在這種流行病下，健康是必需的
2020年的開始，對于很多行業(yè)來說，無疑是一只黑天鵝，餐飲行業(yè)也是如此。面對未知病毒，這場疫情讓全國人民更加意識到健康的重要性。疫情期間，很多藥店賣完了VCs，使得消費者對健康的需求變得迫切。據(jù)悉，在百度指數(shù)統(tǒng)計中，“提高免疫力”一詞的搜索指數(shù)在疫情蔓延的那個月暴漲，大量搜索協(xié)會更明確地指向“提高免疫力的食物”。
不可避免的是，消費者關(guān)注點的變化將推動餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型。曾幾何時，消費者用色、香、味來選擇食物，但當(dāng)健康成為了剛剛需要時，對食材和功能需求的關(guān)注就會成為重要的指標(biāo)。
回顧17年前，2003年非典期間，雅客食品推出V9維生素糖果，一天吃兩片即可補充人體所需的9種維生素，開創(chuàng)了維生素糖果的新品類，在競爭激烈的糖果市場中贏得第一名。同樣，在非典時期，許多以健康為吸引力的飲料，包括鮮橙多維C飲料和脈動，迎來了快速增長。17年后這種需求更加迫切。
歐睿國際《2019中國消費趨勢報告》顯示，消費者購買飲料產(chǎn)品時，25.1%的消費者因零添加而消費目標(biāo)產(chǎn)品，17.9%和17.2%的消費者因低糖/無糖而消費目標(biāo)產(chǎn)品。綠色、天然、營養(yǎng)、健康逐漸成為飲料的主流發(fā)展趨勢。
在疫情形勢下，國際知名研究公司Mintel的數(shù)據(jù)報告顯示，能夠增強體質(zhì)和免疫力的產(chǎn)品越來越受到消費者的關(guān)注和歡迎，幾乎覆蓋各個年齡段，前景廣闊。消費者將越來越關(guān)注食品是否健康、營養(yǎng)、植物性和天然，食品的功能需求將越來越明顯。
在顏值時代，曲目升級
不可忽視的是，餐飲也進入了顏值時代。一方面，消費者選擇產(chǎn)品看臉，更重要的是，越來越多的人想通過飲食或食療來吃或喝美容。
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