馬蹄蟹也叫馬蹄蟹。又名三刺鰱魚、二公婆、海怪、鰱魚、中華鰱魚、帝王蟹、六月鰱魚、爬灶魚、夫妻魚、鴛鴦魚、東方鰱魚等。有4種海洋節(jié)肢動(dòng)物，隸屬于裂孔蟲屬，分布于亞洲和北美東海岸。我打賭大部分沒吃過的人都不會(huì)讀鱟這個(gè)詞，大部分吃過的人都不會(huì)寫。

馬蹄蟹的身體由頭部、胸部、腹部和劍尾三部分組成。幼鱟沒有尾劍。拇指大小到成年需要15年，女性18倍，男性19倍。鱟很特別。它有四只眼睛，兩只單眼和兩只復(fù)眼。鱟的血是藍(lán)色的。

馬蹄蟹雖然也叫馬蹄蟹，但它不是螃蟹，而是和蝎子、蜘蛛、滅絕的三葉蟲有關(guān)。馬蹄蟹的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)史上的古生代泥盆紀(jì)。那時(shí)候恐龍還沒有崛起，原始魚類剛剛出現(xiàn)。隨著時(shí)間的推移，同時(shí)代的動(dòng)物不是進(jìn)化了，就是滅絕了，但只有馬蹄蟹從4億多年前問世至今，仍然保留著原始、古老的面貌，所以馬蹄蟹被稱為“活化石”。

鱟吃的食物范圍很廣，主要是動(dòng)物，經(jīng)常以底棲生物和木本小甲殼動(dòng)物、小軟體動(dòng)物、環(huán)節(jié)動(dòng)物、星蟲、海豆芽等為食。，有時(shí)吃一些有機(jī)碎片。如果是幼蟹，食物主要是單細(xì)胞藻類、輪蟲、幼蟲甲蟲和橈足類。成年人可以吃蝦和小魚。

地球上共存著四種鱟

世界上有馬蹄蟹2亞科3屬4種。北美洲東海岸的美洲馬蹄蟹屬鱟亞科，而東南亞的東方馬蹄蟹和巨型馬蹄蟹均屬鱟亞科。

美國馬蹄蟹

美洲鱟主要分布在墨西哥灣和北美東海岸。主要活動(dòng)區(qū)域是特拉華灣，在歐洲偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)漂流的個(gè)體。許多漁場還養(yǎng)殖馬蹄蟹作為海鮮出售。它們可以長到51厘米長。

三刺馬蹄蟹

馬蹄蟹(馬蹄蟹)主要分布在我國廣東、廣西和福建沿海水域，主要來源于湛江、北海、長樂和平潭。國外分布在日本、菲律賓等地。

刀鱭

圓形鵝耳櫪，又名馬蹄蟹、馬蹄蟹，5億年不變。它是香港發(fā)現(xiàn)的僅有的兩種鱟之一(另一種是中國鱟)，已成為世界自然基金會(huì)的“海洋十寶”之一。刀鱭是現(xiàn)存刀鱭中最小的個(gè)體。刀鱭劇毒，不宜食用。

巨型鱟

南方鱟，分布于印度、越南、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞。

馬蹄蟹有毒，馬蹄蟹可怕

刀鱭含有河豚毒素，因其主要存在于河豚中而得名。純產(chǎn)物為無色針狀晶體，在堿性和強(qiáng)酸環(huán)境下易分解。但傳統(tǒng)的煮沸、腌制、暴曬等食品處理方法無法去除，只能通過100℃加熱7小時(shí)或200℃加熱10分鐘、長期堿處理才能去除。

河豚毒素的發(fā)作取決于攝入，潛伏期短，通常在10-45分鐘內(nèi)發(fā)生。有些發(fā)生在幾小時(shí)內(nèi)，病程很快，如初期臉紅頭痛，然后出現(xiàn)嚴(yán)重的腸道反應(yīng)，再出現(xiàn)感覺神經(jīng)麻痹。嚴(yán)重的話會(huì)影響呼吸心跳血壓。致命劑量會(huì)導(dǎo)致患者在4-6小時(shí)內(nèi)死于呼吸衰竭，最早出現(xiàn)癥狀后10分鐘內(nèi)即可死亡。

近日，湛江濉溪縣黃略鎮(zhèn)一位姓謝的男子抓了幾條鮐魚，帶回家給家人做飯。結(jié)果他和女兒都中毒了。幸運(yùn)的是，救援很及時(shí)，他們的生命沒有危險(xiǎn)。

馬蹄蟹和鰱魚蟹的區(qū)別

因?yàn)轷T魚有毒，大家在吃鮐魚的時(shí)候要仔細(xì)區(qū)分鮐魚和鮐魚。上圖是鮐魚和鮐魚的區(qū)別。從圖中可以看出，最大的區(qū)別是鮐魚的尾巴和馬鮫魚一樣長，而鮐魚。

馬蹄蟹怎么宰？

擦洗鱟，翻過來，用刀把腳和嘴全部切掉。注意不要切進(jìn)腸子，里面有很重的腥味和糞便。把腸子拿出來，最好扔掉，就一根腸子不值得吃，氣味重，腸子好找，腸子黑，肉好分辨，腸子一定要清理干凈。剪下尾巴扔掉，因?yàn)闆]有肉，做飯會(huì)阻礙道路。切掉第二肢上的海綿是附在尾巴上的肢，不是不能吃，而是味道不好。直接用大刀砍成碎片。如果雌性有雞蛋，切大塊，防止烹飪時(shí)雞蛋散落。

殺人時(shí)，血液應(yīng)放入容器中。血液的營養(yǎng)非常高。血液呈藍(lán)色，含高蛋白。煮沸的血是白色的。

鱟吃東西非常小心

世界上一些國家，包括中國的一些地區(qū)，都有吃鱟的習(xí)慣，吃鱟的方法也不一樣，比如烤、煮湯、把鱟肉和其他菜一起吃，很多人都把鱟當(dāng)美食。

忠于愛情。

馬蹄蟹，被稱為“海怪”，對(duì)它的配偶非常忠誠。每當(dāng)春夏馬蹄蟹繁殖時(shí)，一旦雌雄成婚，就日夜形影不離，胖胖的雌馬蹄蟹常常和瘦小的丈夫蹣跚而行。這時(shí)抓到一只鱟，是一對(duì)，“水下鴛鴦”的稱號(hào)實(shí)至名歸。有個(gè)故事講的是一個(gè)妻子經(jīng)常出軌，夫妻矛盾加深。后來她的朋友告訴他:“經(jīng)常帶老婆吃飯團(tuán)，可以治愈出軌和不忠。”。吃了幾次后，妻子漸漸明白了他的用意，夫妻倆又復(fù)合了，顯示出鱟的教育作用。

菜肴制作

鱟試劑蒸粉絲

主要成分:

馬蹄蟹200克，粉絲適量

配件:

甜瓜50克，肉100克，蔥花少許，鹽適量

工具:

鱟殼

制作:

馬蹄蟹肉取出洗凈，留下殼蒸粉條。取出馬蹄蟹肉、西葫蘆湯、肉片，利用西葫蘆的清熱解毒特性，與馬蹄蟹的濕熱相混合，達(dá)到健康美味的最佳效果。同時(shí)，西葫蘆的新鮮度還可以去除鱟試劑的澀味，使肉質(zhì)的新鮮度更加明顯。鱟溶胞產(chǎn)物的質(zhì)地與蟹肉相似，但更耐嚼，齒間留有美味。

拿著一個(gè)馬蹄蟹蛋

主要成分:

馬蹄蟹200克，雞蛋3個(gè)

成分:

一湯匙孤山老酒，一湯匙蝦油，一湯匙糖，一湯匙極鮮味，15克蔥花

制作:

1.鱟宰殺干凈后，找一個(gè)碗，加入谷山老酒和蝦油，用糖腌制一段時(shí)間。把雞蛋打碎，然后倒入。

2.將油鍋加熱，將所有內(nèi)容物倒入碗中，加入蔥花。

3.底面差不多后，翻過來，多噴一點(diǎn)顧山老酒，最后把鱟試劑湯倒入鍋中，蓋上鍋蓋燉一會(huì)兒，然后裝盤。

——————

紅餐網(wǎng)(微信微信官方賬號(hào):ygcywzz)，60萬餐飲從業(yè)者關(guān)注，潮流，實(shí)戰(zhàn)，菜譜，我們提供你所有的關(guān)注。