作為一個地道的自貢人，自貢的大街小巷簡直有太多的山珍海味了，比如涼粉、果凍卷、炸土豆、鍋盔里的冰粉……哦，哎，你受不了啦！

自貢人太喜歡吃兔子了，吃兔子涼是小河崗的代表，又叫陳皮兔丁，特點是色澤紅亮，麻辣；陳皮風味濃郁，兔肉干香，簡直就是啤酒的美味佳肴！

這次就來分享一下自貢人吃冷兔的做法:雖然家家都能做，但是味道一樣。

秘訣:一定要買活兔子，一定要現(xiàn)在炒，一定要涼著吃

成分:

干辣椒節(jié)，干辣椒適量，糖適量，鹽適量，陳皮適量，冰糖適量，生姜適量，洋蔥適量半

準備好

1.先準備主料；然后將陳皮用水浸泡一夜。如果你急需，用開水，這樣會更快

宰殺兔子

2.把兔肉切成方塊。兔肉做好以后會縮水，就把它切大一點，然后放在流水里釀出血和水，拿鏟子把兔肉倒進去，瀝干水備用

腌兔子

3.將兔肉放入容器中，加入姜蔥、少許鹽調味，少許白酒和少許白胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘

油炸兔子

4.鍋里加油，燒辣。將生姜、大蒜、胡椒、八角、肉桂、玉米粥、山奈酚和草果倒入鍋中翻炒。兔肉水分多。翻炒一段時間，把水炒干

5.放糖和鹽是為了早點把味道炒進肉和骨頭里。這個時候放一點鹽，開鍋的時候再放，免得太咸。

又炸了。煮糖真的很難把握溫度嗎？廚師已經(jīng)告訴你10年了

6.將瀝干的陳皮、紅油、辣椒倒入，翻炒幾分鐘。炒到你想要的程度(建議不要做太多)

收集兔子

7.將浸過陳皮的水倒入鍋中淹死兔子。小火煮20分鐘，把里面的陳皮撿起來，撒上煮熟的芝麻，讓它冷卻。

好了，這里分享一下美食吧。自己試試！謝謝大家

技能

1.曹國有利于去除兔肉的青草味

2.不要把泡好的陳皮水倒掉，用它來收集味道更濃的兔子陳皮

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