巴荒，又名黃糕，是貴州、四川等地著名的傳統(tǒng)小吃。貴州清鎮(zhèn)有巴荒，四川瀘州有巴荒。雖然做法不同，但主要材料是平時(shí)吃的糯米。作為一個(gè)四川人，今天我將和你分享我們制作巴荒的當(dāng)?shù)胤椒ā?/p>
第一件事是準(zhǔn)備我們的米飯。洗完米后要找個(gè)干凈的盆放在水里，讓米完全泡在水里，一般兩三天。浸泡后，我們將大米用水研磨，以備后用。水不要用太多，只要磨完粘就行。然后我們準(zhǔn)備紅糖，把紅糖切碎放入我們的碎米中，攪拌均勻使紅糖融化(紅糖主要是增加巴荒的顏色和甜度，加多少要看個(gè)人喜好)。
下一步是準(zhǔn)備糯米，需要清洗和蒸(糯米最終決定了巴荒有多少，蒸多少取決于你想做多少巴荒)。糯米蒸熟后，將糯米倒入剛加入紅糖的碎米中，攪拌均勻，靜置一段時(shí)間，直至部分水分蒸發(fā)。
在此期間，我們可以準(zhǔn)備用來(lái)包裝巴荒的貝殼。在這里，我們使用竹林中竹筍生長(zhǎng)過(guò)程中脫落的殼。在準(zhǔn)備好這些之后，我們將開(kāi)始包裝巴荒，我們將放入“蒸種子”(我們的當(dāng)?shù)孛Q(chēng))進(jìn)行蒸。
把它們都放到蒸籠上之后，爐子里的火就斷不了了。你必須等到每個(gè)巴荒完全蒸熟。一般蒸五六個(gè)小時(shí)就可以吃一個(gè)，看看熟不熟。我們通常在下午五點(diǎn)左右開(kāi)始蒸。蒸久了會(huì)煮到晚上十點(diǎn)左右。那你就別管了，拿出來(lái)。接下來(lái)，你會(huì)繼續(xù)用火的剩余溫度蒸。它要到第二天早上才煮，因?yàn)榘突牡念伾珪?huì)更濃。
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