做飯時(shí)怎么分辨油溫？如何判斷油溫有多高？只要記住這個(gè)“4點(diǎn)”，這是廚師幾十年的經(jīng)驗(yàn)。
很多人在看菜譜或者美食節(jié)目的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)“困惑”。也就是說，油溫“熱”的時(shí)候怎么判斷？怎么分辨油的溫度？老廚師看著或者伸手摸著就能看出來。都是多年的經(jīng)驗(yàn)。新手如何判斷？有什么有用的方法嗎？下面詳細(xì)說一下。新手做飯只需要記住這“4點(diǎn)”，這是廚師幾十年的經(jīng)驗(yàn)。
第一點(diǎn)【30%熱】，當(dāng)你看到鍋里的油慢慢流出來的時(shí)候，有一種微熱的感覺。當(dāng)你放下一根蔥花時(shí)，你會(huì)看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現(xiàn)在是“30%熱”，大概90℃。這個(gè)油溫適合食用油和蔬菜。如肥腸、肝尖、筍干等。這個(gè)溫度可以保持食材的口感嫩滑，去除多余水分。
第二點(diǎn)【60%熱】，當(dāng)你看到鍋里的油快速流動(dòng)時(shí)，熱度是明顯的。這時(shí)，如果你放下一根蔥花，你會(huì)看到蔥花周圍密密麻麻的氣泡，發(fā)出輕微的響聲。說明現(xiàn)在是“60%熱”，160℃左右。這種油溫適合煎炸，能讓食材快速凝固，色澤美觀，不會(huì)有煎炸。
第三點(diǎn)【70%熱】，油中出現(xiàn)一點(diǎn)煙，說明現(xiàn)在是“70%熱”，溫度在180℃左右。這個(gè)溫度適合烹飪。通常，這個(gè)溫度是烹飪的最佳溫度。需要注意的是，這個(gè)溫度過得很快，可以說是轉(zhuǎn)瞬即逝。做飯時(shí)，不要分心。當(dāng)你確定的時(shí)候，你應(yīng)該把盤子放進(jìn)鍋里。
第四點(diǎn)【80%熱】，當(dāng)油中有大量煙霧時(shí)，說明現(xiàn)在是“80%熱”，油溫在200℃左右。這個(gè)油溫比較高，不適合炸小塊的食物，因?yàn)榉畔?下圖)外面會(huì)糊，里面還是生的。這個(gè)溫度適合“滴油”，也可以用來炸大塊的肉類食材，可以讓外面焦里面嫩。
做飯時(shí)怎么分辨油溫？如何判斷油溫有多高？新手只需要記住這“4分”，這是廚師幾十年的經(jīng)驗(yàn)。以上是詳細(xì)介紹。最后啰嗦一句，不管做什么菜，最好不要把油燒開再煮。100%熱的油溫是非常不健康的。對(duì)于一般的家庭烹飪，70%的熱量就夠了，好吃又健康
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