雞內(nèi)金是一種食物，炒后嫩脆，嚼起來(lái)更美味。
但是有時(shí)候家里處理雞胗處理不當(dāng)，炒出來(lái)的雞胗不僅味道老，而且味道苦，處理的時(shí)候一定要注意。
其實(shí)雞胗就是雞的胃。平時(shí)出去吃小縣城肝用的就是即食水煮串，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)包括雞胗，也叫雞縣城肝。加工雞胗時(shí)，它的皮上有一層黃色的膜，就是內(nèi)壁，需要清理干凈，否則味道很苦。
我家一般不用水煮雞胗，而是將加工好的雞胗提前腌制，需要加入料酒、白酒等調(diào)料。鹵制雞胗炒熟后，口感酥脆嫩滑，特別適合晚餐食用。
炸雞胗
配料:雞內(nèi)金、料酒、白醋、鹽、孜然、五香粉、白胡椒、蔥、蒜、姜、胡椒、小米辣、油、辣椒油、芝麻、醬油、白糖、雞精。
練習(xí):
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