泡菜是一種用鹽腌制的菜，也是很多人喜歡吃的配菜。當(dāng)然，咸菜雖然味道不錯(cuò)，但是因?yàn)橄滩酥衼喯跛猁}含量較高，長期食用咸菜也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很大的影響，比如會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至導(dǎo)致癌癥、高血壓等疾病！
1.營養(yǎng)不良
泡菜是通過腌制或發(fā)酵生產(chǎn)的腌制食品。在腌制過程中，蔬菜中的主要維生素、色素和礦物質(zhì)被破壞和流失，導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)價(jià)值低。長期吃咸菜，會(huì)因缺乏營養(yǎng)而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
2.增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
吃泡菜可以調(diào)節(jié)食欲，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充膳食纖維，但也有很多健康風(fēng)險(xiǎn)。新鮮蔬菜腌制時(shí)，其中所含的維生素C幾乎會(huì)被全軍破壞，所以腌制蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于新鮮蔬菜。
說真的，泡菜中含有較多的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺，所以人們在食用時(shí)總會(huì)有后顧之憂。
在工廠生產(chǎn)泡菜的過程中，人為添加硝酸鹽來保護(hù)泡菜的顏色和防腐。蔬菜含有硝酸鹽，在微生物的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物，長期食用泡菜會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
3.導(dǎo)致高血壓
咸菜會(huì)加更多的鹽，既能保持咸菜的風(fēng)味，又能防止咸菜變質(zhì)。但高鹽泡菜會(huì)增加滲透壓，影響體液循環(huán)，增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。正常成年人每天平均鹽攝入量為6克。
4.影響腎功能
多吃咸菜后，會(huì)多喝水，增加腎臟中水和鹽的代謝，增加腎臟的負(fù)荷，不利于身體健康。尤其是腎病患者，應(yīng)該少吃高鹽食物。
5.泡菜怎么吃
咸菜只能作為開胃菜少量食用，不能大量食用。腌制1周以上的泡菜最好吃，因?yàn)殡缰坪笃谂莶酥械膩喯跛猁}減少，這樣的泡菜可以安全。
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