買不起奇怪的酵母？酵母就是這樣正確使用的。很多人一直用錯(cuò)。怪不得不行。最近做面食特別辣。在房子里的這段時(shí)間里，很多人在廚房里倒了很多面粉。平時(shí)家里一袋面粉要吃一個(gè)月，現(xiàn)在過幾天就沒了。說到做面食，很多面食和面食餅都離不開酵母。雖然有面粉，但是沒有酵母是沒有用的，所以酵母有一段時(shí)間變熱了。

之前有個(gè)朋友跟我抱怨，說包子和饅頭都很丑很硬，很難一起嚼。這其實(shí)就是面團(tuán)做的不好的原因。其他朋友跟我說，每次買的酵母第一次用效果最好，后來用了就不行了。也奇怪酵母本身不好，導(dǎo)致面團(tuán)做不出來。這其實(shí)是因?yàn)榇蜷_后沒有保存典型的酵母造成的。在做面條的時(shí)候，只加酵母是一個(gè)很大的錯(cuò)誤，沒有正確使用酵母。難怪你的面不能一直做；其實(shí)關(guān)于酵母的使用有一套小技巧。我們來看看具體的做法。

1.購買酵母:

要做很多面食酵母，市面上有很多不同品牌的酵母，主要分為三類:鮮酵母、干酵母、高活性速溶干酵母。不同的酵母有不同的特性、使用方法和保存方法。我們在市場上買的最常見的酵母是高活性干酵母。如果選擇的好，可以大大縮短我們做面條的時(shí)間，做面條的效果更好。這三點(diǎn)主要在采購時(shí)實(shí)現(xiàn):

1.先看包裝。要看包裝是否牢固，高活性干酵母是否真實(shí)空，包裝袋是否有破損或漏氣。

2.看商標(biāo)。有些酵母包裝會(huì)注明改性酵母是“耐高糖”還是“低糖”。如果是做糖多的面食餅，建議選擇耐糖度高的酵母。賣錯(cuò)了會(huì)降低酵母發(fā)酵的效果，成品不好，導(dǎo)致費(fèi)時(shí)，浪費(fèi)食材。

3.看生產(chǎn)日期。大多數(shù)產(chǎn)品都有固定的生產(chǎn)日期。如果是過了保質(zhì)期的酵母，活性的基礎(chǔ)就消失了，也就沒用了。根據(jù)自己的使用情況選擇，一次買一小包，用完再買。

二、酵母的工作原理:

很多人都知道，做面食需要酵母，酵母可以讓面條長出來，這樣蒸出來的面條蓬松可口。然而，用酵母使面團(tuán)發(fā)光的原理是什么還不清楚。其實(shí)主要原理是膨松劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，然后面團(tuán)受熱膨脹變軟變好吃。

通過讓酵母在合適的條件下(溫度和濕度都應(yīng)合適)充分繁殖和產(chǎn)生氣體來膨脹面團(tuán)的過程。當(dāng)酵母將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并在面團(tuán)內(nèi)部的有氧環(huán)境中消耗時(shí)，就會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)體積會(huì)膨脹，會(huì)變大。所以用酵母做面條，溫度和濕度都要同時(shí)滿足。

三、酵母的使用:

買了酵母，知道原理，那么怎么用買的酵母讓面團(tuán)發(fā)酵到最好的效果呢？很多人認(rèn)為面團(tuán)中只能放入酵母和水，而沒有考慮上面提到的面團(tuán)的兩個(gè)必要條件:溫度和濕度。目前是早春，這個(gè)季節(jié)的天氣不是很暖和，需要營造一些溫暖的環(huán)境來幫助面團(tuán)發(fā)酵。

酵母發(fā)酵的最佳溫度環(huán)境為35℃-38℃，在此溫度下酵母活性最強(qiáng)。其實(shí)不需要硬性測量溫度，而是用自己的手去感受，溫度比體溫略高。它可以放在熱爐子的邊緣烹飪，在陽光下，或者在床下。夏天溫度高的話可以常溫發(fā)酵，可以用保鮮膜或濕布發(fā)酵。夏天，高速攪拌機(jī)可以提前啟動(dòng)，不需要水。(上圖頭發(fā)面渲染來自網(wǎng)絡(luò)，忘記拍了。給你看看頭發(fā)蜂窩毛孔的效果。).

如果是涼的，建議用溫水揉面團(tuán)?？梢詫⒔湍阜湃霚厮腥诨尤朊娣郏瑪嚢璩擅鎴F(tuán)，再揉成光滑的面團(tuán)。如果是單獨(dú)酵母的話，發(fā)酵會(huì)慢一點(diǎn)。除了用溫水揉面外，可以適當(dāng)添加一點(diǎn)白糖，但不要太多，只是為了刺激酵母。加一點(diǎn)白醋。加入白醋可以使面粉發(fā)酵得更快。具體用量是面粉200克左右，放兩三勺白醋。另外，酵母和面粉的量一般是100:1，100克面粉要加1克酵母，以此類推。冷的話可以多一點(diǎn)，夏天量可以減少。

如何判斷面團(tuán)是否做好，其實(shí)是相當(dāng)明顯的。體積的變化肉眼可見。面團(tuán)是以前的兩倍大。用手指蘸些干面粉，放進(jìn)面團(tuán)里。面不會(huì)回縮或塌陷。面團(tuán)撕開后會(huì)清晰的看到蜂巢七小拱門，證明面團(tuán)已經(jīng)充分發(fā)酵，可以用于下一步操作。

4.酵母儲存:

酵母的儲存也很重要。很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)剛買回來用第一次用的酵母做出來的面團(tuán)很好，但是下次再用會(huì)覺得長不出來，或者頭發(fā)效果不如以前。事實(shí)上，未包裝的酵母儲存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部酵母活性的損失，因此重復(fù)使用時(shí)沒有影響。那么酵母應(yīng)該怎么保藏呢？其實(shí)這里是開著的，不是開著的。

未開封的酵母還是真的空包裝?？梢猿乇４妫部梢岳洳乇４?，但注意不要放在40℃的煎鍋里保存，這樣酵母會(huì)失去活性。比如不要放在火爐的火焰附近。

開箱后，酵母保存應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1.酵母容易吸收水分，拆卸后容易進(jìn)入潮濕空氣體，必須存放在陰涼干燥的環(huán)境中。

2.酵母常溫保存的有效保存期只有30天，不建議一次購買太多酵母，需要后期購買。

3.酵母打開后，開口必須密封嚴(yán)密?？梢杂孟鹌そ畎逊鈼l扎起來，也可以把封條對折，用小夾子夾住。然后放進(jìn)冰箱保存活動(dòng)。

莉莉的美食談話:

以上幾點(diǎn)是酵母的一些基本知識、用法和保存方法。掌握這些點(diǎn)，會(huì)大大降低失敗率，做出完美的面條。如果你還認(rèn)為只要加酵母就能讓面團(tuán)長好，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。外部合適的條件是必不可少的。此外，酵母的活性也決定了面團(tuán)是否生長良好。