小炒黃牛肉長沙最牛小炒黃牛肉：湘西土黃牛肉快炒30秒出鍋

2021-04-20 02:36:00 房產(chǎn)信息小炒黃牛肉,牛肉,湘菜

22日，炒黃牛肉在炊煙時代的品牌升級大會在長沙召開。

2006年6月22日——22日，已有19年歷史的煙熏時代炒黃牛肉品牌升級大會在長沙召開。從現(xiàn)在開始，炊煙時代的官方品牌將升級為“炊煙時代的炒黃牛肉”。

湖南餐飲協(xié)會會長劉國初；周新超，湖南省餐飲協(xié)會名譽會長；王莫泉，湘菜領(lǐng)軍人物；徐菊云，第11、12屆NPC代表、湘菜負責人；湘菜產(chǎn)業(yè)促進會秘書長陳靜；湖南省餐飲協(xié)會秘書長魏偉；《湘菜報》總編輯陳圣年；羅繼祥，湘菜大師，長沙市連鎖餐飲協(xié)會會長；長沙市食品安全協(xié)會秘書長易勝賢；湖南飲食文化研究會秘書長李安明。長沙市零售協(xié)會秘書長、餐飲文化大師彭耀毅、原湘西工學院副院長、湘西黃牛專家段世強、德國農(nóng)牧董事長、凱德廣場總經(jīng)理蔡等親臨現(xiàn)場。

經(jīng)典的湘菜小吃牛肉

湘西本來種的是本地黃牛，很快炒了30秒

“老客戶的需求和信任是我們創(chuàng)新和發(fā)展的最大動力?！痹诎l(fā)布會上，煙煮時代的炒牛肉總裁譚艷向大家講述了這次品牌升級發(fā)布會的初衷，以及炒牛肉的起源和技術(shù)。

幾年前，一位女顧客吃完后去找店長，滿懷期待地問:“你會做那盤炒牛肉嗎？”你能把這道菜放在菜單上嗎？“女顧客解釋說，她和兒子特別喜歡吃炒黃牛肉，但是在市場上總是很難買到好的黃牛肉，而且他們也不太會炒。”如果你能把炒黃牛肉這道菜做好吃了，那我和我兒子就再也不用擔心吃不好炒黃牛肉了。"

于是，炊煙時代的廚師團隊開始開發(fā)這道菜。通過反復(fù)對比食材，嘗試味道，把炊煙時代的小炒牛肉擺上了菜單。

很快，炒牛肉就成了炊煙時代顧客必點的菜。然而沒過多久，這道菜的點擊率就連連下降。怎么回事？

本來市場上的牛肉原料供應(yīng)是不均衡的，供應(yīng)商大部分時間都找不到好的牛肉原料，只好用普通的雜交牛肉，水牛牛肉，甚至是注水牛肉，往往很有嚼勁，沒有真正的鮮牛肉味。

“作為一個做湘菜的人，你是配不上這種經(jīng)典的湘菜的?！弊T艷做出了一個大膽的決定——尋找真正的一流牛。

“為了找到好牛肉，我和我的團隊走訪了全國著名的黃牛，貴州的文山牛，陜西的秦川牛，河南的南陽牛，山西的晉南牛...我們跑遍了很多地方，每到一個地方，我們都會反復(fù)嘗試黃牛肉，最后一一否定?！?/p>

后來，在湘西的臘耳山地區(qū)，團隊找到了想要的好黃?！@種黃牛，是湘西土生土長的黃牛，被譽為“國寶”的黃牛。

找到貨源后，譚艷安排專人專職負責，確保全程控制；此外，在煙熏烹飪時代不斷優(yōu)化烹飪工藝，最終確定了快炸出鍋30秒的工藝，因為這樣可以最大限度的鎖住肉中的營養(yǎng)水分，吃起來更嫩更有嚼勁。