zhì)地堅實，粉質(zhì)足，色澤潔白，上面有鐵銹般的痕跡。那為什么叫山藥呢？由于主產(chǎn)區(qū)焦作在古代屬于懷慶府，“懷”在龔宇稱為“潭懷”，指懷慶府。
山藥的品質(zhì)為什么這么好？
千百年來，太行山特有的巖溶水以豐富的微量元素滲入地下，與焦作地下水相連，形成了獨特的水質(zhì)；由于焦作空氣長期地?zé)岷婵?，土壤中的微量元素和礦物質(zhì)蒸發(fā)分散，形成獨特的微生物和微量元素結(jié)構(gòu)。土壤、氣候、水質(zhì)、空氣體等諸多因素的綜合作用，形成了焦作獨特的自然條件。經(jīng)過幾千年的種內(nèi)遺傳變異，懷山藥在外部形態(tài)、生理功能和有效成分合成方面逐漸形成了自己獨特的品質(zhì)。
所謂“橘生淮南橘，苦生淮北橘”。古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等。必須通過來源來區(qū)分它們的藥性。就像阿膠取山東東阿，人參取長白山正宗一樣，山藥只有河南懷慶府出產(chǎn)才能入藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《土經(jīng)本草》、《本草綱目》都標(biāo)有山藥，產(chǎn)地為“淮”。《本草綱目》中提到山藥，說“南北郡縣皆多產(chǎn)，欲慶者好”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中還有一段明確的文字“山藥遍地都是，對河南懷慶本地所有生產(chǎn)者都有好處”。
長期的試驗也證明，鐵棍山藥在很多地區(qū)種植時質(zhì)量參差不齊，無法與焦作鐵棍山藥相比。有日本專家曾經(jīng)把當(dāng)?shù)氐耐寥?、水樣、種子運回日本，分析研究，準(zhǔn)備試種的土壤，但是失敗了。所以只有懷慶府種植的鐵山藥種子才是正宗的鐵山藥。
我實在受不了山藥的品種。
懷慶人都知道，正宗的山藥有一個很重要的特點:不能“連種”。因為山藥根莖對土壤中的相關(guān)養(yǎng)分(所謂“土壤肥力”)有很強的吸收能力。在同一塊土地上，山藥五年只能種一次。收獲后五年內(nèi)，只能種植其他常見作物。如果再種山藥，產(chǎn)量和質(zhì)量都極低。
山藥有什么神奇的功效？
山藥最初是一種野生植物。目前，焦作市沁陽市紫菱鎮(zhèn)村后太行山老君頂以北，仍有一條南北長約2公里的野生山藥溝，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“山藥溝”。經(jīng)過人類的培育，馴化逐漸轉(zhuǎn)移到平原地區(qū)種植。它的種植歷史可以追溯到夏朝，距今已有3000年的歷史。
自古以來，山藥既可食用，又可入藥。最早記載的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱山藥為山藥，主要用于補虛祛寒熱邪。服務(wù)時間長，耳目明亮，智力健康，不餓，長壽?！侗静菀祟仭吩剿帲袑ｉT的解釋。《衛(wèi)生簡方》:口賺，炒山藥上半條命，每片2元，末飲?！度栈颖静荨?主泄精忘。《本草經(jīng)典讀本》:山藥補腎填精，而足精使陽強，目清耳銳。所有的上品藥物都要長期服用，大部分要終身服用，其他的要服用幾年，以幫助五谷雜糧的飼養(yǎng)者達到長生不老的考驗。
特別是經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鐵棍山藥中含有多種“長壽因子”，包括皂甙、粘液、膽堿、薯蕷皂甙元、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘、16種氨基酸，以及硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等微量元素，包括脾、肺、腎等。
在中醫(yī)中，六味地黃丸是流傳最廣、影響最大的方劑，號稱中醫(yī)第一方(藥方不晚于漢代)。老中醫(yī)都知道，正宗六味地黃丸最重要的成分，即山藥和地黃，應(yīng)該是懷慶府出產(chǎn)的。文學(xué)巨著《紅樓夢》以包羅萬象、細節(jié)驚人著稱。書中第十回，章太炎寫道，治療秦可卿后，開了“益氣楊蓉補脾甘湯”的藥方，上書“淮山藥兩錢煎”；這本書提到其他地方的食物，比如山藥餅，只寫“山藥”，沒有“懷”字。
山藥有如此多的藥用功效，自古以來就是故宮的貢品和中醫(yī)的瑰寶，被稱為“懷神”。據(jù)《沁陽縣志》記載，早在公元前718年，周、魏二年，山藥是朝廷的主要貢品。明朝洪武二十四年(公元1391年)，山藥被指定為貢品。山藥于1914年在舊金山舉行的美國商品交易會上展出，受到許多國家的稱贊。美國市場稱之為“中藥”。1950年，武陟縣村的農(nóng)民楊把自己的50公斤山藥送給偉大領(lǐng)袖毛主席，引起了很大的轟動。
如何鑒別正宗山藥？
山藥因土質(zhì)不同可分為兩種類型:黃土狀鐵棍山藥和沙土狀鐵棍山藥。
枇杷鐵棍山藥因其在地質(zhì)上的強瓷性，粘性強，土質(zhì)堅硬。所以是彎曲扭曲的。雖然不好看，但屬于鐵棍山藥中的極品。因其口感好、營養(yǎng)價值高而被更多人接受。沙質(zhì)鐵棍山藥種植在沙地上，因此土壤松軟，營養(yǎng)價值和口感較低。
從外觀上看，鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米，膚色略黑，根部有鐵紅色斑點。如果直徑太粗或者皮膚太光滑就不正宗了。
重量方面，鐵棍山藥單重一般不超過250克，即五兩；太重的話，不一定正宗。
從肉質(zhì)上看，斷鐵棍山藥能感覺到其肉質(zhì)堅硬粉狀，切面細膩，白色或微黃色，粘液較少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒那么硬，粉質(zhì)也不夠。
從口感上看，鐵棍山藥由于含水量低，山藥多糖含量豐富，汁液較濃，煮后口感干膩甘甜，入口有“面甜”的感覺，而帶皮食用則伴有輕微的麻味。
正宗的“鐵棍山藥”生長在山區(qū)，形狀像樹根。生長在沙地上的山藥長而直，鐵棍山藥的顏色較深，而普通山藥的皮膚較淺。
鐵棍山藥是最好的吃法？
鐵棍山藥含有大量淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收。是藥食兩用產(chǎn)品。無論脾陽虛或胃陰虛均可食用。
從健康的角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種:一種是蒸山藥，可以保留原味的營養(yǎng)價值，吃起來最好。二、木耳炒山藥。木耳具有清肺潤肺、補血益氣的作用，與山藥搭配效果更佳。第三，可以煲湯。
村長家的鐵棍山藥有什么區(qū)別？
村長日記:——人生如一枚山藥蛋。只有扎根了，才能成長。
早些時候想在山藥地坐下來回顧一下這一年的點點滴滴，但是之前二房東會議的準(zhǔn)備和總結(jié)，山藥收獲之后，忙碌接踵而至，挖掘、整理、包裝、運輸。......
今天早上，觀音寺后面的土地終于被挖了出來，這也標(biāo)志著我們今年收集山藥的任務(wù)完成了。伊鄉(xiāng)說他瘦了11磅。是的，不容易?？粗逊e在老房子和院子里的山藥，我既高興又興奮，甚至有點難以置信，因為開溝、種植、出苗、除草、搭棚、澆水...，就在昨天。
發(fā)掘在“初霜”后的第二天進行，“冬至”前一天完成。我們密切關(guān)注二十四節(jié)氣，但巧合的是，這是如此符合邏輯。二十四節(jié)氣，是我們祖先創(chuàng)造并流傳下來的偉大發(fā)明，一直被農(nóng)民奉為經(jīng)典。
每年農(nóng)歷二月初二叫“春耕節(jié)”或“農(nóng)事節(jié)”。據(jù)說這一天是龍?zhí)ь^的日子，所以也叫“龍頭節(jié)”。俗話說:“二月二日，龍?zhí)ь^，人人當(dāng)農(nóng)夫?！泵磕甑倪@個時候，太陽漸漸升起，大地解凍，春耕即將開始。今年我們的鐵山藥就是在這一天種的。
大家都知道挖山藥難，其實種山藥不容易。為了讓山藥長得好，選種育種是至關(guān)重要的第一步。一般情況下，去年選的“山藥籠頭”都可以當(dāng)種子。但由于我們的山藥不使用化肥和膨潤劑，選種要求較高，去年選種的種子會重新篩選。至于標(biāo)準(zhǔn)，我沒有經(jīng)驗，就看小虎和他們四個人的“批判眼光”了。說起來也很神奇，他們親手挑選的種子發(fā)芽率非常高，生長也不比用化肥的山藥差。
鐵棍山藥自然生長周期長，一般需要8-9個月，因此需要比其他作物早開始播種。2月2日，村民們還沉浸在新年的氣氛中，家家戶戶門上的年畫依舊如新。但是，我們起得很早，把之前調(diào)試好的開溝機開到陰地，把前兩天的土肥撒了一地，在機器的轟鳴聲中開始了整整一年的忙碌工作。開溝機的作用是疏松壤土，方便山藥向下生長。
然后把種子放下，放在溝里，再蓋上一層薄薄的土。經(jīng)過漫長的等待，在春風(fēng)的陪伴下，大約30天后，第一株山藥苗發(fā)芽了，接著是第二株和第三株...，最后所有的大腦都出來了，綠色的，漂亮的。
當(dāng)然，也有生命力極強的無心雜草，因為為了保證山藥的綠色和天然，我們都使用生物有機肥，尤其是牛羊糞，因為它含有大量未消化的草籽，所以隨著溫度的升高，雜草也迎來了春天。當(dāng)然，除草最方便的方法是使用除草劑，但是在村莊和肥沃的土地上，我們堅決拒絕使用毒劑。不吸毒怎么辦？
然后用最簡單粗暴的方法，用手拉！但是，這種拔草的工作不是一次就能完成的。古詩詞里不是有云嗎，“野火從來不會把它們完全吞噬，它們在春風(fēng)中又長高了”？為了保證山藥的營養(yǎng)成分不流失，我們用了殺手锏來對付雜草的死灰復(fù)燃——一個是長期生活在廣場舞林和麻將江湖的大媽大媽，一個是貧困戶。在田里反復(fù)拉，成本大增，卻保證了我們的“有機良心”。同時也為大媽和貧困戶創(chuàng)造了通過勞動賺外快的機會，讓他們變得有用。
突破雜草的圍剿，山藥發(fā)芽兩周后，面對灰暗的綠葉和日益溫暖的陽光，山藥幼苗開始向往溫暖的陽光。現(xiàn)在是時候為它們搭建一個框架，讓山藥在生長過程中有更好的通風(fēng)、排水和采光。旁邊豎一根竹竿并不簡單，因為山藥的莖很長很嫩，很容易被大風(fēng)吹斷，所以在豎的時候要力求穩(wěn)定，豎完之后要及時修剪，這樣可以引導(dǎo)莖蔓均勻擱置，避免互相攪動。所謂慢工細作應(yīng)該就是這樣。
讓我們最難受的是每年六月到九月的炎熱夏天。像所有生命一樣，土壤中適度的水分是山藥健康生長的關(guān)鍵因素。焦作地處黃河以北，太行山以南，屬典型的溫帶季風(fēng)氣候。在烈日下，水分蒸發(fā)得很快。如果不是好年景，就要努力一段時間。
為了給深埋的“土靈”喝足夠的水，我們會提前設(shè)置水泵定期給山藥苗澆水。由于山藥根深蒂固，我們采用了噴灌的方法，以防止溝渠坍塌。在陽光下的田野里行走，我們每個人都烙上了純粹的“地主色彩”，真正的“人不知道為什么太黑”。
秋天是收獲的季節(jié)，滿山是魚，水果是香的，農(nóng)民喜氣洋洋。而且我們也進入了收獲季節(jié)的倒計時。中秋節(jié)前后，長在葉子下面的山藥蛋基本可以吃了。除了中秋節(jié)和國慶假期，從每年的這個時候開始，“地主”們就會帶著家人到自己的田地里逛逛，順便撿一些山藥雞蛋，在附近的農(nóng)村小飯館里做新鮮好吃的。
轉(zhuǎn)眼間我們就到了“初霜”，這是山藥生長過程中的重要節(jié)點，因為只有結(jié)霜的山藥才是完全成熟的，營養(yǎng)價值最高的。所以我們當(dāng)?shù)赜幸粋€不成文的約定，就是山藥在初霜時到了才可以挖掘進入市場。
終于迎來了一個激動人心的時刻，為了抓緊時間挖山藥，我們的機器進入現(xiàn)場，全速啟動，駐扎在現(xiàn)場的工作人員晝夜輪換。在我一生的記憶中，唯一的野營生涯就是在山藥地里度過。在晴朗寒冷的夜晚，你可以清楚地看到美麗的星星。露營時游客仰望星空空是一種享受和欣賞，但對我們來說，就是迎霜見露，一路穿星戴月！
今年的雪來的比較早，從那以后我們就有了難得的記憶，那就是“看著漫天飛舞的雪花，聽著鐵鍬爭分奪秒的聲音”。經(jīng)過一場幾乎像戰(zhàn)爭一樣的收獲，我們終于獲得了豐收的喜悅。
現(xiàn)在收獲已經(jīng)完成，但是我們忙碌的腳步卻無法停止，打包找市場，幫村民賣……就像我們做了一輩子一樣，要在夢想的路上不斷前行。
生命永存，草木一秋。作為新時代的年輕人，應(yīng)該像山藥一樣扎入土壤，吸收養(yǎng)分，努力成長。在農(nóng)村的這幾年，一直在享受大自然的神奇。季節(jié)的變化不僅給我們帶來了變化的美，也帶來了豐碩的成果和知識的積累。希望在農(nóng)村，像山藥一樣，能帶來實實在在的利益，幫助人，用智慧和雙手筑起農(nóng)村致富的金橋。
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