烘焙大師有一些食譜非常適合初學(xué)者。不要因?yàn)槟切┎俗V的“主”名就對(duì)它們望而卻步。大師之所以成為大師，是因?yàn)樗麄兓竟^(guò)硬。所以，按照大師們制作的簡(jiǎn)單藥方來(lái)學(xué)習(xí)，不僅可以讓新手快速入門，做出滿意的作品，還可以加強(qiáng)自己的烘焙基礎(chǔ)，為以后做出難做的作品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

抹茶蜜紅豆奇峰

作者美牛0720

▼

成分:

低筋面粉(90克)

抹茶粉(10g)

牛奶(70克)

植物油(40克)

蛋黃(85克)

蛋白質(zhì)(170克)

白砂糖(85克)

檸檬汁(幾滴)

蜂蜜紅豆(50克)

操作流程:

1.將低筋面粉和抹茶粉篩兩次，放入盆中

2.加入牛奶和植物油，攪拌均勻

3.加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃面糊

4.加入蜂蜜紅豆，攪拌均勻(不要攪拌太多，以免面筋)

5.加入幾滴檸檬汁，將蛋白質(zhì)打成粗泡狀，分三次加入細(xì)糖，打至9，進(jìn)行分配。

6.在蛋黃糊中加入1/3的奶油，輕輕攪拌

7.將蛋黃糊倒入剩下的奶油中，用抹刀攪拌均勻

8.將攪拌均勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕輕搖動(dòng)模具，搖出大氣泡

9.放入預(yù)熱烤箱，170度上下火35分鐘，出烤箱后搖幾下，反轉(zhuǎn)

10.完全冷卻脫模。

提拉米蘇

君智烘焙博客

▼

材料

250克馬斯卡彭奶酪，

150毫升動(dòng)物奶油，

75毫升水，

75克細(xì)砂糖，

兩個(gè)蛋黃，

意大利濃縮咖啡)40ML，

15毫升朗姆酒，

兩片明膠(約5克，1片)，

可可粉適量，

25-35英寸女士手指

操作過(guò)程:

1.蛋黃用打蛋器打至粘稠狀。

2.將水和細(xì)砂糖倒入鍋中，用糖水煮至沸騰。

3.糖水煮沸后，關(guān)火，用打蛋器打，慢慢倒入第三步煮好的蛋黃。蛋黃倒入后，繼續(xù)用打蛋器打大約5-10分鐘。這時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)下降，接近手掌溫度。

5將冷卻的蛋黃糊倒入大碗中備用。如果蛋黃糊不夠涼，使用前必須徹底冷卻。

6 。再拿一碗，裝滿馬斯卡彭奶酪，用打蛋器打至光滑。

7.馬斯卡彭奶酪攪拌后，與蛋黃糊混合，攪拌均勻。

8.將明膠片劑打碎成小塊，用冷水浸泡(這個(gè)步驟可以在開(kāi)始時(shí)準(zhǔn)備好)，瀝干水，在水中加熱，直到明膠片劑溶解，從而成為明膠溶液。將凝膠溶液倒入步驟8中混合的馬斯卡彭奶酪糊中，攪拌均勻。9.150ML動(dòng)物奶油用打蛋器打至松軟起泡(剛好在紋路出現(xiàn)后)，然后加入馬斯卡彭芝士醬中，攪拌均勻。

10.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

11.取一根女士手指，迅速蘸上咖啡酒，這樣女士手指就可以被咖啡酒覆蓋了。然后將女士手指攤在蛋糕圓模底部。

12.重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到蛋糕圓形模具的底部被女士手指覆蓋。倒入一半馬斯卡彭奶酪醬。

13.在馬斯卡彭芝士醬上涂一層蘸有咖啡酒的女士手指，倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士醬。將蛋糕模放入冰箱冷藏五到六個(gè)小時(shí)或過(guò)夜。芝士糊凝固后脫模，表面撒上可可粉，用女士手指環(huán)繞裝飾，提拉米蘇就完成了。

黑櫻桃果醬牛排包

快樂(lè)烘焙博客在13樓

▼

配方用量:帶編織袋的小烤盤

金象高粉260G

糖50G

鹽3G

酵母4G

蛋液50G

水50克

牛奶50克

黃油35G

1.用后油的方法把面團(tuán)揉至出面筋，然后放在溫暖的地方一毛。

2.準(zhǔn)備好大一倍后，排氣，分成55G左右的塊，分別圓形放松15分鐘。

3.取一個(gè)面團(tuán)，卷成橢圓形，卷起來(lái)依次放入烤盤，一共六個(gè)面片，另外三個(gè)面片編好，放在溫暖的地方做第二發(fā)。

4.送至2倍大小后，表面刷上蛋清，撒上黑櫻桃果醬，撒上杏仁片，烤箱170° 20分鐘

付琪拍報(bào)

By13冥想博客

▼

公式:

高筋粉250克，

50克細(xì)砂糖，

鹽3.5g，

酵母4g，

50克雞蛋，

45克水，

50克純牛奶，

黃油35g

刷面:從1個(gè)雞蛋中取出一半蛋清，加入少量牛奶，攪拌均勻

烘焙:180℃烘焙20分鐘(因?yàn)槲业目颈P比較厚，底部不容易上色，所以先在中層烘焙10分鐘，然后再移到下層烘焙10分鐘)

首先，用后油法將面團(tuán)揉至膨脹階段

第二，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵2次，約30分鐘

第三，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成12等份，每份約40克，圓形，放松15分鐘

4.取一部分面團(tuán)，卷成橢圓形

5.翻過(guò)來(lái)，薄下邊緣，從上到下卷成橄欖形(注意畫面，請(qǐng)想象我的右手和左手是對(duì)稱的，因?yàn)樗龘尩较鄼C(jī)沒(méi)出現(xiàn)，懂精神，但不是爪操作)

第六，捏住閉合點(diǎn)，完成橄欖形

7.給烤盤涂上油脂，將面包坯以一定間距均勻地卸入烤盤

八、蓋上室溫發(fā)酵40分鐘左右至2倍大小，刷面，放入預(yù)熱烤箱

抹茶櫻桃蛋糕

牛馬廚房旁邊

▼

成分:

雞蛋(3)

低粉(80克)

白糖(40克)

抹茶粉(1茶匙)

淡奶油(適量)

糖粉(適量)

櫻桃(適量)

甜甜地烤一個(gè)小時(shí)蛋糕。簡(jiǎn)單難度

操作流程:

準(zhǔn)備低粉，雞蛋，白糖，抹茶粉。

2.蛋清分開(kāi)，分幾次加糖。

3.攪拌直至蛋白質(zhì)起泡。

4.加入蛋黃數(shù)次，快速攪打至蛋黃蛋白融合。

5.抹茶粉和低粉過(guò)篩，加入。

6.攪拌至無(wú)干粉。

7.將蛋糕糊加入烤盤。

8.在烤箱中150℃烘烤30分鐘。

9.烘烤冷卻。準(zhǔn)備奶油和抹茶粉，然后櫻桃。

10.奶油糖，抹茶粉，放在蛋糕上，用櫻桃裝飾，最后篩一點(diǎn)抹茶粉。(事后我覺(jué)得還是不要篩抹茶粉比較好)

雙色抹茶蛋糕卷

玲玲面包店旁邊

▼

成分:

低筋面粉(80克)

色拉油(45G)

牛奶(45G)

雞蛋(4)

細(xì)砂糖(80G)

抹茶粉(1/2湯匙)

檸檬汁(4滴)

發(fā)酵粉(5G)

操作過(guò)程:

1.蛋黃蛋白分離，蛋黃蛋白放在兩個(gè)蛋盆里，雞蛋用小碗分。這樣做的好處是防止雞蛋分離不成功，蛋黃破壞整個(gè)蛋清

2.向蛋黃中加入20克糖，加入油，加入牛奶，攪拌至油和水混合

3.加入篩過(guò)的低筋面粉，攪拌均勻，制成蛋黃面糊。在低筋面粉中加入發(fā)酵粉，一起過(guò)篩。如果沒(méi)有發(fā)酵粉，可以不加

4.在蛋白碗中加入幾滴檸檬汁，加入剩余的1/3砂糖，將魚打成泡狀，然后加入1/3砂糖使體積翻倍，再加入剩余的砂糖。打至打濕起泡，可以用彎角拉起來(lái)

5.用橡皮刮刀將少許蛋黃糊舀入奶油中，攪拌均勻，然后將所有混合好的蛋黃糊倒入剩余的蛋黃糊中，攪拌均勻。翻轉(zhuǎn)最好不要有明顯的蛋黃邊界，翻轉(zhuǎn)過(guò)多也不可取，會(huì)脫泡

6.將抹好的蛋糕糊一半放入另外十幾個(gè)蛋罐中，加入抹茶粉，拌勻。將兩盆蛋糕糊放入兩個(gè)滾邊袋中，擰緊袋口

7.將油紙鋪在烤盤上，切掉滾邊袋的尖角，將烤盤上對(duì)角顏色的蛋糕糊擠出，擠出后輕輕搖動(dòng)烤盤，使大氣泡排出

8.然后放入預(yù)熱烤箱，中間上下加熱，150度烘烤28-30分鐘，烘烤后取出油紙，放在烤架上，撕下周圍的油紙散熱，表面冷卻后直接扣在格子上。撕下底部油紙散熱。

9.冷卻后，拿一張新油紙，把蛋糕翻過(guò)來(lái)。用搟面杖把蛋糕卷起來(lái)，包十分鐘

10.完全冷卻后，可以切好吃了，未完成的袋子打包收緊

抹茶芝士蛋糕

優(yōu)雅的狐貍

▼

成分:

奶酪(180克)

淡奶油(80克)

純牛奶(40克)

魚膜(4片)

黃油(40克)

糖(50克)

餅干(100克)

抹茶粉(適量)

操作流程:

1.所有材料都準(zhǔn)備好了

2.將魚膜浸泡在水中

3.用搟面杖碾碎餅干

4.與融化的黃油混合均勻

5.把它放在模具里，壓平

6.我用了兩個(gè)模具，大的準(zhǔn)備送人

7.抹茶粉浸泡在熱水中

8.奶酪變軟后，加入白糖攪拌至無(wú)顆粒

9.分幾次加入牛奶，直到完全融合

10.加入浸泡過(guò)的抹茶粉

11.加入軟化的魚膜

12.加入新鮮檸檬汁

13.所有打蛋器都是集成的

14.用彎鉤打奶油就行了

15.將打好的奶油放入奶酪糊中，攪拌均勻

16.倒入模具

17.用幾下強(qiáng)力震蕩將氣泡抖出來(lái)，放入冰箱4小時(shí)脫模。脫模時(shí)，用吹氣將它們吹離模具邊緣。

橘子皮蜂蜜馬芬

作者:羅天女孩

▼

成分:

雞蛋(2)

預(yù)混合粉末(350克)

植物油(88g)

清水(90克)

蜂蜜(15克)

糖漬桔皮(適量)

操作過(guò)程

1.這仍然是一個(gè)簡(jiǎn)單的給橘子皮加糖的做法，橘子皮會(huì)把里面的白色部分刮掉

2.然后加入少量水，加入切好的橘子皮，加入適量白糖煮十分鐘，浸泡半小時(shí)以上

3.兩個(gè)蛋散了

4.加入15克蜂蜜，攪拌均勻

5.加入88g植物油

6.和90克清水，攪拌均勻

7.加入350克馬芬預(yù)混粉，如果沒(méi)有，用300克低筋粉45克白糖4克發(fā)酵粉代替

8.將完全入味的蜜桔皮浸泡，切成小塊

9.加入攪拌好的面糊，攪拌均勻

10.加到紙杯里，不加干果就加到表面

11.烤箱預(yù)熱到上下火中間一層，175度，就十分鐘~

巧克力布朗尼

byNICE2meetU

▼

材料

黑巧克力(70克)

黃油(85克)

蛋液(50克)

白糖(35克)

高筋粉(35g)

碎胡桃木(35克)

操作流程:

1.黃油和巧克力從水中融化，攪拌均勻；

2.加入白糖，攪拌均勻；

3.加入蛋液，攪拌均勻；

4.篩入高筋粉，攪拌均勻

；5.加入切碎的核桃，攪拌均勻；

6.將蛋糕糊倒入模具中；

7、中層烤箱，190°C，30分鐘；

法式面包

廚房家庭自制

▼

材料

高筋粉(200克)

鹽(4g)

水(100(約))

酵母(4g)

面包改良劑(4g)

操作流程:

1.將所有原料攪拌在一起

2.拉出膠片，直到可以拉出為止。

3.第一次發(fā)酵時(shí)，稍微把面團(tuán)弄圓并用保鮮膜蓋住

4.160克發(fā)酵面團(tuán)

5.將發(fā)酵面團(tuán)搟成薄片

6.成型為棒狀，搓成烤盤長(zhǎng)度

7.放在烤盤上，放入烤箱，關(guān)上門不烤，進(jìn)行第二次發(fā)酵

8。發(fā)酵后取出，用刀均勻切三個(gè)長(zhǎng)孔

9.在面包上噴些水，在每個(gè)嘴上擠一點(diǎn)軟黃油，放入烤箱烘烤

10.將烤箱上下加熱200度，烘烤至顏色微黃，然后轉(zhuǎn)頭烘烤約20分鐘，直至表面完全呈金黃色

11.行

糖漿

微信號(hào):糖水吧

▲長(zhǎng)按二維碼“識(shí)別”注意

關(guān)注理由:甜品分享在糖水里，吃的食物不容錯(cuò)過(guò)，美味健康。

一棵杉木

微信號(hào):易克山88

▲長(zhǎng)按二維碼“識(shí)別”注意

一個(gè)吃貨。吃啊吃啊。。一次又一次。。。我告訴過(guò)你要做飯。很好學(xué)。

健康操作

微信號(hào):banyungong168

▲長(zhǎng)按二維碼“識(shí)別”注意

關(guān)注理由:關(guān)注健康；注重健康；照顧好自己和身邊的人。我是保持健康的搬運(yùn)工。

完美360

微信號(hào):萬(wàn)美_360

▲長(zhǎng)按二維碼“識(shí)別”注意

關(guān)注理由:做一個(gè)完美的女人，健康，有品味，時(shí)尚，聰明，做女人真好~