廚師跟我說(shuō)，剁椒魚頭的味道，關(guān)鍵是要把魚頭腌制好，剩下的就簡(jiǎn)單了?？匆槐榫涂梢宰约鹤隽?。
剁椒魚頭的菜也叫“招財(cái)進(jìn)寶”和“開門紅”。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲逃到湖南的一個(gè)小村莊和農(nóng)民住在一起。女主人把鹽放在魚里煮湯，然后把胡椒切碎，用魚頭蒸。避難后請(qǐng)家里的大廚改良，成了今天湖南有名的剁椒魚頭菜。
材料:1頭肥頭魚，50克剁椒，2片姜，2根蔥，4根蔥，適量料酒，一點(diǎn)白胡椒，一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)魚露，一點(diǎn)蠔油
做法:1。準(zhǔn)備好必要的材料，去鱗洗肥頭魚，把魚頭和魚體分開備用。
2.將魚頭從中間打碎，將辣椒、料酒、白胡椒、醬油、魚露、蠔油切碎，用醬料、姜片、蔥結(jié)腌制2小時(shí)以上。
3.腌好的魚倒入少許油，放入蒸鍋蒸一刻鐘左右，然后倒出多余的水。
4.將蒸好的魚頭鋪在新的盤子上，鋪上新的一層剁椒，在魚頭上倒一點(diǎn)辣椒油，撒上蔥花。
小技巧:1。不需要放鹽。
2.魚頭需要腌制2小時(shí)以上。
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