海丹餃子
海膽味軟糯、細(xì)膩、鮮甜，營養(yǎng)價(jià)值極高。它們里面都是豬肉，好吃又油?；旌蠒r(shí)，將它們與洋蔥和姜水混合，可以去除腥味和差異，同時(shí)制成餡料汁，一口后飽滿濃郁。只有六只海膽能產(chǎn)一只。作為“抓?！钡牧硪粋€(gè)主題，這個(gè)餃子以其大餡吸引了許多游客的注意力。
生產(chǎn)工藝:1。餡料調(diào)整:將500克豬肉和李子肉放入蒸煮機(jī)中，打成泥。加入蠔油5克、鮑魚醬5克、香油5克、白胡椒粉3克，拌勻腌制15分鐘以上，加入海膽黃80克、鹽適量，同向攪拌，分批加入洋蔥、姜水150克。水被餡料完全吸收后，用塑料薄膜凍住備用。2.在5000克餃子粉中加入1400克清水和800克蛋清，揉成光滑的面團(tuán)。取一片面團(tuán)，搓成條狀，倒出約13克/片，卷成皮，裹上15克備好的餡料，合上揉成餃子。3.接到訂單后，拿20個(gè)水餃，放在開水里煮。
技術(shù)要點(diǎn):和面時(shí)加入蛋清，可以使卷好的餃子皮更光滑順滑。
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